Эклеры и профитроли – гордость французских кондитеров, в сочетании с не классическим облегченным лимонным курдом и глазурью из зеленого японского чая маття создадут у вас на тарелке величественную гастрономическую коллаборацию!
Приготовление:
1,5 ч
Приготовьте заварное тесто. Муку, сахар, соль просейте в миску.
Молоко, воду и масло поместите в кастрюлю с толстым дном и нагрейте на среднем огне, пока масло не растает. Доведите до кипения и одним движением всыпьте всю подготовленную муку. Энергично перемешайте до получения однородной массы.
Уменьшите огонь до минимума и продолжайте вымешивать тесто, пока оно не начнет отставать от стенок посуды и не образует плотный гладкий ком. Заваривайте тесто еще 3-4 мин.
Снимите кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, остудите тесто до 45-55°. Постепенно вбейте по одному яйца.
Выложите пергамент на противень, переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на пергамент эклеры одинакового размера и длинны.
Выпекайте эклеры 6 мин. при температуре 220°, затем уменьшите температуру до 170° и готовьте еще 8-10 мин.
Приготовьте лимонный курд. Смешайте лимонный сок с сахаром, доведите до кипения, и варите помешивая, пока не растворится весь сахар. Снимите с огня.
Смешайте отдельно холодную воду и крахмал до однородного состояния. Влейте крахмальную эмульсию в лимонный сироп и доведите до кипения, активно помешивая.
Когда масса начнет густеть, введите растопленное сливочное масло и заварите лимонный курд. Визуально курд готов, когда масса оставляет "рисунок" на стенках посуды при помешивании. Остудите курд.
Взбейте творожный сыр миксером, добавьте в него лимонный курд и лимонную цедру, аккуратно перемешайте.
Соберите эклеры (они должны полностью остыть). При помощи кондитерского мешка и специальной насадки заполните полость каждого лимонным курдом.
Приготовьте глазурь маття. Растопите шоколад со сливочным маслом, вмешайте зеленый чай и глазируйте эклеры, пока глазурь не остыла. В качестве декора можно использовать стружку кокоса, сушеную малину, крошку печенья.
