Соусы

Итальянская паста

Соусы Паста в Италии – больше чем еда. Паста – это философия, стиль жизни и даже немного политика. А что главное в итальянской пасте? Соусы - простые в приготовлении и понятные по вкусу.
Паста в Италии – больше чем еда. Паста – это философия, стиль жизни и даже немного политика. А что главное в итальянской пасте? Соусы - простые в приготовлении и понятные по вкусу.

Когда появилась паста?

Кажется, паста была всегда! К ее мировой славе «приложили руку» почти все страны и континенты, но на свою «фактическую» родину, в Италию, паста попала благодаря арабам, которые привезли ее на Сицилию, а оттуда и в другие города страны. Каждый регион и даже город придумывал свой фирменный рецепт пасты - в Калабрии ее закручивали в трубочки, в Неаполе, где построили первые в мире макаронные фабрики, делали из пасты «перышки» - пенне. Хотя изначально тесто для пасты там замешивали...ногами, а ели руками. Именно поэтому паста долгое время считалась едой бедняков, и, возможно, стала "поводом" для изобретения вилки.

В Риме пасту полюбили раскатывать в тонкие широкие пласты, которые называли lagana (отсюда произошло слово «лазанья»). А вот сухую пасту, как и технологию ее сушки, изобрели опять же арабы. Им были необходимы продукты длительного хранения для долгих переходов по пустыне, поэтому пасту придумали сушить до твердости, а потом варить до мягкости.

Соусы
В Риме находится единственный в мире Музей макарон – Museo Nazionale delle Paste Alimentari около фонтана Треви на Piazza Scanderbeg, 117. Вся его экспозиция посвящена пасте – 11 залов и 8 столетий истории культового национального продукта Италии.

Соус и паста

На Сицилии, и поначалу по всей Италии, пасту готовили совсем иначе, чем сегодня. Ее варили не менее двух часов, а подавали с сахаром, корицей и свиным салом. Позднее сало заменили на сливочное масло, а к корице и специям добавили сыр: так паста превратилась из сладкого блюда в основное, а соусы стали ее главным дополнением.

Aglio e olio

Соусы

Aglio e olio – это чеснок с маслом или классическая заправка для длинных спагетти. В его составе чеснок, оливковое масло, а также базилик, орегано, тимьян и молотый красный перец. Просто и невероятно вкусно!

Bolognese

Соусы

Bolognese – болоньезе - классический сытный мясной соус к пасте. В рецепт входит мясной фарш, вино и свежайшие томаты, пармезан, много базилика, нарубленный чеснок, орегано и черный перец. Его рецепт впервые был опубликован в 1891 г. в Болонье, отсюда и название. Но помимо болоньезе, мясной соус на севере Италии называли также просто - «рагу».

Итальянский композитор Россини, написавший 39 опер и согласившийся посидеть на постаменте, вместо памятника, на который у горожан не было денег, плакал всего два раза в жизни. Первый - когда слушал, как играет Паганини, а второй - когда уронил пасту болоньезе, которую только что сам приготовил.

Carbonara

Соусы

Carbonara, карбонару, придумали грозные угольщики carbonario, отсюда и название. В горах, за отсутствием свежих продуктов они готовили на костре пасту из того, что можно было легко сохранить. Все ингредиенты соуса максимально просты и доступны. В составе есть панчетта, обжаренная в оливковом масле, яичные желтки, влитые тоненькой струйкой в пасту, только что снятую с огня, и никакого сыра! В традиционную карбонару сыр не добавляют никогда. Если вы, конечно, настоящий итальянец.

Pasta vongole

Соусы

Пасту с морепродуктами готовят в двух видах: Nerrodiseppiaили просто Seppia c чернилами и каракатицей, обжаренной в белом вине с добавлением томатного соуса и сыра, и Pasta vongole с вонголе, острым красным перцем, чесноком, оливковым маслом, помидорами черри и петрушкой. Оба варианта идеальные по вкусу, легкие и полезные, а паста с чернилами еще и невероятно фотогеничная. Главное, как говорят настоящие неаполитанцы, изобретатели вонголе, эту пасту ни в коем случае не нужно ничем украшать.

Alla panna

Соусы

Alla panna ­– это когда вы настолько голодны, что просто себя не узнаете! Alla panna – это паста с густым сливочным соусом. В его основе сливки, сыр и масло в равных пропорциях (классический вариант). Иногда добавляют кусочки панчетты. Alla panna идеально подходит для хмурого осеннего вечера, когда за окном дождь и ветер: она согревающая и насыщающая.

С пастой в Италии связано все! В 60-е г.г. даже существовал такой жанр - спагетти-вестерн, почти вестерн, но по-итальянски - красиво, фактурно, мало реалистично. Снято было более 600 фильмов.

Alla norma

Соусы

Alla norma – традиционная сицилийская паста, символ города Катания, а еще это сезонная паста самого начала осени, когда доступны самые вкусные баклажаны, томаты и зелень. Alla norma умет готовить любая итальянская хозяйка, добавляя в нее что-то свое. Но классический овощной соус всегда содержит баклажаны, томаты, базилик и риккоту.

Alfrede

Соусы

Alfrede – сливочный соус из пармезана, острого пекорино, сливок и сливочного масла. Он настолько нежный, что способен любое блюдо сделать вкусным. К соусу Alfrede, помимо сливочных ингредиентов, добавляют грибы или суховатый бекон и мускатный орех.

All'Amatriciana

Соусы

В рецепте All'Amatriciana всегда есть панчетта, но лучше гуанчиале (сыровяленые свиные щечки), острый пекорино, томаты, лук, базилик и молотый перец. Свое название блюдо получило в честь городка Аматриче, в Лацио. Местные жители так гордились этой сытной пастой, что она получила географически защищенное наименование. Почти как неаполитанская пицца, только паста.

Pesto

Соусы

Соус Pesto – один из самых древних. А известность свою он получил благодаря генуэзским морякам, которые брали с собой в плавание свежие травы, а чтобы они не портились, перетирали их с чесноком и оливковым маслом. Говорят, что генуэзских моряков даже узнавали по сильному запаху базилика, который всегда их сопровождал. Классический соус включает свежий базилик, взбитый с кедровыми орешками, с умеренным количеством масла и пармезана - тот случай, когда все гениальное вкусно!

Интересные факты

  • Стандарт качества макарон в XIII веке установил лично Папа Римский.
  • До 1819 года макароны любого сорта изготавливались только вручную. Затем итальянцы придумали машину для производства спагетти.
  • Добавлять соусы к пасте начали всего три столетия назад.
  • Ежегодно в Италии производят более трех миллионов тонн пасты.
  • По этикету пасту положено есть только одной вилкой и никак иначе. Можно помочь себе ножом, но не ложкой.
  • Диетологи утверждают, что паста улучшает настроение, повышает уровень серотонина в крови. Так что если вам грустно и холодно в дождливый октябрьский день, и вы не можете отправиться в Италию – просто ешьте пасту! 
Соусы Редакция Foodfriends
Похожие материалы

Поделитесь вашим мнением

Comments system Cackle