На них гадали в Рождество, их дарили в подарок, ими лечили — старинные поморские обрядовые ароматные пряники козули считались главным рождественским угощением на русском Севере. Мы нашли простой рецепт архангельских пряников козулей на карамели.
Приготовление:
1 ч 20 мин. + время на расстойку
Приготовьте карамель: в сотейник поместите сахар и добавьте пару ложек воды + щепотку лимонной кислоты (пара капель лимонного сока).
Отправляем сотейник на средний огонь и, помешивая, ждем, пока сахара не начнет темнеть. Здесь важно не пережечь карамель, чтобы она не стала слишком темной (так тесто будет горчить): должен получиться оттенок в меру темной карамели.
Когда карамель достигнет нужного цвета и станет тягучей, добавьте к ней 90 мл воды (жидкость начнет бурлить, будьте осторожны!) и перемешайте.
Далее выложите в карамель сливочное масло и смешайте масло с карамелью.
Добавьте в масло с карамелью все специи и прогрейте, помешивая, 30 секунд.
Далее высыпьте в сотейник соду и аккуратно мешайте, начнется реакция и жидкость увеличится в объеме: так и должно быть.
Снимите карамель с огня и дайте ей остыть.
Вбейте в остывшую карамель желток.
Постепенно, по чуть-чуть высыпайте муку, замешивая пластичное карамельное тесто: оно должно получиться мягким, даже чуть липковатым (не стоит добавлять много муки, чтобы пряники не получились слишком жесткими, ее количество зависит от исходной влажности).
Заверните тесто в пленку и отправьте в холодильник (в идеале на сутки, но можно и на несколько часов): тесто окрепнет и дозреет, даже если вам изначально показалось, что оно не совсем плотное.
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте и вырежьте пряники любой формы (можно вырезать формы из бумаги, наложить сверху на пласт теста и вырезать пряничные фигурки обычным ножом).
Из этого теста можно приготовить и катанные козули (тесто разделите ложкой на небольшие части и скатайте из каждой жгутик, из которого соберите фигурку).
Выложите козули на застеленный пекарской бумагой противень и отправьте выпекаться при 180° на 15-20 мин.
Украсьте по желанию.
