Для основы "Том Ям" в глубокую кастрюлю налейте растительное масло и поставьте ее на сильный нагрев.
Почистите и нашинкуйте соломкой лук, раздробите ребром ножа чеснок, чтобы он дал сок, и отправьте все в кастрюлю – обжаривайте до прозрачности.
Нарежьте лемонграсс на три части, корень галангал и перец чили – кольцами и отправьте все следом в кастрюлю к луку и чесноку: обжарьте 7-10 мин. уже на слабом огне.
Затем добавьте к овощам пасту "Том Ям" и листья кинзы, продолжая помешивать.
В отдельной миске смешайте пальмовый сахар, рыбный соус, сок лайма и теплую воду (800 мл) до растворения сахара.
Вылейте воду с соусом и сахаром в кастрюлю и варите бульон около 2-х ч.
По готовности процедите полученный бульон.
Приготовьте суп "Том Ям": обжарьте креветки и нарезанную небольшими кусочками куриную грудку на растительном масле.
Нарежьте грибы на 4 части, корень галангал – тонкими кольцами (количество зависит от предпочтений в остроте).
Добавьте все ингредиенты в глубокое блюдо для подачи, туда же отправьте ростки сои, лист лайма и кинзу.
Сверху выложите в блюдо куриную грудку и креветки.
Отдельно смешайте кокосовое молоко с готовым бульоном/основой для "Том Яма" в пропорции 1:1.
Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения.
Бульоном с кокосовым молоком залейте ингредиенты, которые ранее положили в блюдо.
