Запеченая капуста с сыром и соусом

Ингредиенты:

• 1/2 кочана капусты;
• 70 мл соуса «пепе верде»;
• 1 ст. л. тертого сыра «пекорино»;
• веточка тимьяная;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. черного перца;
• 1,5 ст. л. сливочного масла;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ч. л. масла с трюфелем;
• 1 ч. л. оливкового масла.

Для соуса «пепе верде» (500 мл):

• 400 мл сливок (33%);
• 1/2 луковицы лука шалот;
• 40 г перца «пепе верде»
•  250 мл куриного бульона;
• 1 ст. л. коньяка;
• 1 ч. л. тимьяна;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. черного перца;
• 1 ст. л. устричного соуса;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. сливочного масла.

1. Сначала растопите сливочное масло и прогрейте его с тимьяном, солью, медом и перцем.
2. Молодую капусту порежьте на порции около 200 г и залейте сливочным маслом на 30 мин.
3. После этого каждый кусок плотно заверните в фольгу и запекайте до готовности в духовке на 180° 15-25 мин.
4. Лук шалот нарежьте кубиками, перец немного раздавите.
5. Обжарьте лук с перцем на оливковом масле с тимьяном до прозрачности.
6. Добавьте в сотейник коньяк и подожгите — он должен полностью выгореть.
7. После этого добавьте бульон и выпарите вполовину.
8. Далее введите сливки и тоже выпарите вполовину до густоты.
9. Подготовленную заранее капусту обжарьте на сковороде 5-6 мин.
10. При подаче полейте соусом, полить маслом белого трюфеля и натереть сверху сыр пекорино.