Гречневая каша с грибами

Рецепт зеленой гречки с двумя видами грибов и сырно-сливочным муссом из пармезана от шеф-повара ресторана FLØR Тимофея Сулима.

Тимофей Сулима, шеф-повар ресторана FLØR @flor.moscow

Ингредиенты:

80 г зеленой гречки;

30 г вешенок;

30 г свежих белых грибов (или 50 г замороженных);

1 зубчик чеснока;

1/2 ч. л. соли;

1/2 ч. л. черного перца;

1,5 ст. л. растительного масла;

1 ст. л. сливочного масла;

2 ст. л. сливок (33%);

1 ст. л. тертого пармезана;

2 ст. л. молока;

100 мл овощного или грибного бульона;

1 ч. л. оливкового масла.

Приготовление:

Теги: завтрак ужин основное блюдо сливки белые грибы пармезан гречка

Гречку промойте холодной проточной водой три-пять раз, залейте кипятком на сантиметр выше уровня крупы и оставьте запариваться под крышкой и плотным полотенцем.

Приготовьте мусс из пармезана: для этого сыр натрите на мелкой терке, молоко разогрейте, но не кипятите и растворите сыр в молоке.

Холодные сливки взбейте венчиком или миксером до пиков и соедините с сырно-молочной смесью, посолите.

Мусс готов (он должен быть комнатной температуры), гречка запарилась и впитала в себя весь кипяток.

Белые грибы и вешенки обжарьте на растительном масле с добавлением чеснока до золотистой корочки.

Добавьте в грибы гречку, слегка обжарьте и влейте бульон, оставьте под крышкой (бульон должен выкипеть на 60 %).

Доведите блюдо солью и перцем до вкуса: каша готова.

При подаче гречку выложите в глубокую тарелку, полейте муссом по всей поверхности, сверху сбрызните оливковым маслом, по желанию можно добавить черный молотый перец.

Теги

белые грибы гречка завтрак основное блюдо пармезан сливки ужин