Регина Бурд и Сергей Жуков: "Сладости — это очень важно!"

Регина, как вы относитесь к сюрпризам, есть ли среди них особенно запоминающийся?

Сюрпризы я очень люблю и это, действительно, не редкость в нашей семье. Сложно выделить какой-то конкретный — ни всегда разные, и в основном, конечно, от моего мужа.

Наверное, самый запоминающийся и трогательный — случился примерно через полгода после нашего с Сережей знакомства. Я улетела выступать в Ереван в свой день рождения. Сергей весь день был со мной на связи, спрашивал, как проходит день. После выступления директор нашей группы сказал: «У Регины день рождения. Поехали, посидим небольшой уютной компанией в ресторане».

Мне не очень хотелось так отмечать мой день рождения, без родных и Сережи. Но в итоге мы поехали — сидим, ужинаем. И тут включается армянская музыка и начинает выступать армянин. Моя подруга спрашивает: «Не кажется ли мне, что там Сережа?». На что я ответила, что он на студии в Москве записывает песню, и я целый день с ним на связи.

И это на самом деле оказался он! Вынесли большой торт, началась дискотека, праздник. Для меня это был очень значимый сюрприз и первый серьезный поступок моего будущего мужа, который произвел на меня большое впечатление.

 

Как вы думаете, почему любовь так тесно связана со сладким и шоколадом, что в них такого магического?

Наверное, любовь и сладкое связаны тем, что оба вызывают прилив эндорфинов, позволяют человеку чувствовать себя счастливым. Любовь — это то, без чего невозможно жить. И от сладкого большинство людей не может отказаться: просто в разной степени. Одному человеку достаточно маленькой шоколадки, другие поедают торты килограммами: все люди по-разному относятся к сладкому, но едят его точно все!

Вы рассказывали, что идея печь капкейки пришла, когда не получилось найти нужное качество в продаже. Расскажите, с чего начиналась кондитерская «Любовь и сладости»?

Идея создания кондитерской пришла к нам в тот момент, когда мы пытались заказать сладкое для нашей дочки в садик, но качество капкейков, которые мы находили, нас не устраивало. Капкейки вообще были достаточно новым продуктом в России.

В результате у нас появилась идея попробовать самим организовать то, что нам хотелось увидеть в продукте. На протяжении года мы создавали линейку, нашли европейского кондитера, который специализировался исключительно на капкейках, вместе с ним проработали вкусы, коллекции. И спустя год запустились.

Много было трудностей и неожиданных моментов?

Из трудностей мы столкнулись с тем, что это был первый опыт лично для меня. Сложность была в том, что на тот момент родился Мирошка, ему было всего три месяца, и для меня это был новый момент в жизни, когда я неудачно пыталась совместить интересы ребенка и бизнес. До этого у меня своего бизнеса не было, поэтому сложных моментов было немало.

«Прежде чем создать что-то новое, какой-то продукт для нашей кондитерской, я всегда ставлю себя на место клиента и пропускаю все через собственный опыт, через собственное сравнение».

У вас есть формула успеха, как угадать, чего хочет гость?

Прежде чем создавать что-то новое (любой продукт для нашей кондитерской), я всегда ставлю себя на место клиента и пропускаю все через собственный опыт и сравнение. Может быть, в этом и заключается успех того, что мы угадываем с ассортиментом для нашего клиента…

Мне сложно определить, в чем наш ключ к успеху. Но могу сказать точно, что на протяжении всего небольшого периода существования кондитерской мы думаем первостепенно только о клиенте.

Мы очень хотим привнести радость как можно большему количеству людей, облегчить им выбор десерта на праздник. Чтобы увидев нашу продукцию, им захотелось купить подарок близким, родным, и не думать о том, чтобы искать что-то еще. Мы думаем только о клиенте, о том счастливом моменте, когда он получит наш десерт.

Вы такая нежная и деликатная, было ли вам сложно начинать такой бизнес, и что оказалось самым непростым в открытии кондитерской лично для вас?

Мне было очень сложно, и решающим фактором стало то, что бизнес мы открыли вместе с Сережей. В какой-то момент он передал все управление мне, так как у него есть его основная деятельность. Так все дела, связанные с кондитерской, легли на мои плечи, и вопрос «удобно — неудобно» и «что кто подумает» отошел на второй план.

Так как это семейный бизнес и финансирование дает наша семья, соответственно, деньги вытаскиваются из семейного бюджета, в разных вопросах именно семья была в приоритете.

Иногда нам было легче расстаться с людьми, с которыми мы когда-то начинали, поняв, что они тянут бизнес назад: я делала, что должна была делать, а жизнь и время все расставили на свои места.

Кто придумывает новые вкусы в «Любовь и сладости»?

По дизайну продукции инициаторами являемся мы с Сергеем. После собирается группа людей, которая причастна к созданию этой линейки. Это всегда шеф-кондитер, декораторы, иногда независимые люди. После мы дегустируем продукт. Причем дегустация проходит обязательно через нас с Сережей и только после этого утверждается вкус и внешний вид продукции.

