Гурманский суп из свежего щавеля

Редакция Foodfriends Медиа о вкусном образе жизни

Сливочно-нежный, с легкой кислинкой, ароматный, наполненный витаминами и первой весенней зеленью щавелевый суп или зеленые щи, как их называют в средней полосе: самый нужный сезонный рецепт мая!

Ингредиенты:

600 г говяжьих ребрышек (или мясо для бульона типа оссо буко);
200 г куриных сердечек (или печени) по желанию!;
100 г бекона (любого);
300 г свежего щавеля;
100 г грибов (любых) по желанию;
2-3 картофелины;
1 большая морковь;
1 большая луковица;
2 ст. л. сливочного/топленого масла;
50 мл сливок (20% жирности);
пучок петрушки;
пучок укропа;
листья мангольда;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. сванской соли;
1-2 лавровых листа;
1/2 ч. л. черного молотого перца;
1/2 ч. л. мускатного ореха;
1/4 ч. л. тмина;
1/4 ч. л. хлопьев чили;
2-3 горшины душистого перца;
3-4 яйца (для подачи);
100 г сметаны (для подачи).

Приготовление:

Замочите мясо с костью в воде на 1 ч, воду слейте, мясо промойте и залейте чистой водой.
Поставьте на огонь и доведите до кипения, слейте воду, бумажной салфеткой удалите пену со стенок кастрюли, залейте чистой водой и опять поставьте на огонь.
Доведите до кипения и удалите пену, убавьте огонь и оставьте вариться бульон на 1-1,5 часа с лавровым листом и душистым перцем.
В скороде растопите сливочное масло на небольшом огне и потушите нарезанный кубиком лук.
Добавьте к луку нарезанную произвольно морковь, потушите до мягкости.
Нарежьте бекон кубиком и добавьте в сковорду. Если используете куриные сердечки: промойте их, порежьте на несколько часте и добавьте в сковороду и тушите до мягкости. Если используете грибы, добавьте их в конце тушения.
Влейте в сковороду сливки и оставьте под крышкой на минимальном огне.
В готовый бульон добавьте нарезанный кубиком картофель.
Замочите и промойте щавель и нарежьте полосками.
В кастрюлю с бульоном и картофелем выложите все из сковороды, доабвьте щавель и проварите 5-7 минут с добавлением всех специй (сванской соли, мускатного ореха, перца, соли, чили, тмина).
Зелень замочите, промойте и мелко нарежьте: выложите в кастрюлю и сразу выключите огонь. Оставьте под крышкой на пару минут.
Яйца отварите в мечошек, очистите и нарежьте на половинки.
Разлейте суп по тарелкам, добавьте сметану и отварные яйца, подавайте горячим.

Скачать рецепт

Теги: обед суп щи зелень грибы субпродукты говядина щавель сливки

Похожие материалы