Запеченая капуста с сыром и соусом

Рецепт сочного, хрустящего стейка из капусты с гладким сливочным соусом и маслом трюфеля от шефа ресторана FLØR Тимофея Сулима.

Тимофей Сулима, шеф-повар ресторана FLØR @flor.moscow

Ингредиенты:

1/2 кочана капусты;

70 мл соуса "пепе верде";

1 ст. л. тертого сыра "пекорино";

веточка тимьяная;

1/2 ч. л. соли;

1/2 ч. л. черного перца;

1,5 ст. л. сливочного масла;

1 ч. л. меда;

1 ч. л. масла с трюфелем;

1 ч. л. оливкового масла.

400 мл сливок (33%);

1/2 луковицы лука шалот;

40 г перца "пепе верде"

250 мл куриного бульона;

1 ст. л. коньяка;

1 ч. л. тимьяна;

1/2 ч. л. соли;

1/2 ч. л. черного перца;

1 ст. л. устричного соуса;

1 ст. л. растительного масла;

1 ст. л. сливочного масла.

30 мин.

Сначала растопите сливочное масло и прогрейте его с тимьяном, солью, медом и перцем.

Молодую капусту порежьте на порции около 200 г и залейте сливочным маслом на 30 мин.

После этого каждый кусок плотно заверните в фольгу и запекайте до готовности в духовке на 180° 15-25 мин.

Лук шалот нарежьте кубиками, перец немного раздавите.

Обжарьте лук с перцем на оливковом масле с тимьяном до прозрачности.

Добавьте в сотейник коньяк и подожгите — он должен полностью выгореть.

После этого добавьте бульон и выпарите вполовину.

Далее введите сливки и тоже выпарите вполовину до густоты.

Подготовленную заранее капусту обжарьте на сковороде 5-6 мин.

При подаче полейте соусом, полить маслом белого трюфеля и натереть сверху сыр пекорино.

Теги