В Москве открылось Ue в Motto Azabu с потомственным суши-шефом из Японии

В Москве открылся один из самых аутентичных японских гастроформатов, камерное пространство Ue в Motto Azabu:

• 8 мест за Chef’s Table;
• потомственный суши-шеф из Японии;
• редчайшие морепродукты, доставленные напрямую с японских рынков;
• и гастрономия без адаптации под европейский вкус.

Здесь не показывают шоу, а воспроизводят ту самую культуру японских суши-ресторанов, ради которой в Токио бронируют места за месяцы вперед!

Его концепция вдохновлена закрытыми Chef’s Table Токио, куда приходят не за эффектной подачей и театральными историями, а за возможностью наблюдать за работой мастера буквально на расстоянии вытянутой руки.

За концепцию Motto Azabu отвечает шеф-повар Вадим Мальков. Более десяти лет он посвятил изучению японской кухни: проходил профессиональные стажировки, работал в Японии и глубоко исследовал философию традиционной гастрономии.

В начале лета к его команде присоединился потомственный суши-шеф Хисаюки Нишиока — уроженец префектуры Миэ и представитель семьи, где профессия шеф-повара передается из поколения в поколение.

Вадим Мальков совместно с Хисаюки Нишиока представят гостям первый суши-сет пространства Ue. В его основе — редкие виды рыбы и морепродуктов, которые эксклюзивно доставляют напрямую из Японии. И это не просто премиальные ингредиенты, а продукты, которые крайне редко можно встретить в российских ресторанах.

Ужин начинается с традиционных сезонных закусок в стиле васёку, после чего гостям подают авторскую серию суши.

В сет входят о-торо, чу-торо и аками — три части тунца с разной степенью жирности; аори-ика, фугу, кинмэдай, мадай, шимадзи, кохада, хирамаса, камчатский краб, морской еж уни и японская вагю.

Всего гостей ожидает 15 подач, каждая из которых демонстрирует философию современной японской кухни через чистый вкус продукта и безупречную технику исполнения.

В стоимость ужина уже входит стартовый пейринг из трех специально подобранных напитков. Дополнительно гости смогут заказать сопровождение из премиальной винной карты, коллекции саке или авторских коктейлей.

В пространстве Ue будут проходить три сменяемые авторские программы:

• классический суши-сет, посвященный культуре японских суши:
• сет из премиальной японской говядины вагю;
• и сезонное омакасе, полностью зависящее от утреннего улова и лучших сезонных продуктов.

Ужины планируются на постоянной основе каждый четверг, пятницу и субботу.

Открытие пространства состоится 6 августа.

Начало ужина — в 19:00. Стоимость сета — 17 000 руб. на персону.

Необходимо бронирование.