Яблочный пирог:

Цветаевский яблочный пирог

Этот пирог очень нежный и готовится довольно просто. Ингредиенты нужны самые простые, а есть цветаевский яблочный пирог лучше в холодном виде, так говорят, новы решите сами.

Что вам понадобится:

• 220 г пшеничной муки;
• 100 г сметаны (25%);
• 120 г сливочного масла;
• 50 г сахара (но лучше сахарную пудру);
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. ванилина;
• 1/2 ч. л. соли;
• форма для выпечки 22 см.

Для начинки:

• 3-4 яблока;
• 1 яйцо;
• 200 г сметаны (10%);
• 150 г сахара;
• 1/2 ч. л. ванили;
• 1/2 ч. л. корицы.

Как приготовить:

1. Муку просейте через сито в миску, добавьте соль, разрыхлитель.
2. В сметану добавьте сахарную пудру и ванилин и перемешайте венчиком.
3. Растопите сливочное масло и добавьте в муку, туда же выложите сметану с ванилином и сахаром, вымесите тесто и соберите его в шар.
4. Форму застелите пекарской бумагой, смажьте сливочным маслом и распределите тесто тонким слоем, заходя на бортики.
5. Отправьте тесто в форме в холодильник.
6. Для начинки очистите яблоки от кожуры, нарежьте тонкими дольками, присыпьте специями.
7. В сметану вбейте яйцо, добавьте сахар, ванилин и взбейте венчиком.
8. Достаньте тесто из холодильника, выложите фигурно яблоки и залейте сметаной с яйцом.
9. Выпекайте около 50-ти мин. при 180° пока корочка не подрумянится.

Французский пирог

Tarte aux Pommes — истинно французский яблочный пирог, когда тончайше нарезанные, почти полупрозрачные дольки посыпают ароматной смесью сахара с корицей, выкладывают на сливочный воздушный крем, а сверху покрывают абрикосовой глазурью: просто delicieusement!

Что вам понадобится:

• 1,5 ст. муки;
• 2 ст. л. сахара;
• 1/2 ч. л. соли;
• 120 г сливочного масла;
• 1 желток от большого яйца;
• ледяная вода по консистенции теста.

Для крем-начинки:

• 1 ст. молока;
• 3-4 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 ст. л. муки;
• 3 яичных желтка;
• 1 ч. л. ванили.

Для яблочного слоя:

• 4 кисло-сладких яблока (небольших);
• 1/2 ст. сахара;
• 1/2 ч. л. корицы;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. сливочного масла.

Для глазури:

• 1/4 ст. абрикосового джема;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Как приготовить:

1. Смешайте муку, сахар, соль в миске, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и руками замесите тесто, оно получится в виде крошки.
2. Вбейте в тесто яичный желток и добавляя по одной ледяную воду, замесите тесто, пока оно не собреется в шар.
3. Поместите в полиэтилен и отправьте в хзолодильник на 30 мин. минимум.
4. В другой миске смешайте яичные желтки и сахар венчиком.
5. Добавьте крахмал и ложку муки.
6. Молоко с ванилью нагрейте почти до кипения.
7. Добавьте в молоко яичную смесь и быстро перемешайте венчиком, доведите до кипения, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
8. Охладите крем (можно поставить на миску с ледяной водой или в холодильник).
9. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте ломтиками, присыпьте сахаром, смешанным с корицей и лимонным соком.
10. Форму застелите пергаментом, смажьте маслом и распределите тесто прямо из холодильника по всей форме, заходя на бортики.
11. Далее в центр формы выолжите крем и распределите ложкой по дну.
12. Сверху поместите дольки яблок по всей поверхности пирога и кусочки сливочного масла.
13. Отправьте выпекаться на 40 мин. при 180°.
14. Когда пирог будет готов, выньте его из духовки и остудите.
15. В это время нагрейте в сотейнике абрикосовый джем с лимонным соком и доведите до кипения.
16. С помощью кондитерской кисти покройте пирог глазурью и остудите, пока она не застынет.

Американский Apple Pie

Американский яблочный пирог — это всегда про много корицы, и вообще ароматных специй, прямо чтобы запах свежей выпечки на всю улицу! Но еще и про хрустящую корочку и воздушную начинку: все, как мы любим!

Что вам понадобится:

• 420 г муки;
• 280 г сливочного масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 150 мл воды;
• щепотка соли;
• 1 яйцо (взбить) + 1 с. л. воды + 1 ст .л. сахара для корочки.

Для начинки:

• 5-6 яблок;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 150 г сахара;
• 50 мл яблочного сока;
• 2 ст. л. муки + 2 ст. л. крахмала;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 2 ч. л. смеси специй с корицей.

Как приготовить:

1. В миске смешайте все сухие ингредиенты для теста, добавьте сливочное масло кусочками и, доабвляя ледяную воду, замесите тесто.
2. Тесто разделите на 2 части, одна побольше, другая в 2 раза меньше (для п=украшения пирога), уберите его в холодильник.
3. Яблоки очистите и нарежьте дольками, добавьте к ним лимонный сок, сахар, специи.
4. Выспьте в чблоки муку и крахмал, аккуратно перемешайте.
5. Доведите до кипения яблочный сок и влейте к яблоками.
6. Достаньте тесто из холодильника и выложите по дну формы, заходя на бортики.
7. Внутрь поместите яблочную начинку и разровняйте по дну пирога.
8. Оставшую часть теста в меру тонко раскатайте и нарежьте полосками по 2-3 см шириной.
9. Сформируйте из полосок решетку на поврхности яблочной начинки, чтобы она почти полностью закрывала верх пирога.
10. Смажьте верх пирога взбитым с водой и сахаром яйцом и отпарвьте выпекаться на 45 мин. при 180°.

Сладкий штрейзель яблочный

Вообще, штрейзель — это та самая румяная корочка из крошки теста, но иногда штрейзелем называют ароматный яблочный пирог с насыпной корочкой. В целом, неважно, как правильно, главное, что это очень вкусно!

Что вам понадобится (для крошки/штрейзеля):

• 90 г муки;
• 150 г коричневого сахара;
• 50 г овсяных хлопьев быстрого приготовления;
• 100 г сливочного масла;
• 1/2 ч. л. корицы.

Для начинки:

• 4-6 яблок;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 1/2 ст. коричневого сахара;
• 1 ч. л. ванили;
• 3 ст. л. муки;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 1/2 ч. л. мускатного ореха;
• 1/2 ч. л. бадьяна;
• 2 ст .л. сливочого масла.

Как приготовить:

1. Яблоки очистите и нарежьте додьками крупно.
2. Добавьте к яблокам корицу, сахар, лимонный сок, муку, кусочками сливочное масло и выложите все в смазанную маслом форму.
3. В другой миске смешайте овсяные хлопья, муку, сахар, корицу и добавьте кусочками сливочное масло, замесите тесто в виде крошки.
4. Выложите тесто крошкой прямо на яблоки и отпарвьте запекаться в духовку на 35-40 мин. при 180°.
5. Подавайте щтрейзель прямо в форме, а накладывайте ложкой.
6. *В крошку теста можно добавить рубленные орешки для более яркого вкуса.