Тыквенный тарт с брусникой от кафе-кондитерской…
Рецепт приготовления домашнего пирога с хрустящей рассыпчатой основой, сочными ягодами брусники, ароматным тыквенным пюре и специями — самой примиряющей и согревающей осенней выпечки.
Ингредиенты:
Для песочного теста:
- 150 г муки;
- 110 г сливочного масла;
- 3 ст. л. питьевой воды;
- 1 ч. л. сахарной пудры;
- 1/2 ч. л. соли.
Для брусничного курда:
- 75 г брусники (можно замороженной);
- 45 г сахара;
- 1 куриное яйцо;
- 5 г сливочного масла
- 5 мл питьевой воды.
Для тыквенного пюре:
- 50 г запеченой тыквы;
- 2 куриных яйца;
- 30 г творожного сыра;
- 1 ст. л. тростникового сахара;
- 1 ч. л. цветочного меда.
Приготовление:
- Приготовьте песочное тесто: муку просейте и соедините с солью и сахарной пудрой.
- Масло нарежьте кубиками и руками разотрите с мукой до состояния мелкой крошки.
- Добавьте холодную воду и замесите эластичное тесто.
- Накройте тесто пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
- Приготовите брусничный курд: бруснику, воду, сахар соедините в сотейнике и варите 3-5 мин.
- Пробейте готовую бруснику блендером и процедите через сито.
- Полученную массу соедините с яйцом и варите на медленном огне до загустения (не доводите до кипения!).
- Когда масса начнет густеть, снимите с плиты и добавьте сливочное масло.
- Пробейте курд погружным блендером до однородной массы.
- Приготовьте тыквенное пюре: все ингредиенты смешайте в миске и пробейте блендером до однородной массы.
- Тесто достаньте из холодильника, раскатайте и распределите по форме, заходя на бортики.
- Проткните тесто в нескольких местах вилкой и отправьте выпекаться 10-15 мин. в духовке при 180°.
- Достаньте корж из духовки и распределите поверх него тыквенное пюре.
- Верните в духовку еще на 10 минут.
- Достаньте корж с тыквенным пюре из духовки и выложите сверху курд.
- Отправьте пирог допекаться еще 5-7 минут.
- Готовый пирог остудите и нарежьте порционно.
