Изысканный рецепт приготовления свинины с ароматной горчицей, свежим шалфеем и фенхелем от итальянского мишленовского шефа Изиды де Чезаре.
Изида Де Чезарешеф-повар и владелица мишленовского ресторана La Parolina @the_perfect_food_ru
Ингредиенты:
Филе свинины — 600 г;
Оливковое масло холодного отжима для жарки — 100 г;
Оливковое масло холодного отжима — 20 г;
Цветок фенхеля — по вкусу ;
Розмарин — по вкусу;
Соль и перец — по вкусу ;
Красный лук — 2 шт.;
Баклажан — 1 шт.;
Белый винный уксус — по вкусу;
Сахар — по вкусу;
Шалфей — по вкусу;
Мандариновая (или обычная) горчица — по вкусу.
Приготовление:
1 ч 20 мин.
Вымойте и обсушите бумажным полотенцем филе, приправьте его шалфеем, солью и перцем.
Запекайте в пароварке при температуре 70°, пока термощуп не покажет 64°.
Тем временем нарежьте ломтиками баклажаны, слегка обваляйте их в муке и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла, приправьте солью и украсьте цветком фенхеля.
Очистите лук и нарежьте кольцами.
Налейте в сотейник воду, добавьте уксус и сахар, доведите до кипения, затем добавьте лук.
Обжарьте филе на сковороде.
Cоберите блюдо — положив сначала ломтик баклажана, а затем свинину, горчицу, лук и зелень.
