Рагу из кролика от Василия Мельникова, шеф-повара…
Рецепт сочного и ароматного рагу с филе кролика с овощами, тимьяном, петрушкой и сливочным сыром в духовке.
Василий Мельников,шеф-повар ресторана "Сыроварня" на Красном Октябре @syrovarny_oktyabr_
Ингредиенты:
Кролик филе – 600 г
Корень сельдерея – 200 г
Топинамбур – 200 г
Батат – 200 г
Репа – 200 г
Подсолнечное масло – 100 мл
Сливочное масло – 40 г
Сыр страккино – 90 г (можно заменить мягким сливочным творожным сыром)
Сахар – 2 ст. л.
Мука – 1 ч. л. без горки
Бульон – 50 мл
Петрушка – небольшой пучок
Тимьян – 1 веточка.
Чеснок – 1 зубчик
Приготовление:
1 ч
Все корнеплоды (сельдерей, топинамбур, батат, репку) очистите, нарежьте средним кубиком примерно 1х1 см и смешайте в миске.
Посыпьте их сахаром, полейте подсолнечным маслом, перемешайте, выложите на противень и поставьте запекаться при 200° на 10-15 мин до состояния al dente.
Пока овощи запекаются, нарежьте филе кролика на кубики 2-3 см и обжарьте до золотистой корочки в глубокой сковороде.
Добавьте к кролику бульон, сливочное масло, чеснок, тимьян и оставьте тушиться до готовности.
Когда кролик станет мягким, добавьте к нему муку, подготовленные овощи, перемешайте и доведите до вкуса солью и перцем.
Рагу готово, осталось подать его на стол.
Порционно выложите в сковороду/форму для запекания/горшочки рагу по 300 г, сверху ложкой – сыр страккино (сливочный творожный) и отправьте в духовку подпечься на 6-7 мин. при 200°.
