Игра без правил

Закуски к вину

Игра без правил Как подобрать закуски к вину? Есть мнение, что белые вина лучше сочетаются с белым мясом и рыбой, а красные – с красным и паштетами, кислотные требуют высокой кухни, а выдержанные – сложных блюд. На самом деле, правило здесь одно: нет никаких правил! Комбинируйте так, как вкусно вам или используйте один из наших вариантов - закуски к винам.
Как подобрать закуски к вину? Есть мнение, что белые вина лучше сочетаются с белым мясом и рыбой, а красные – с красным и паштетами, кислотные требуют высокой кухни, а выдержанные – сложных блюд. На самом деле, правило здесь одно: нет никаких правил! Комбинируйте так, как вкусно вам или используйте один из наших вариантов - закуски к винам.

Легкие белые вина

Белые легкие вина – это, чаще всего, аперитивы. Они богаты фруктовыми, цветочными и медовыми нотками – от личи и абрикоса, до сена, изюма и розы, легко пьются и отлично утоляют жажду. Пьют их, слегка охладив, но не до ледяного состояния, а именно слегка. Тогда тонкие сладкие и душистые ноты вина раскрываются лучше всего.

Сорта винограда, из которых изготавливают легкие белые вина – совиньон блан, шардоне, пино блан, мускат, рислинг, пино гриджио, треббиано, коломбар, гевюртцтраминер.

С чем сочетать белые вина? С мягкими молодыми сырами, морепродуктами - мидиями, креветками, легкими паштетами, кисло-сладкими фруктами - яблоками, персиками, манго и закусками на их основе, например, кростини с козьим сыром, персиком и медом, тостами с утиным паштетом и зеленью. Подойдут запеченые в карамели фрукты с миндальными лепестками и ягодные муссы с орешками, а вот шоколад лучше оставить для красного вина.

Игра без правил
Игра без правил
Игра без правил
Игра без правил
Игра без правил
Как выбрать вино к блюду? Действовать можно по принципу «сочетать подобное – с подобным», например, сладкие вина с десертами, или «соединять противоположное» и выбирать вина на контрасте – острые блюда со сладким вином или соленые сыры с десертным.

Выдержанные белые вина

Эти вина имеют богатый вкус, насыщенный и немного маслянистый. Выдержка в дубовых бочках придает такому вину аромат мускатного ореха, ванили, гвоздики, в стальных – легкую горечь и аромат фруктов (в основном тропических) и цветов.

Нередко такое вино пьют самостоятельно, «без пары», но если выбирать сочетания, то наилучшими будут паштеты, морепродукты - крабы, устрицы, шоколадные десерты и макароны с необычными, сырными вкусами, выдержанные мягкие сыры с белой корочкой и благородной плесенью, острые закуски.

Игра без правил
Выдержанные вина изготавливают из сортов винограда шардоне, рислинг, марсан, совийон, семийон, вионье.
Игра без правил
Игра без правил
Игра без правил
При выборе закусок к выдержанному белому вину лучше подбирать зрелые сыры и дополнять их острыми или сладкими мармеладами - из манго, инжира, томатов.

Универсальный вариант

Идеальный враиант закуски – пирожные макароны от Macaronika с разными, необычными вкусами – инжир-камамбер, груша-дор блю, горький шоколад и гималайская соль, зимняя вишня, чизкейк, соленая карамель, шоколадный трюфель, удивительно подходящие к вину: как к белому, так и к красному.

Необязательно останавливаться на каком-то одном, можно собрать целый набор с разными вкусами. Кроме того, в Macaronika есть возможность заказать пирожные макароны с индивидуальным дизайном, которые станут отличным подарком на любой праздник.

Игра без правил

Молодые красные вина

Красные вина всегда чуть более сложные по вкусу, поэтому выбор закусок к ним непрост. Лучше отдать предпочтение таким, которые будут не перебивать, а подчеркивать вкус напитка. Молодое красное вино имеет свежий, слегка фруктовый вкус и небольшую терпкость. Идеальными блюдами для него станут простые мясные закуски, паштеты с крольчатиной, террины с осенними ягодами, сладкие, но не приторные фрукты, молодые овечьи сыры в составе сырной тарелки.

Александр Крупецков, «Сырный сомелье» (chesom.com) Александр Крупецков, «Сырный сомелье» (chesom.com)
В составлении сырной тарелки главное – баланс: четырех-пяти сыров будет вполне достаточно. Для разнообразия, я бы рекомендовал выбирать разные сорта сыра. Классический вариант тарелки – сыр с белой плесенью (камамбер или бри), сыр с голубой плесенью, экстра твердый сыр (например, пармезан выдержки от 1 года), полутвердый сыр и мягкий козий или овечий сыр. Обычно на двоих достаточно 150 г сыра. Дополнить и украсить сырную тарелку можно сухофруктами, орехами или фруктами. Так, груша, например, отлично перебивает вкус, поэтому подойдет для очищения вкусовых рецепторов. На тарелке правильно располагать сыры по нарастанию вкуса – от самого легкого и нежного к наиболее острому. В конце обычно кладется самый яркий сыр и чаще всего это сыр с голубой плесенью.
Игра без правил
Игра без правил
Молодое красное вино делают из винограда сортов темпранильо, сенсо, карменер, сира, каберне фран, пино нуар, каберне.
Игра без правил
Игра без правил
Игра без правил

Выдержанные красные вина

Эти вина проходят выдержку от 6 месяцев до 1,5-2 лет (для марочных). Коллекционные вина после розлива выдерживают еще не менее трех лет в бутылках. Однако потенциал у этих вин разный. Есть такие, которые стареют после срока выдержки, другие становятся только богаче по вкусу: все зависит от винограда и урожая.

Выдержанные вина имеют сложный вкус. Неплохой парой к выдержанному красному вину будут зрелые твердые сыры – копченые, острые, с ярким фруктовым букетом, или, напротив, совсем молодые сыры, которые не имея яркого вкуса, подчеркнут особенности вина.

Красное вино «дружит» с крафтовым шоколадом с вялеными фруктами и шоколадными трюфелями, гусиными паштетами, блюдами с трюфелем, мясными закусками, такими как, хамон, сыровяленый окорок, колбаса чоризо.   

Игра без правил
Игра без правил
Игра без правил
Игра без правил
Игра без правил
Игра без правил

Где купить?

1. Сыры: «Сырный Сомелье» (chesom.com), Сыроварня DolceLatte (dolcelatte.pro), Сыроварня «Козы и компания» (koico.ru), «Сырный Бутик» (boutcheese.ru). 2. Макароны: Macaronika (macaronika.ru). 3. Морепродукты: РиФ» (fishmart.ru). 4. Трюфели и конфеты: «Шоколадная мануфактура» (freshcacao.ru), «Ламбада Маркет» (lmbd.ru), Chokobelle (chokobelle.ru). 5. Паштеты: Foie Gras (fua-gra.online), Азбука Вкуса» (av.ru). 7. Хамон: «Испанская лавка» (vino-i-hamon.ru). 8. Винный джем и мармелады: Gastranom (gastranom.gift), Сыроварня «Козы и компания» (koico.ru).

 



Игра без правил Редакция Foodfriends
Похожие материалы

Поделитесь вашим мнением

Comments system Cackle