Синяя еда
Ничего святого! Еда синего цвета в традиционном понимании – совсем не та, которую стоило бы положить в холодильник. Но в мире, где сырники могут быть квадратными, а хлеб фиолетовым, ничего невозможного больше нет! Предлагаем разрыв шаблона: синяя еда – не так уж необычно!Pantone, законодатель моды профессиональных цветовых стандартов, объявил синий официальным цветом 2020 года. Цвет настроения нового года – традиционный «classic blue» (19-4052), элегантный, спокойный оттенок надежности и веры.
С дизайном и модой все понятно – начинаем скупать синие кашемировые свитера и красить стены в цвет безграничного вечернего неба, но как быть с едой?
Синий оттенок считается не самым аппетитным с точки зрения привычной нам фуд-палитры – наш мозг воспринимает его как опасность… Но это если мыслить стандартно, а если нет?
Синие сыроежки
К примеру, синие грибы: что бы вы сделали, увидев такой оттенок на вешенках? А вот груздь с интригующим названием «молочный индиго» и шляпкой нежнейшего «того самого» пантонного синего оттенка вполне себе в тренде, то есть съедобный.
Молочным его называют потому, что при разламывании гриба появляется густой белый сок. У «молочного индиго» он невероятно красивый, ярко синий!
Природа распорядилась удивительным образом – более привычный и, казалось бы, «съедобный» серо-розовый груздь считается ядовитым, а синий – съедобным.
В самое ближайшее время ждем в ресторанах скандинавской и русской кухни блюда с этой северной сыроежкой невероятного оттенка «classic blue».
Сегодня этот гриб считается почти забытым, однако 500 лет назад грузди были единственными грибами, которые готовили в русской кухне, такой настоящий старинный русский деликатес.
Blue matcha
Сейчас мы сломаем все стереотипы: продукты синего цвета более полезны, чем других оттенков!
Все дело в том, что они содержат антоцианы. Эти водорастворимые растительные пигменты, которые придают фруктам и ягодам яркий оттенок, самые настоящие антиоксиданты: чем темнее продукт, тем выше их содержание.
«Butterfly pea» или тайский синий чай «анчан» – рекордсмен в этом отношении, но его используют не только для получения напитка умопомрачительного цвета, а также в десертах и сыроедческих блюдах.
Большие ярко-синие бутоны дает необычное растение «мотыльковый горошек» или «тайская орхидея» (вечнозеленая четырехметровая лиана). Их вручную собирают для приготовления синего чая «анчан», а если оставляют на лиане, цветки превращаются в плоские бобы.
Необычный «горошковый» («pea») чай, известный в европейских странах как «blue matcha»,обладает огромной пользой.
Он хорошо успокаивает, повышает иммунитет, придает сил и снижает вес. Наконец-то можно есть десерты (синие!) и худеть: «мотыльковый чай» – одно из самых популярных средств детокса и снижения веса в Таиланде.
Blue matcha latte – это не совсем кофе и совсем не чай! Его готовят по обычному рецепту как латте, но для красоты и пользы в кофе добавляют порошок синего чая «анчан» или blue matcha.
Голубая спирулина
Pantone утверждает, что «classic blue» – цвет комфортного общения и легкости, почти как традиционное мороженое, но радикально синего оттенка, – вроде форма привычная, но есть в ней что-то маняще новое!
Модный синий цвет получают, добавляя в рецепт фикоцианин из голубой спирулины. Фикоцианин, натуральный пигментный белок синего цвета, который отвечает за самое полезное в этой глубоководной водоросли – антиоксидантную, противоопухолевую, имунную защиту. Это почти как мульитвитамины, только в порошке невероятного синего оттенка.
Его можно добавлять не только в мороженое, но и придать «морской оттенок» любому смузи, raw-десерту, домашним трюфелям, коктейлям, сделать голубую глазурь на пончиках, например. Оттенок «индиго» у фикоцианина – самый «правильный» синий этого года!
Голубая спирулина придает блюдам красивый оттенок индиго, насыщенность которого можно регулировать, добавляя чуть больше или немного меньше порошка в блюдо.
Синяя годжи
Огромное количество антоцианов содержится в синих ягодах. Собственно, именно они и отвечают за перкрасный и глубокий оттенок «classic blue».
Черника – настоящая «антиоксидантная бомба», в которой есть все известные науке антоцианы и флавоноиды, отвечающие за красоту и здоровье. Лучший способ – есть свежие ягоды, но с мюсли, блинчиками и в десертах черника не теряет своего богатого состава.
Пухленькие сочные ягодки жимолости с легкой горчинкой – самый настоящий суперфуд, буквально российская «годжи» синего цвета.
Пару веков назад жимолость считали аптечным растением. Ею лечили простуду, вирусы, желудок и даже… сифилис. Жимолость содержит мега-дозу рутина и витамина С (больше, чем в лимоне) и огромное количество магния, йода, калия, меди и цинка: такой состав есть только у этой редкой ягоды. Достаточно несколько ягод в день, чтобы обеспечить себя всеми важными витаминами и микроэлементами.
Как есть эту супер ягоду? Заваривать в горячих и холодных «нечайных» чаях, добавлять в бисквиты и кексы, в смузи, салаты и мюсли, делать из нее соусы к мясу.
Маленькую, кругленькую иргу насыщенного темно-синего оттенка почти забыли. В Англии и Голландии в 16 веке ее выращивали для изготовления «полезного» вина, которое выписывали больным как успокаивающее средство: им лечили тревожные расстройства, бессонницу и депрессию.
