Рецепты
Рецепт
Пенеттоне с орехами и фисташковым кремом от шеф-повара…
Необычный рецепт итальянского пасхального кулича пенеттоне с пышной глазурью из белого шоколада и тонким фисташковым кремом на основе рикотты. Сухофрукты и пряное масло стоит приготовить заранее.
Руслан Закиров
шеф-повар
ресторана
"Kuznya House" @kuznyahouse
Ингредиенты:
Мука – 1000 г Дрожжи свежие – 37 г Сливочное масло – 300 г Вода – 190 г Яйца – 2 шт. (средние) Желтки – 12 шт. Молоко – 260 мл Сахар – 300 г (разделить по 150 грамм) Соль – 20 г Смесь сухофруктов – 600 г Ром – 100 мл
Приготовление:
4 ч + 1 день
За два дня до приготовления смешайте сливочное масло со специями и цедрой, а смесь сухофруктов залейте ромом.
Приготовьте опару – растворите 18 г дрожжей в 190 мл воды, смешайте с 200 г муки и оставьте на 1 ч для подхода.
В отдельной посуде смешайте оставшуюся муку, молоко и яйца.
Добавьте полученное тесто в подошедшую опару и сразу введите 6 желтков.
Оставшиеся 6 желтков взбейте с 150 г сахара до пышности и тоже добавьте в тесто.
Сливочное масло взбейте с 150 г сахара до гладкости и введите в тесто.
Добавьте в тесто сухофрукты и аккуратно перемешайте лопаткой.
Оставьте полученное тесто на расстойку в холодильнике на ночь прямо в форме для выпекания.
Готовое тесто разложите по формам и выпекайте 30 мин. при температуре 180°.
Приготовьте глазурь – растопите на водяной бане шоколад, добавьте растопленное кокосовое масло, всыпьте орехи и перемешайте.
Остудите панеттоне и покройте его глазурью, дайте ей застыть.
Сделайте крем – смешайте рикотту, сахарную пудру и фисташковую пасту: подавайте его вместе с панеттоне.
