Рецепт настоящей нежной вкуснейшей итальянской фокаччи с оливковым маслом первого отжима от мишленовского шефа Изиды де Чезаре.
Изида Де Чезарешеф-повар и владелица мишленовского ресторана La Parolina @the_perfect_food_ru
Ингредиенты:
Мука типа "00" для выпечки – 500 г
Оливковое масло первого холодного отжима – 100 г
Свежие дрожжи – 15 г
Вода – 350 г
Соль – 10 г
Розмарин – по вкусу
Колбаса "чинта сенезе" (бекон) – 100 г
Приготовление:
30 мин. + 2 ч на расстойку
В 50 мл воды растворите дрожжи, в отдельной посуде смешайте муку с водой и солью, потом добавьте оставшуюся воду и дрожжи.
Замесите тесто и медленно, тонкой струйкой влейте оливковое масло первого холодного отжима.
Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое.
Сформируйте кусочки фокаччи желаемого размера и выложите в форму. Дайте тесту снова подняться, пока оно опять не увеличится вдвое.
Смешайте воду и оливковое масло первого холодного отжима, смажьте этой смесью фокаччу, добавьте розмарин и выпекайте при 230°: поверхность фокаччи должна стать золотистой.
Перед подачей мы предлагаем слегка окунуть фокаччу в оливковое масло и украсить ее колбасой/беконом по вкусу.
