Пенеттоне с орехами и фисташковым кремом от шеф-повара KUZNYAHOUSE, Руслана Закирова
Руслан Закиров шеф-повар
ресторана
«Kuznya House» @kuznyahouse
Необычный рецепт итальянского пасхального кулича пенеттоне с пышной глазурью из белого шоколада и тонким фисташковым кремом на основе рикотты. Сухофрукты и пряное масло стоит приготовить заранее.
Ингредиенты:
- Мука – 1000 г
- Дрожжи свежие – 37 г
- Сливочное масло – 300 г
- Вода – 190 г
- Яйца – 2 шт. (средние)
- Желтки – 12 шт.
- Молоко – 260 мл
- Сахар – 300 г (разделить по 150 грамм)
- Соль – 20 г
- Смесь сухофруктов – 600 г
- Ром – 100 мл
Для фисташкового крема:
- Сыр рикотта – 360 г
- Сахарная пудра – 90 г
- Паста фисташковая – 40 г
Для шоколадной глазури:
- Белый шоколад – 200 г
- Масло кокосовое – 15 г
- Микс орехов (фундук, миндаль, пекан) – 30 г
Приготовление:
- За два дня до приготовления смешайте сливочное масло со специями и цедрой, а смесь сухофруктов залейте ромом.
- Приготовьте опару – растворите 18 г дрожжей в 190 мл воды, смешайте с 200 г муки и оставьте на 1 ч для подхода.
- В отдельной посуде смешайте оставшуюся муку, молоко и яйца.
- Добавьте полученное тесто в подошедшую опару и сразу введите 6 желтков.
- Оставшиеся 6 желтков взбейте с 150 г сахара до пышности и тоже добавьте в тесто.
- Сливочное масло взбейте с 150 г сахара до гладкости и введите в тесто.
- Добавьте в тесто сухофрукты и аккуратно перемешайте лопаткой.
- Оставьте полученное тесто на расстойку в холодильнике на ночь прямо в форме для выпекания.
- Готовое тесто разложите по формам и выпекайте 30 мин. при температуре 180°.
- Приготовьте глазурь – растопите на водяной бане шоколад, добавьте растопленное кокосовое масло, всыпьте орехи и перемешайте.
- Остудите панеттоне и покройте его глазурью, дайте ей застыть.
- Сделайте крем – смешайте рикотту, сахарную пудру и фисташковую пасту: подавайте его вместе с панеттоне.
Похожие материалы
