Ресторанные и винные путеводители

Где обитают небожители

Ресторанные и винные путеводители Где искать самые громкие премьеры и оригинальные подачи? Как выглядит ресторанная щепетильность и кулинарный креатив? Кто они, гастрономические звезды, и что будет must visit в этом сезоне? На все эти вопросы ответят справочники и путеводители.
Где искать самые громкие премьеры и оригинальные подачи? Как выглядит ресторанная щепетильность и кулинарный креатив? Кто они, гастрономические звезды, и что будет must visit в этом сезоне? На все эти вопросы ответят справочники и путеводители.

Michelin
Рестораны высокой кухни

Самый влиятельный в мире справочник Michelin вот уже 118 лет присуждает вожделенные звезды ресторанам во всем мире. За право попасть на его страницы борются самые амбициозные шефы, удивляя гостей оригинальной подачей и шокируя нестандартными ингредиентами. «Хорошая кухня», «отличная» и «превосходная» оцениваются анонимно экспертами Michelin, а вот как они делают – не знает никто: тайна! Поэтому «подтасовка» вкусов практически невозможна.

Объективно попасть в справочник с красной обложкой можно и без звезд, в него включают также рекомендованные рестораны. И даже это считается большой честью для заведения и тем более, для шефа. Все рестораны, включая беззвездные, имеют дополнительную градацию, например, рисованные значки в виде скрещенных ножа и вилки в количестве до пяти штук (чем больше, тем комфортнее ресторан: две пары – хороший, пять – роскошный), монетки говорят о том, что место позиционирует недорогое, но качественное меню, смайлик Bib Gourmand отмечает рестораны с исключительной кухней, виноградные гроздья – что имеется хорошая винная карта…

«Красная книга» ресторанной индустрии не только присуждает, но вполне может и отобрать звездочку, а то и две. Есть даже трагические истории, связанные с этим фактом. Так, французский шеф Бернар Луазо покончил жизнь самоубийством, когда стало известно, что его ресторан «понизят на одну звезду». Говорят, то были происки конкурентов или вовсе слухи, но факт остается фактом. Грозные инспекторы Michelin и сегодня остаются главной движущей силой ресторанного соревнования «кто лучший на сегодня?». Как им это удается аж с 1900 года, кто знает?

Гид Мишлен - настоящая

Гид Мишлен - настоящая "Красная книга" ресторанной индустрии

Более ста лет справочник не теряет своей актуальности и значимости в мире

Более ста лет справочник не теряет своей актуальности и значимости в мире

Ресторан сам не имеет права указывать, что обладает звездочкой, гости узнают все из справочника

Ресторан сам не имеет права указывать, что обладает звездочкой, гости узнают все из справочника

 «Хорошая кухня», «отличная» и «превосходная» кухня оцениваются анонимно экспертами Michelin

«Хорошая кухня», «отличная» и «превосходная» кухня оцениваются анонимно экспертами Michelin

В России справочника пока нет

В России справочника пока нет

По правилам справочника Michelin сам ресторан не имеет права указывать, что вот мол, у него есть заветная звездочка или даже две, а уж три! Гость должен узнавать, конечно, из справочника, входит ли заведение и шеф в категорию ресторанных небожителей.

Gault & Millau
Рестораны с новой кухней

Этот справочник – второй по значимости после Michelin. Он и был создан, как противовес мастодонту в красной обложке, и в отличие от немного снобского Michelin, упор делает не на высокую кухню, а на современные заведения, так называемую «новую кухню». Здесь можно найти недавно открывшиеся, но уже завоевавшие высокий рейтинг рестораны (в Michelin вы такого нет).

Еще одно существенное отличие справочника Gault &Millau – это выход на нашем рынке и, соответственно, обзор именно российского ресторанного сегмента (Michelin в России нет, говорят, они жалуются на наш дороги, ведь справочник создавался для туристов на машинах). В 2017 году в гиде было собрано и опубликовано около 200 московских ресторанов (Белуга, White rabbit, «САВВА», «Северяне» и др.), отели и ряд адресов must visit. Также в справочнике охвачены основные европейские столицы, Грузия, Токио, Марокко, Австралия.

У составителей гида есть своя собственная градация ресторанов, они отмечают места поварскими колпачками (пять – высшая категория). У московского ресторана White rabbit на данный момент их четыре. Нам лично импонирует политика компании, согласно которой рестораны с низким рейтингом в гид просто не включают, и то, что основной принцип справочника – это «либо хорошо, либо промолчим».

