Фермерские продукты и блюда на открытом огне: в "Айна" — новое меню!

К лету "Айна" подготовилась всесторонне — освежила входную группу, открыла камерную веранду и обновила основное меню.

Шеф Дмитрий Нечитайлов исследовал кухни регионов России — от Кавказа до Дальнего Востока — и выбрал самые летние рецепты, чтобы приготовить их в современном исполнении.

Карельскую форель шеф соединяет с южным пряным соусом с икрой (1200 руб.), муксунасеверного посола — с томатной сметаной и огуречной травой (1100 руб.), а холодную дальневосточную креветку — с морским огурцом и черной икрой (2100 руб.).

Паштет из утиной печени подают с лепешкой, гранатом и тархуном (880 руб.), рубленую телятину готовят с хамсой (1350 руб.),  маринованную сутки и приготовленную на пару индейку — со сладкой фруктовой икрой (900 руб).

Салаты дополнили "легким зеленым" — кашей из зеленого гороха, огурцами и опаленной цветной капустой, редисом со сметаной, арбузом и дагестанским сыром (900 руб.).

К насыщенным бульонам шеф ввел в основной раздел летнюю классику — окрошку на квасе (1050 руб.) с индейкой, креветкой и пастой из ферментированных бобов сои, а еще в меню есть похмелка (1350 руб.) по мотивам супа 16-го века.

В дровяной печи в "Айне" готовят сома в водорослях и полевом сене, которого подают с кукурузной кашей (940 руб.), палтуса — с картофелем и белым соусом (1650 руб.), радужную форель — в виноградном листе с соусом из тархуна и стеблями щавеля (1760 руб.).

Фермерского цыпленка жарят на углях и дополняют оладьями из кабачка (1450 руб.), а к ягненку на углях (2300 руб.) подают ворох свежей зелени и соус "тузлук".

Остоженка, 14/2