Мадлен, madeleine, мадленки — классика французской булочной! Нежное, бисквитное печенье в форме ракушек выпекалось из муки, сахарной пудры, яиц и большого количества сливочного масла с ромом (у французов по-другому и быть не может!) и пропитывалось лимоном или флердоранжем: сама изящность в стиле french style!
История появления этого волшебного десерта насчитывает сразу несколько версий, но самая популярная связана, конечно, с истинно королевской роскошью 18-го века.
По легенде, однажды польский король Станислав Лещинский устраивал званый обед в своем замке, в уютном местечке на востоке Франции, Коммерси. Но перед самым началом торжества случилась, что называется situation désagréable — между управляющим дворца и главным поваром произошла ссора, в результате которой последний гордо поднял голову и ушел со службы (повара тогда ценились не меньше королей и были, что называется, не последним лицом во дворцах).
Выяснилось, что обед еще можно было спасти, но до десерта дело не дошло: O-la-la! Отменять обед — невозможно! Оставить гостей без десерта — немыслимо!
На помощь пришла служанка по имени Мадлен Польмье, которая предложила свою помощь и приготовила печенье по семейному рецепту, который достался ей от бабушки и бережно передавался из поколения в поколение. Печенье получилось настолько нежным, ароматным и вкусным, что понравилось даже избалованному деликатесами королю.
Званый обед был спасен, про повара забыли, а блюдо произвело настоящий фурор на приеме и получило имя находчивой девушки.
Печенье мадленки получило такую форму, потому что первоначально выпекалось в раковинах из-под настоящих морских гребешков.
При чем же здесь Пруст?
Именно он, писатель, написавший самый длинный роман в мире (3200 стр.!) сделал мадленки всемирно известными. Как ему это удалось: где — печенье, а где — литература? Да, очень просто.
В первой книге из своего популярного цикла "В поисках утраченного времени" Марсель Пруст невероятно живописно и вкусно описал момент, где главный герой возвращается домой после зимней стужи и садится пить липовый чай с мадленкой.
В тот момент, когда он окунает печенье в чашку и пробует кусочек, память переносит его в ностальгическое путешествие, далеко в детство — в маленький летний домик в Комбре, где тетя Леония впервые угощала его этим десертом.
"И вдруг воспоминание всплыло передо мной. Вкус этот был вкусом кусочка мадлены, которым по воскресным утрам в Комбре (так как по воскресеньям я не выходил из дому до начала мессы) угощала меня тетя Леония, предварительно намочив его в чае или в настойке из липового цвета, когда я приходил в ее комнату поздороваться с нею".
В 18 же веке появились и десерты «Мадлен» в виде маленьких тортов или больших пирожных, которые пропитывали фруктовыми сиропами и делали с начинками.
Поток сознания и печенье
Во французском языке даже появилось отдельное метафорическое выражение "мадленка Пруста" (la madeleine de Proust), которое обозначает феномен непроизвольной памяти — наплыв ярких воспоминаний и зрительных образов из прошлого, происходящий в момент, когда мы чувствуем до боли знакомый вкус или запах. Это как мандарины и Новый год в России!
"О, я ставлю важные литературные опыты. Нам нужно больше мадленок. Я не могу работать без них".
Пруст умудрился не только детально гастромично описать свои грезы о воздушном печенье, но и стал тем единственным писателем, который открыл целое психологическое явление в литературе 20-го века!
Кстати, тот самый жанр "поток сознания" — тоже его изобретение (дочитать 3200 стр. описаний состояния автора под силу не каждому!). Закономерно, что "очерк о десерте" занял не один десяток страниц книги: модернизм — наше все!
Тем более, ну, как можно устоять перед этим нежным и сладким печеньем? Только признаваться в безграничной любви!
Сегодня мадленки выпекают с шоколадными каплями, глазируют их фруктовой глазурью, добавляют матчу, фисташки, малиновую пудру, чернику и маракуйю, лаванду и ореховую пасту.
Рецепт настоящих мадленок от Марселя Пруста
Ингредиенты:
- 100 г муки высшего сорта;
- 2 больших яйца;
- 100 г сливочного масла;
- 120 г сахара (или сахарной пудры);
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1 ч. л. лимонной цедры;
- 1/2 ч. л. ванилина.
Приготовление:
- В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, цедру и ванилин.
- В сотейнике растопите на медленном огне сливочное масло.
- Яйца взбейте яйца с сахаром (или сахарной пудрой).
- Перемешайте все ингредиенты и заполните полученным тестом специальную форму для печенья мадлен.
- Выпекайте печенье в духовке при 200-220° не более 10-15 мин.
