Марко Пьер Уайт: "Я — суперзвезда! Теперь вы тоже это знаете!"

"Мне нужно все или ничего!"

Он стал самым молодым шефом, получившим три звезды "Мишлена" и перевернул представление целого мира о британской кухне, сделав ее захватывающе-модной: до него британской кухни, в общем-то, не было.

Уайту удается продавать не только свой огромный талант, но и свой имидж, а многочисленные браки, связи и драчливый характер лишь подливают масла в огонь.

Но это сейчас. А в середине семидесятых, когда Марко начинал свою карьеру, профессия повара не казалась, ни престижной, ни звездной.

Он обожает подчеркивать, что это была обычная рабочая профессия, и ему, простому парню из Лидса, было некуда сворачивать с дорожки, проторенной дедом, отцом, дядей и братьями: "Так делают все дети рабочего класса — перенимают ремесло".

В 13 лет Марко бросил школу и стал работать на кухне. "Когда я начинал, я просто следовал по стопам своего отца. Если бы мой отец был шахтером, я бы полез в шахту, но к счастью он был поваром в отеле"».

Легенда кулинарии

Несмотря на пролетарское происхождение, Марко был не чужд амбиций. Однажды ему на глаза попался путеводитель по лучшим ресторанам Британии. К своему удивлению он обнаружил, что рестораторы могут быть победителями или лузерами,  бьются за рейтинги и звезды.

Самонадеянный мальчишка тут же возомнил, что будет работать в лучшем ресторане, названном в гиде, Box Tree в Йоркшире, и через несколько лет устроился туда поваром.

В 26 лет он открыл собственное заведение и почти сразу получил первую звезду Мишлен, еще через год вторую, а в 33 года — третью, став самым молодым шефом с тремя звездами Мишлен.

Весь Лондон ломился к нему в ресторан, женщины сходили по нему с ума, модные фотографы его обожали, а ресторанные критики восхищались. Он стал настоящей супер звездой, которой все удается с легкостью.

Правда, впечатление это было обманчивым. Марко работал как проклятый без выходных, по 80-90 часов в неделю: по-другому он просто не умел. И после сказочного триумфа Уайта накрыла полная апатия, практически депрессия. В том возрасте, когда серое большинство может лишь мечтать о таких карьерных достижениях, он очутился на пике славы, но увидел вокруг пустоту.

К черту фартук!

Получить звезды было потрясающе, вспоминает Марко, но это быстро становится неинтересно, потому что ты превращаешься в хорошо функционирующую машину.

Чтобы обрести признание, нужна бешеная креативность, а дальше — рутина, ведь чтобы сохранить звезды, приходится подстраиваться под мнение окружающих. Лгать себе? Не тот характер!

Решение Уайта было невероятным: он бросил работу и публично отказался от своих звезд, заявив, что система мишленовских оценок ничего не стоит, а инспекторы вообще мало что понимают в еде.

"Почему какая-то фирма по производству шин должна оценивать мою работу?" — заявил он. Это был скандал вселенского масштаба!

Когда другие годами бились за мишленовские звезды, для него это почему-то не имело цены вовсе. "Вы больше не увидите меня ни на каких церемониях награждений", — сказал он на прощание.

И все встало на свои места: 56-летний Уайт утверждает, что сейчас он по-настоящему счастлив, живет вдали от мегаполиса, в деревенской глуши с ульями и голубятнями, на ферме, с цесарками и курами. Он не следит за новостями и не смотрит телевизор, зато у него есть огромный фруктовый сад.

"Я старомоден. Даже если бы я знал, как работают Инстаграм и Твиттер, я бы не пользовался ими, зачем впускать чужих людей в свою жизнь. Одну вещь я знаю наверняка: свободу дает только уединение".

Кстати, вы все неправильно поняли: Уайт не ведет унылую жизнь пенсионера на грядках. Он по-прежнему владеет парой десятков ресторанов в разных странах и с присущим ему азартом участвует в телешоу, умело поддерживая интерес к своей персоне. Но он не готовит в своих ресторанах и даже не руководит ими "Готовят повара, управляют управляющие, а я — строю планы и контролирую".

