Рождественская утка от Джеймса Мартина

шеф-повар, автор кулинарных книг, популярный телеведущий кулинарных программ в Британии

Это классический английский рецепт рождественской утки на гриле. Птица получается мягкой и одновременно зажаристой, а кисло-сладкий клюквенный соус с сидром хорош сам по себе и отлично дополняет это праздничное блюдо.

Ингредиенты:

Утка - 1,5 кг
Лук репчатый - 2 шт.
Картофель - 1 кг
Куриный бульон - 500 мл
Клементин - 1 шт.
Корица - 2 палочки
Сливочное масло - 75 г
Сушеная клюква - 50 г
Савойская капуста - 1 кочан

Клюквенный соус

Яблоки - 2 шт. (кислые)
Клюква (свежая) - 200 г
Сидр (сухое вино) - 5 ст. л.
Сахарная пудра - 2 ст. л.

Приготовление:

Готовить будем одновременно утку и картофель, поэтому в духовке нужно расположить сразу два противня - наверху утку, под ней - картофель. Разогреем духовой шкаф до температуры 180˚.
В отдельной посуде выложим слоями картофель, нарезанный толстыми кружками, и лук полукольцами, посолив и поперчив каждый слой.
Шею утки наполним нарезанным клементином (можно заменить мандарином) и палочками корицы.
Кожу птицы нужно проткнуть в нескольких местах и натереть специями (соль, перец).
Положим утку на решетку и поместим в духовку на нижний уровень картофель, над ним - утку, чтобы сок и жир капал на овощи. Запекаем 1,5-2 ч до готовности. Вынимаем, накрываем фольгой и полотенцем.
Приготовим соус. В сотейнике на сливочном масле и на медленном огне тушим клюкву, очищенные и нарезанные яблоки, сидр (сухое вино) до загустения. В конце добавляем сахарную пудру. Выкладываем в соусник.
Приготовим савойскую капусту. В сотейник положим кусочек сливочного масла, выложим промытые листья капусты (целые) и зальем бульоном. Добавим сушеную клюкву, соль и перец по вкусу и оставим тушиться, пока листья не станут мягкими.
На сервировочное блюдо выкладываем готовые листья капусты, сверху готовую утку. Подаем с картофелем и соусом.

Похожие материалы