Сегодня ирга известна мало, и вовсе даже не ягода, а самое настоящее… яблоко, так как относится к семейству «яблоневых», но это не мешает ей быть мега-полезной, ведь 40% ее состава – это чистый витамин С.
Ирга очень полезна для зрения, иммунитета и нервной системы, а по вкусу напоминает миндаль и мед, довольно сладкая и очень душистая. Отличный способ есть иргу – добавлять в смузи, мюсли, фруктовые салаты и десерты.
Жимолость по своему богатому составу входит в 10 самых полезных ягод в мире!
Ягода-мозг
Звание самой необычной синей ягоды в мире заслуженно отдаем голубой фиге или квандонгу (blue quandong)!
Растет квандонг (или бисерное дерево) исключительно в тропическом климате Австралии и может достигать 80 см в диаметре. По вкусу он напоминает кисловатый персик или ревень, австралийцы его перетирают и добавляют в тарты или варят варенье.
g
Небольшие синие ягодки голубой фиги, размером всего 2-3 см, имеют довольно жесткую кожуру, под которой находится тонкий зеленоватой слой и семена, напоминающие розоватый человеческий мозг: вот это и есть, самое ценное!
В семенах много полезных жиров и витамина С, поэтому на протяжении веков эти ягоды входили в меню аборигенов далекого континента: из косточек квандонга исторически добывали масло и делали украшения, а плоды сушили.
Кстати, несмотря на широкое распространение, точный состав голубой фиги не изучен до сих пор: кто знает, что еще там внутри?!
Австралийцы называют квандонг диким персиком и считают, что маленькая синяя ягода вполне может заменить апельсины.
Синяя икра
Действительно синяя, чистейшего сапфирового цвета икра дикой креветки «Nephropidae» – еще один продукт из Австралии необыкновенного оттенка «classic blue».
Креветку с синей икрой, которая не совсем креветка, а ракообразное, похожее на креветку с небольшими клешнями, собирают вручную на глубине 500 м у мыса Порт, у западного побережья Австралии исключительно с ноября по март.
Именно в это время в австралийских ресторанах можно попробовать блюда с изысканным синим деликатесом, так как даже в консервированном виде она не храниться дольше пары месяцев.
Чаще всего ложечкой икры цвета «индиго» дополняют свежие устрицы. Шефы считают, что ее сильный соленый вкус прекрасно сочетается с устричным. Про цвет и говорить нечего, он, кстати, абсолютно натуральный и столь яркий, что любое блюдо моментально становится фотогеничным.
Самая красивая синяя икра у креветки находится вне тела, поэтому вкус у нее очень резкий, самый настоящий морской.
Едят ее как и обычную икру, например, с яйцом-пашот и запеченным картофелем, свежим багетом и сливочным маслом, с небольшим дополнением в виде французского игристого.
Голубые бананы
Звучит как цитата из меню «Аватара», но этот фрукт вполне реален – синие бананы действительно существуют, и теперь вы знаете, почему герои фильма выглядят именно так!
Сорт «Голубая Ява» выращивают на Гавайских островах, в Австралии и некоторых странах Азиии и он удивителен во всем.
Когда плоды только начинают созревать, их цвет меняется от нежно-фисташкового до мягко-голубого, и только потом приобретает светлый оттенок индиго.
Вкусом синие бананы напоминают нежнейшее мороженое «пломбир», заварной крем и ванильный десерт, поэтому его еще называют Ice cream banana. Кстати, внутри «Голубая Ява» вполне себе «бананового», желтого цвета.
Такой фрукт достаточно заморозить и взбить – получится натуральное и полезное мороженое или смузи. Говорят, попробовав однажды «Голубую Яву» обычные бананы есть больше не захочется…
И вполне возможно, что уже в ближайшее время на рынке останутся исключительно синие плоды – этот сорт может расти в прохладных условиях и при меньшем количестве солнечного света, поэтому считается более стойким.
А представьте, что для приготовления десерта вам придется всего лишь нарезать банан и полить его растопленным шоколадом, ммм!
Из-за яркого ванильно-сливочного вкуса, голубы бананы называют ice-cream banana.
Португальские виноделы придумали вино настоящего пантонного оттенка «classic blue» – глубокого, насыщенного цвета португальского океана в солнечный день. Что вполне закономерно, зеленное вино у них уже есть, пора расширять винную палитру!
За синими тыквами сортов Queensland blue pumpkin и Blue Prince, с корочкой пыльно-синего оттенка, выведенными в Америке, гоняются мастера карвинга.
Ведь если представить, что ирландский пьянчужка бродил бы не со скучным оранжевым фонарем в руке, а синим, – вдруг, и не было бы самой правдивой истории про Скупого Джека, поспорившего с Дьяволом, а кельтский Helloween превратился в ничем не примечательный сельский праздник… Да и что может быть лучше голубоватой шершавой тыквы для получения новых седых волос во время Хэллоуина!
Синяя клубника пока живет только в лабораториях селективных генетиков, но и кукуруза размером с трактор тоже когда-то там обитала, а теперь выращивается по всему миру.
А синие яблоки? Откусываешь кусочек, а внутри голубоватая хрусткая мякоть – Хичкок бы прослезился!
Синие продукты уже стали реальностью и наш мозг, скорее всего, подстроится под новый оттенок, который пока все еще воспринимается как опасный и несъедобный. Но пусть они получаются такими естественным путем, а не в лабораториях – тогда мы всецело «за»!
Мы в соцсетях:
