Гранатовые, расписные, пивные и рыбные — необычные рецепты блинов от шефов

Расписные блины с сырным кремом от Виталия Россохи, шеф-повара гранд-кафе "Dr. Живаго"

Ингредиенты для блинов 10 шт.:

• 4 ст. л. пшеничной муки;
• 2 ст. л. рисовой муки;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1 куриное яйцо;
• 4 ст. л. молока;
• 1 ст. л. растительного масла.

Как приготовить:

1. Рисовую муку смешайте с крахмалом и половиной от пшеничной муки, аккуратно введите молоко, перемешайте и дайте настояться 15 минут.
2. Добавьте яйцо, сахар и оставшуюся часть муки — замешайте тесто, оно получится достаточно жидким.
3. Дайте тесту настояться в течение 1 часа.
4. Выложите тесто в кондитерский мешок и, выдавливая на смазанную маслом раскаленную сковороду, нарисуйте" узоры из теста.
5. Готовые блины сверните большими трубочками.

Соберите блины.

Ингредиенты на 1 порцию:

• 3 шт. расписных блина;
• 2 ст. л. сгущеного молока;
• 40 г сливочного сыра;
• 10 г ванильного сахара;
• 30 г черничного варенья;
• 10 г свежей малины;
• 5 г свежей голубики;
• несколько листиков свежей мяты.

Как приготовить:

1. Сгущеное молоко взбейте вместе со сливочным сыром. Добавьте ванильный сахар.
2. На дно тарелки уложите черничное варенье, сверху выложите крем из сгущеного молока со сливочным сыром.
3. Сверху поместите расписные блины, завернутые трубочкой.
4. Украсьте ягодами и мятой.

Гранатовые блины с тушенными щечками от Александра Мандрона, шеф-повара ресторана Levantine

Ингредиенты на 25 блинов:

• 800 мл молока;
• 200 мл гранатового сока;
• 380 г пшеничной муки;
• 3 больших яйца;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 60 г сливочного масла;
• 100 мл оливкового масла.

Ингредиенты на начинку на 1 блин:

• 70 г говяжьих щечек;
• пучок рукколы;
• зерна граната;
• 1/2 ч. л. сумаха.

Как приготовить:

1. Смешать все ингредиенты для блинов, кроме оливкового масла. Если тесто очень густое, добавьте воды комнатной температуры.
2. Дать тесту настояться полчаса.
3. Выпекайте на сковороде на оливковом масле.
4. Для начинки говяжьи щечки тушите при низкой температуре в течение 6 ч.
5. Готовый блин выложите на тарелку, рядом с ним поместите тушеное мясо, рядом рукколу и зерна граната, приправьте сумахом.

Оладьи на пиве от Анатолия Аношина, бренд-шефа "Ян Примус"

Ингредиенты на 10 больших оладий:

• 400 мл кефира (3,2% жирности);
• 100 мл светлого пива "лагер";
• 400 г пшеничной муки;
• 1 большое яйцо;
• 30 г сахарного песка;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 1/2 ч. л. соли;
• 300 мл подсолнечного масла.

Как приготовить:

1. Кефир и пиво смешайте и разогрейте на водяной бане до температуры 40-50°С, непрерывно помешивая.
2. Снимите с огня, добавьте соду и перемешайте.
3. В отдельной посуде яйцо взбейте с сахаром и солью, вмешайте в теплый кефир.
4. Пшеничную муку частями добавляйте в полученную массу, перемешивая венчиком или миксером на малых оборотах.
5. Накройте посуду салфеткой и оставьте на 30-45 минут до появления пузырьков.
6. Выпекайте оладьи на раскаленной сковороде с растительным маслом с двух сторон.
7. Подавайте с разными начинками.

Блинный ролл с тунцом от Ильи Бучкина, шеф-повара " Fish Кульутра"

Ингредиенты для блинов (на 10 шт):

• 400 мл молока;
• 3 куриных яйца;
• 100 г пшеничной муки;
• 100 мл растительного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1/4 ч. л. соли.

Для начинки (на 1 порцию):

• 40 г творожного сыра;
• 40 г свежего тунца (можно заменить на слабосоленую семгу);
• 15 г огурца.
• Для соуса "спайси":
• 100 мл майонза;
• 20 г соуса "шрирача".

Для украшения:

• 20 г тобико;
• 3 г кунжута.

Как приготовить:

1. Все ингредиенты для блинов соедините в миске, за исключением растительного масла, его вмешайте в последнюю очередь.
2. Выпекайте блины на среднем огне, на предварительно разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, затем остудите.
3. Для начинки тунец нарежьте брусочком 1х1см, так же нарежьте огурец, но в два раза тоньше .
4. Для соуса смешайте майонез и шрирачу.
5. Соберите ролл — выложите блин на доску и смажьте его хорошим слоем творожного сыра, в центр поместите огурец и тунец.
6. Скрутите блин в плотный рулон, после чего отрежьте понемногу с каждой стороны, чтобы ролл имел красивый срез.
7. Полученный рулет нарежьте на 6-8 равных роллов.
8. Выложите ролл на тарелку в линию, сверху нанесите небольшое количество спайси соуса.
9. Украсьте каждый ролл тобико и посыпьте обжаренным кунжутом.