Рестораны с низким рейтингом в справочник просто не включают

Рестораны с низким рейтингом в справочник просто не включают

В справочнике можно найти рестораны, которые открылись совсем недавно, но уже завоевали признание

В справочнике можно найти рестораны, которые открылись совсем недавно, но уже завоевали признание

Gault &Millau раздает поварские колпачки: чем больше, тем лучше

Gault &Millau раздает поварские колпачки: чем больше, тем лучше

С 2017 г справочник выпускается в России

С 2017 г справочник выпускается в России

Приоритетным направлением Gault &Millau считает Тайланд и азиатские страны из-за огромного турпотока из Европы

Приоритетным направлением Gault &Millau считает Тайланд и азиатские страны из-за огромного турпотока из Европы

Ресторанный гид Gault &Millau делает упор на современную кухню

Ресторанный гид Gault &Millau делает упор на современную кухню

Инспекторы Gault &Millau посещают рестораны инкогнито и сами оплачивают счета, поэтому принцип объективности соблюден.

The World's 50 Best Restaurants
Где искать экспериментальную кухню

Гид «50 Лучших Ресторанов Мира» один из самых молодых на мировом рынке, он был придуман всего 16 лет назад. Присуждение премии происходит на основании отбора академии премии, в которую входят настоящие специалисты своего дела – именитые гастрономические критики, рестораторы, журналисты...

50 лучших ресторанов выбирают из 26 гастрономических регионов, на которые справочник поделил мир. Причем отбирать академики могут абсолютно любые места, по своему усмотрению. Они ездят по всему миру и представляют на суд академии по семь ресторанов (три из своего региона, четыре – из остальных): за свои голосовать нельзя!

В последние годы количество экспериментальных заведений в гиде стало превышать остальные. Таким образом, если вы желаете найти ультрамодный и совершенно необычный ресторан, где гастрономия возведена в ранг театрального действа – вам сюда!

В этом году вручение одноименной премии проходило в Бильбао

В этом году вручение одноименной премии проходило в Бильбао

Московский ресторан White Rabbit занял 15-е место среди пятидесяти лучших

Московский ресторан White Rabbit занял 15-е место среди пятидесяти лучших

В справочнике можно найти рестораны с экспериментальной кухней, The Ledbury, London

В справочнике можно найти рестораны с экспериментальной кухней, The Ledbury, London

И те, в которых гастрономия возведена в ранг театрального действа, Mikla, Istanbul, Turkey

И те, в которых гастрономия возведена в ранг театрального действа, Mikla, Istanbul, Turkey

В прошлом году в рейтинг вошли московские рестораны Twins братьев Березуцких, White rabbit Владимира Мухина, «Честная кухня» Сергея Ерошенко.

Gambero Rosso
Лучшие итальянские рестораны

Влиятельный путеводитель Gambero Rosso или «Красная креветка» получил свое название от таверны из сказки Карло Коллоди «Приключения Пиноккио». Стефано Бонилли предложил его итальянской газете Il manifesto, которая 31 год назад начала выпускать одноименное приложение о еде и вине. Уже через год Gambero Rosso выросло в солидный и влиятельный справочник, а позднее – в настоящую издательскую группу с ежемесячным журналом, винным гидом и ресторанным гидом в придачу.

Оценка заведения и вин в Gambero Rosso производится по 100 бальной шкале, в которой учтено все – от кухни до цен и локации. Ресторанам «Красная креветка» присуждает вилочки (три – самый вкусный ресторан), винам – бокалы (лучшие также награждаются тремя бокальчиками). Именно в этом справочнике собраны самые лучшие итальянские рестораны, в том числе, здесь можно найти те, которые открылись совсем недавно, но уже завоевали признание. В прошлом году Gambero Rosso отметил 30-летний юбилей и собрал под своей обложкой 2420 мест по всей Италии.

Справочник расскажет, где самые вкусные кондитерские

Справочник расскажет, где самые вкусные кондитерские

И какие бары обязательны к посещению

И какие бары обязательны к посещению

Винный гид Gambero Rosso рекомендует лучшие вина региона

Винный гид Gambero Rosso рекомендует лучшие вина региона

 Здесь собраны лучшие из лучших!

Здесь собраны лучшие из лучших!

В 2017 году справочнику исполнилось уже 30 лет!

В 2017 году справочнику исполнилось уже 30 лет!

