Пасхальный пенеттоне на закваске от ресторана «BUONO»

Пасхальный пенеттоне на закваске от ресторана «BUONO»
Ресторан «BUONO» панорамный итальянский ресторан @buonomoscow
Этот рецепт не для быстрой выпечки – чтобы приготовить кулич на закваске понадобится несколько дней и точное следование рецепту. Кулич получается воздушным, ароматным и полезным, ведь в нем нет ни грамма дрожжей!

Ингредиенты:

  • Мука – 570 г
  • Вода – 210 мл
  • Масло оливковое – 20 мл
  • Масло сливочное – 120 г
  • Мед акации – 20 г
  • Сахар – 120 г
  • Яйцо (желток) – 5 шт.
  • Соль – 1/2 ч. л.
  • Ванилин – 1/2 ч. л.
  • Цукаты – 100 г
  • Черный изюм – 30 г

Для глазури:

  • Сахарная пудра – 140 г
  • Вода – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Для закваски соедините 200 г муки, 90 мл воды, 20 мл оливкового масла, 20 г меда – перемешайте, закройте пленкой и оставьте на 2 дня при комнатной температуре.
  2. На третий день добавьте в закваску еще 100 г муки и 50 г воды, хорошо перемешайте и настаивайте еще 2 дня при комнатной температуре. Процедуру повторите 2 раза.
  3. Затем 90 г закваски перемешайте с 100 мл теплой воды венчиком, добавьте 60 г сахара (постоянно помешивая) 2 желтка и 250 г муки. 
  4. После образования однородной массы, введите еще 3 желтка, перемешивая в течение 20 мин. 
  5. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, добавьте 65 г сливочного масла, перемешайте.
  6. Тесто закройте мокрым полотенцем и оставьте на 8 часов. 
  7. Когда оно увеличится в размере в 2 раза, добавьте 60 г сахара, 5 г меда, 25 мл воды, 1 желток, постоянно перемешивая.
  8. После того, как масса станет однородной, введите еще 125 г муки, 2 желтка, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. ванилина, 50 г сливочного масла, цукаты и предварительно замоченный изюм, перемешайте, закрыть пленкой и оставьте на 1 час.
  9. Тесто разделите, поместите в формы для кулича на 3/4 и оставить на 4-5 часов подниматься.
  10. В духовку, разогретую до 250°, плесните воды для образования пара, и поместите кулич на 3 мин. Уменьшите температуру до 180°, не открывая духовку, и выпекайте 30-40 мин.
  11. Приготовьте глазурь – сахарную пудру перемешайте с водой до однородной густоты (регулируйте густоту добавлением воды, но понемногу) и сразу же используйте. Застывает очень быстро.
Пасхальный пенеттоне на закваске от ресторана «BUONO» Редакция Foodfriends
Похожие материалы

Поделитесь вашим мнением

Comments system Cackle