Блинный торт от шефа-кондитера ресторана «На волне by Soho Rooms»

Редакция Foodfriends Медиа о вкусном образе жизни

В этом рецепте блинного торта от шеф-поваа ресторана «На волне by Soho Rooms» прекрасно сочетается легкая кислинка ежевичного соуса со сладким заварным кремом, в который добавлена капелька сгущеного молока. Этот десерт – для настоящих ценителей!

Ингредиенты:

Для теста:

Молоко – 250 мл
Вода газированная – 250 мл
Масло растительное – 50 мл
Яйцо куриное – 3 шт.
Сахар – 30 г
Соль – 2 г
Сода пищевая – 5 г

Для ежевичного соуса:

Ежевика свежая –160 г
Сахар – 100 г
Желатин – 5 г

Для заварного крема:

Сливки (33%) – 200 мл
Молоко (3,5%) – 200 мл
Яйцо куриное – 4 шт.
Сахар – 100 г
Крахмал – 20 г
Масло сливочное – 25 г
Сгущенное молоко – 30 г

Приготовление:

Приготовьте блины. Все ингредиенты для блинного теста замешайте в отдельной миске венчиком и процедите через сито.
Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.
Приготовьте ежевичный соус. Пробейте свежую ежевику с сахаром блендером.
Переложите в сотейник и подогрейте до 90°.
Добавьте в смесь предварительно замоченный желатин, перемешайте.
Оставьте соус, чтобы он остыл.
Приготовьте заварной крем. Желток от 1 яйца взбейте в блендере с сахаром.
Добавьте к полученной смеси крахмал, молоко и сливки и перемешайте. Доведите до кипения на медленном огне.
В полученный крем вылейте смесь из остальных яиц и сливочного масла. Дайте крему остыть, но периодически помешивайте.
В конце добавьте к крему сгущенное молоко.
Соберите торт. На 1 торт понадобится 15 блинов.
Положите первый блин на противень, выложите на него часть заварного крема и разровняйте.
Сделать 3 таких слоя, а в четвертый слой добавьте ежевичный соус.
Повторите разные слои с кремом и соусом три раза, но верхний слой ничем смазывать не надо.
Закройте торт пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8 ч.
Для подачи кусок торта посыпьте сахарной пудрой и украсьте ягодами.