Spoon guide
Где искать лучшие рестораны Москвы

Spoon guide, на сегодняшний день, – единственный ресторанный гид, который ориентирован на ресторанную жизнь Москвы, в частности, и России в целом, хотя есть в справочнике и другие мировые столицы. Под маркой этого полностью русскоязычного ресурса выходит справочник «100 лучших ресторанов Москвы», «100 лучших ресторанов России» и «50 лучших ресторанов Санкт-Петербурга».

Гиды включают различные тематические подборки по лучшим новым местам, по самым модным заведениям города, винотеки и бары, рекомендации шефов и сомелье по выбору вин.

Издателем справочника является Андрей Фомин (на презентации Spoon guide 2018 г.)

Издателем справочника является Андрей Фомин (на презентации Spoon guide 2018 г.)

Ресторанный гид Spoon guide выходит вот уже 10 лет

Ресторанный гид Spoon guide выходит вот уже 10 лет

Рекомендация Spoon guide заслуживает доверия

Рекомендация Spoon guide заслуживает доверия

Справочник ориентирован на ресторанную жизнь Москвы и других российских городов

Справочник ориентирован на ресторанную жизнь Москвы и других российских городов

Помимо ресторанов в издательской группе Фомина выходят тематические сборники по лучшим барам, например, или самым модным местам города

Помимо ресторанов в издательской группе Фомина выходят тематические сборники по лучшим барам, например, или самым модным местам города

The Wine Advocate
Какие вина лучшие в мире

Это не совсем справочник в традиционном понимании, а скорее самый настоящий мегапопулярный винный журнал, который издается с периодичностью около 15 раз в год (хотя официально он носит название справочник). Основателем The Wine Advocate является Роберт Паркер, адвокат по основному роду деятельности (отсюда и название), который продегустировал более 200 000 вин и вкус каждого запомнил (!), а характеристики отразил в своем справочнике.

Чем уникально издание? Паркер вывел свою собственную систему оценки вин по 100 бальной шкале, на которую сегодня равняются все виноделы, эксперты, блогеры, да что там – винные рынки мира! Почему так произошло? Все просто – Паркер дает очень точные, понятные всем и четкие комментарии по каждому вину, он, по сути, составил, и продолжает составлять настоящую винную библиотеку мира. Субьективно? Да! Профессионально? Несомненно! Но именно поэтому и стоит почитать, чтобы начать наконец разбираться в винах.

Паркер продегустировал более 200 000 вин, характеристики которых он отразил в своем справочнике

Паркер продегустировал более 200 000 вин, характеристики которых он отразил в своем справочнике

100 бальная шкала, придуманная винным адвокатом, - главная система оценки качества в винном мире

100 бальная шкала, придуманная винным адвокатом, - главная система оценки качества в винном мире

Паркер дает очень точные, понятные всем и четкие комментарии по каждому вину

Паркер дает очень точные, понятные всем и четкие комментарии по каждому вину

Ресторанные и винные путеводители

"Красная книга" винной индустрии

Для виноделов справочник Паркера - истина в последней инстанции

Для виноделов справочник Паркера - истина в последней инстанции

Decanter
Новые вина мира – 4000 в год

Это тоже чуть больше журнал, чем справочник, хотя его относят и к справочным изданиям также. Decanter имеет очень значительный авторитет в винной индустрии, распространяется по всему миру в 98 странах, а пишет о винной индустрии в целом и дает справочную информацию по новым и заслуживающим высоких экспертных оценок винам – не менее 4000 наименований в год!

Справочник публикует интересные и свежие рекомендации – что покупать и каких производителей (Калифорния, Бордо, Аргентина и др.), дает полноценные обзоры по различным винам, рассказывает о самых последних наградах, премиальных винах и задает направления винного туризма. Decanter держится за свою авторитетность и непредвзятость экспертов, благодаря чему и заслужил доверие по всему миру.

Здесь можно найти победителей винных премий

Здесь можно найти победителей винных премий

Узнать новости винной индустрии

Узнать новости винной индустрии

Decanter публикует лучшие вина регионов

Decanter публикует лучшие вина регионов

И заслуживающие внимания вина страны и континента

И заслуживающие внимания вина страны и континента

Decanter распространяется по всему миру в 98 странах

Decanter распространяется по всему миру в 98 странах

Ресторанные и винные путеводители Редакция Foodfriends
Похожие материалы

Поделитесь вашим мнением

Comments system Cackle