Выбросьте пинцеты!

Уайту глубоко чужды современные модные тенденции. Он был и остается приверженцем классики, считая, что правильные (и проверенные) сочетания вкусов — это единственный фундамент хорошей кухни. Он ценит простоту, хотя с его точки зрения простая еда — это дюжина устриц или запеченная целиком тюрбо.

"Когда вам подают 12-14 блюд размером с канапе, это выглядит не как ужин, а как вечеринка с канапе. Дайте мне тушеного цыпленка с эстрагоновым соусом и рисом, как это было в семидесятые. Кто хочет видеть шефа, который пинцетом и пипеткой цедит капли соуса? Это уже шоу, а не еда", — говорит он.

По мнению Уайта, задача повара — переосмыслить классические сочетания и придать им современную красоту. В его ресторанах всегда готовят только то, что нравится ему самому:

• тальятелле с устрицами и икрой;
• равиоли из лобстера со сливочно-соевым соусом;
• рагу из зайца;
• бычьи хвосты или свиные ножки;
• ризотто с тушеным оссобукко…

Высокая «бульонная» кухня

Да, он не может перестать делать это! Некоторое время назад Уайт окончательно добил всю неравнодушную к еде общественность, не побоявшись сделать то, от чего любой нормальный представитель высокой кухни бежал бы как от чумы.

Уайт стал официальным представителем продуктового бренда, а проще говоря, его лицом. И ладно бы это был бренд шампанского, черной икры или чего-то столь же приятно-люксово-возвышенного.

Так нет, это… бульонные кубики «Кнорр»! Хуже, наверно, могла бы быть только лапша быстрого приготовления. Но сумма контракта, говорят, составила 1,9 млн. долларов: кто бы отказался?

Ну, а Уайта никогда не интересовало ничье мнение. Он стал без малейшего стеснения появляться в утренних шоу для домохозяек, авторитетно объясняя, что правильный бульон в домашних условиях приготовить решительно невозможно, и что он всегда использовал в своем мишленовском ресторане кубики «Кнорр» и для усиления вкуса всех блюд подряд, и вместо соли, например, при варке пасты. Занавес!

Все, кто пытается получить искренний ответ на вопрос, правда ли это, получают одинаковый ответ: «Это, черт возьми, лучший ингредиент во всем мире. Гениальный продукт!».

Вот такой он, Марко Пьер Уайт, единственный и неповторимый. Удивительный пример неплохо работающей жизненной стратегии — к тридцати с небольшим стать мировой звездой, а потом просто наслаждаться жизнью и делать только то, что считаешь нужным.

Марко Пьер Уайт: интересные факты

• Гордон Рамзи в течение пары лет работал на кухне у Уайта — с тех пор они не общаются и даже не разговаривают. Говорят, Уайт своими придирками однажды довел Рамзи до слез, но Рамзи сравнял счет и заявился на вторую свадьбу Уайта с папарацци, а потом передал снимки СМИ.
• Именитый режиссер Ридли Скотт собирается экранизировать автобиографию Уайта с рабочим названием «Дьявол на кухне». На главную роль рассматривается не менее именитый Майкл Фассбендер.
• Его книга стала символом нового поколения шефов и… поменяла все! (Энтони Бурден)
• Он занимался сексом с посетительницами между закусками и главным блюдом.
• Молодые шефы часто делают тату с его профилем.
• Уайт — он такой один. Однажды он отрезал кухонным ножом сзади куртку и брюки повара, который пожаловался, что на кухне слишком жарко.
• Он выпустил книгу в 1990 г., свою автобиографию с прекрасными черно-белыми фото и рецептами. «White Heat» стала бестселлером, Уайта превратила в секс-символ и икону стиля. Даже спустя 25 лет (в 2015 г.) она была с успехом переиздана.