Паасброд – голландский пасхальный кулич

Редакция Foodfriends Первый социально-гастрономический портал про лучшее в ресторанном мире

Этот сладкий сдобный кулич, или пасхальный хлеб, пекут в Голландии за неделю до Пасхи, а едят утром в пасхальное воскресенье за праздничным завтраком. Самое вкусное в нем – это начинка из настоящей миндальной пасты и то, что цукатов, изюма и орехов в два раза больше, чем теста! Если любите менее сладкий вариант, замените изюм на сушеную клюкву и бруснику, а курагу – на вяленую грушу.

Ингредиенты:

Для теста:
Молоко – 250 мл
Мука – 500 г
Дрожжи сухие – 1/2 пачки (6-8 г)
Сахар – 1 ст. л
Сахарная пудра – 100 г (для обсыпки)
Ванильный сахар – 1 пакетик
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Сухофрукты, цукаты (изюм, вишня, курага и др.) – 500 г
Орехи – 150 г
Ром (или коньяк) – 100 мл
Миндальная паста:
Миндаль сырой – 150-170 г (не жареный)
Сахар – 150-170 г
Желтки – 2 шт.

Приготовление:

Сливочное масло, молоко, ванилин и сахарный песок растапливаем на медленном огне (не выше 40°), помешивая, пока сахар полностью не растворится. Дрожжи смешиваем с мукой. Добавляем в смесь молока и сахара яйцо и дрожжи с мукой, вымешиваем. Оставляем для подъема примерно на 1,5 часа.
Сухофрукты (можно взять любые, какие любите или использовать по рецепту) нарезаем ножом произвольно и замачиваем в роме или коньяке примерно на час-полтора. Орехи просто измельчаем. Далее сухофрукты вынимаем и, чуть обсушив бумажным полотенцем, смешиваем с орехами.
Готовим марципановую пасту (начинку). Очищенные от кожицы орехи (можно взять готовую миндальную муку) смешиваем в блендере с сахаром до состояния густой пасты. Можно для вкуса добавить немного лимонного сока. В готовую пасту добавляем желтки, перемешиваем. Лепим из пасты колбаску и убираем в холодильник на 30 мин.
Сухофрукты немного обваливаем в муке, чтобы в тесте они не слиплись. Аккуратно вмешиваем готовые сухофрукты в подошедшее тесто лопаткой. Разделяем его на две части, руками раскатываем на доске или коврике небольшой овал, кладем в центр колбаску из миндальной пасты, защипываем и формируем кулич в виде батона.
Оставляем на расстойку на противне на 30-40 мин., кулич еще увеличится в объеме. Смазываем поверхность желтком. Выпекаем при температуре 180°, 30-40 мин. в зависимости от духовки. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовый хлеб оставляем на решетке для остывания, после чего присыпаем сахарной пудрой.

Похожие материалы