Каким должен быть соус к пасте? Массимо Боттура предлагает необычное исполнение традиционного песто, в котором кедровые орешки заменяют хрустящими хлебными крошками, добавляют настоящий пармиджано и разные сочные травы, а не просто базилик. Этот соус сегодня его подают в одном из лучших ресторанов маэстро Franceschetta 58 в Модене.
FoodfriendsМедиа о вкусном образе жизни
Ингредиенты:
Паста фузилли — 450 г
Чеснок — 4 зубчика
Соль и молотый черный перец — по вкусу
Оливковое масло — 220 мл
Панировочные сухари — 1/2 ст.
Сыр пармиджано — 1,5 ст.
Травы нарезанные (базилик, мята, петрушка) — 3 ст.
Вода ледяная — 2 ст. л.
Приготовление:
20 мин.
В чаше блендере или кухонного комбайна на импульсном режиме смешиваем чеснок с оливковым маслом. Добавляем туда же панировочные сухари или крошку черствого хлеба, 1 ст. л. ледяной воды, травы. Все перемалываем до состояния пюре. При необходимости добавляем еще воды. Туда же добавляем тертый сыр, соль и перец. Должно получиться в меру густое зеленое пюре.
Отвариваем фузилли в большом количестве воды до состояния аль денте. По готовности сливаем воду, оставив 1 ст. для соуса.
3/4 части воды для соуса доводим до кипения в глубоком сотейнике. Кладем в нее 3/4 части нашего готового песто, перемешиваем. Должно получиться в меру жидкое пюре.
Выкладываем в него пасту фузилли и как следует перемешиваем, пока вся паста не будет покрыта соусом. По мере необходимости добавляем еще песто или воды, если масса получится слишком густой или наоборот, будет недостаточно соуса песто.