Что все-таки главное в десерте — вкус или подача?

Современный потребитель настолько избалован и искушен, что будет неправильно сказать, что вкус важнее внешнего вида или наоборот. Это все-таки некий симбиоз вкуса и дизайна. Именно к этому мы и стремимся, чтобы все было на высоком уровне.

Вы много путешествуете, какие страны произвели на вас самое «вкусное» впечатление, понравились больше всего?

В путешествии я обязательно захожу в кондитерские! Но предварительно всегда ищу информацию о заведении, чтобы попробовать новое, возможно, взять какую-то идею за основу для наших будущих линеек.

Но, честно говоря, стала ловить себя на мысли, что заходя в маленькую кондитерскую в Италии или во Франции, стараюсь найти минусы и изъяны внешнего вида и вкуса, и радуюсь, когда их не нахожу.

Я достаточно критично отношусь к сладкому и честно могу сказать, что «да, вот это вкусно», а это «красиво, но вкуса не хватает».

Французские десерты безумно вкусные, как и итальянские. Однако сказать, что популярные в Европе десерты будут востребованы и у нас — не могу. Те же французские эклеры с определенным вкусом, здесь у нас могут и не оценить, и наоборот. Поэтому однозначно не могу ответить на вопрос, какие сладости мне нравятся больше.

Регина, а вы — «про сладкое» или «про соленое»? Какое у вас любимое лакомство, от котрого невозможно отказаться, несмотря на диету?

Я больше «про сладкое», нежели «про соленое» (смеется). Есть один десерт, от которого я не могу отказаться, и в принципе никогда не отказываюсь — это перетертые с сахаром ягоды. Даже когда сладкое не ем или соблюдаю диету, кофе с ложкой малины с сахаром или клубники с сахаром: от этого я не могу отказаться никогда! Это блюдо для меня — настоящий источник эндорфинов.

Какой ваш любимый праздничный десерт или праздничное блюдо, которое особенно любят в вашей семье.

У Сережи — это яблочная шарлотка, у меня — ягодный пирог. Но, честно говоря, дома мы их почти не готовим, это бывает крайне редко.

Посоветуйте, пожалуйста, что лучше дарить на разные поводы — день рождение, свидание, День всех влюбленных: куда лучше идти с капкейками, а где больше подойдут пирожные?

Традиция дарить сладкое на праздники — это классика и всегда отличный вариант для подарка. Десерты можно дарить не только по большим праздникам, но и просто, в качестве угощения, согласитесь, это всегда приятно, независимо от повода.

Если это подарок ребенку или вы идете в гости в семью, где будут дети, то наш опыт показывает, что хорошо разбирается все, что на палочках — это кейк-попсы, пирожные на палочках, леденцы, пряники или мини-капкейки.

Все остальное — уже на вкус и цвет. Для большого события подойдет торт. Однако, серьезным «конкурентом» торта мы считаем эклеры, которые дополнительно можно красиво декорировать (в нашей кондитерской мы делаем это вручную). «Эклеры любят все!»

Регина, как вы считаете, есть ли мода в кондитерском деле?

Мода в кондитерском искусстве, конечно, есть. Например, в раздел тортов сейчас входит в моду геометрия, минимализм, простые формы с интересным декором. Торты делают с дизайном «под камень», «мрамор» или даже «бетон» — это доовольно популярное направление.

В свадебной тематике популярны цветы в английской технике, как и живые цветы для декора — все это классика. В моде сегодня качественная продукция из натуральных ингредиентов. Это, и классические десертыи безглютеновая продукция.

Мода в десертах действительно существует, просто надо понять под каким углом ее рассматривать.

Посоветуйте, что заказать влюбленным в кондитерской «Любовь и Сладости» на День Святого Валентина, какие пирожные и вкусы будут самые «признательные»?

В преддверии 14 февраля в нашей кондитерской представлен большой ассортимент праздничной продукции. Это может быть торт в виде сердца с зеркальной заливкой, сет в виде торта и пирожного в форме сердца или торт с индивидуальным дизайном. Много пряников ручной работы с лепкой золотом, серебром.

Все зависит от того, кому дарится подарок. Ассортимент большой — эклеры, пирожные. Я советую зайти и самим посмотреть, потому что все даже и не перечислить.

Регина, у Вас в меню есть интересный капкейк «Love is» с сахарной наклейкой-вкладышем из популярной в 90-е жевательной резинки с одноименным названием: как появилась эта необычная идея?

Действительно, у нас есть линейка «Love is», в которой представлены эклеры и капкейки. А идея возникла просто. Все мы родом из детства и, наверное, это ностальгия, поверьте, наши клиенты любят ностальгировать (смеется). «Love is»пользуется популярностью не только 14 февраля. Ведь не всегда нужно ждать праздника, что бы порадовать и признаться в любви родному человеку.