В Moto Azabu появились блюда с рыбой фугу

В Moto Azabu обновили меню — в нем появились блюда с рыбой фугу, которую шеф разделывает в ресторане самостоятельно.

Бренд-шеф ресторана Motto Azabu Вадим Мальков представил сезонное обновление меню, ключевым акцентом которого стала редкая рыба фугу — ее в ресторане разделывают самостоятельно.

В разделе горячего и лапши фугу представлена двумя позициями:

• Фугу рамен (сио) — это прозрачный бульон на костях кинмэдай, мадай и фугу: кости бланшируют для чистоты и прозрачности, а в тарелке подают тясю из фугу, ялтинский лук в соке лайма, зеленый лук, яйцо и хрустящую кожу фугу.
• Фугу агидаси обжаривают в темпурном кляре и заливают горячим бульоном агидаси на даси с мирином, светлым соевым соусом и тертым дайконом (8800 руб.).

Среди закусок представлены  японские сладкие томаты и спринг ролл с лангустином — тонкие хрустящие роллы из пшеничного теста с начинкой, которую рубят ножом вручную, чтобы сохранить текстуру лангустина, и двумя соусами — "соевым с ситими тогараси" и "айоли с ситими тогараси" (1680 руб.).

В горячем есть унаги с фуа-гра, сукияки-удон с вагю, в разделе маки — классические роллы из риса, начинки и нори (с тунцом, с лососем, с крабом и с огурцом), а также футомаки с тунцом, шисо и уни в премиальном нори с сусальным золотом.

Завершает обновление десерт шу с бананом и карамелью, в основе которого заварное пирожное с бананом, кремом с ходзичей и карамелью (550 руб.).