Со времен появления конфет "Ферерро Роше" с их деликатным "подарочным" вкусом, ни один десерт в мире больше не смог столь безоговорочно завладеть рецепторами и умами.
Ни один кронат ("помесь" круассана и пончика), ни десерты в виде картин, ставшие популярными благодаря ресторанным кондитерам, не вызывали такого ажиотажа.
Мягкая кремовость фисташковой начинки и внезапная "хрусткость" кусочков теста катаифи, сливочность верблюжьего молока (вы знали, что при жирности всего 2-3% оно самое плотное и полезное в мире?) и тягучая бархатистость шоколада, острая пряность специй и абсолютная нежность: дубайский шоколад — весь один сплошной контраст.
Возможно, поэтому он стал таким популярным?
Калорийность верблюжьего молока может доходить до 911 ккал, наверное поэтому оно делает дубайский шоколад таким сливочно плотным и тягучим! А еще оно содержит бактериолизины (обладает очень высокой антибактериальной активностью) и похоже по составу на грудное молоко.
"Не могу им насытиться!"
Дубайский шоколад вызывает зависимость настолько, что даже был придуман слоган "Can′t get knafen of it!" или "Не могу им насытиться!". Что это — массовое помешательство? Не думаем!
Шоколад из Дубая, который, скорее батончик или полноценный десерт, чем просто плитка шоколада, по-настоящему уникален и необычен, и дело не только в вирусных роликах в соцсетях.
Тот, кто придумал соединить в рецепте тахини, пасту из перемолотых кунжутных зернышек, с темным или молочным шоколадом, явно осведомлен об идеальном сочетании сладкого и соленого, построенном на игре вкусов на рецепторах языка.
Тахини имеет довольно яркий, горьковато-терпкий, обволакивающий ореховый привкус, который идеально оттеняет бархатистые шоколадные нотки.
Корпус плитки делают из качественного шоколада с содержанием какао не менее 70% и добавляют в него фисташковую крошку, белый шоколад или ту же пасту тахини, чтобы на поверхности получались яркие цветные "волны".
Бурдж Халифа, поющие фонтаны, наследные принцы, дубайский шоколад — здесь всего должно быть немного слишком, по-восточному, лсишком щедро, слишком сладко!
Начинка дубайского шоколада
Это главное! Она состоит из множества компонентов, которые, на первый взгляд, должны бы странно сочетаться друг с другом, но производят просто ошеломляющее впечатление.
- фисташковая паста с ярким ореховым вкусом и кусочками орешков;
- катаифи — хрустящее тесто в виде тончайших нитей, похожее на тесто для турецкой пахлавы;
- натуральная ваниль, кардамон, корица, настоящая морская соль крупинками;
- тахини — паста из перетертых на каменных жерновах кунжутных семечек;
- розовая вода как объединяющий компонент;
- другие компоненты, в зависимости от вида шоколада.
Так, в плитке Mind Your Own Biscoff есть секретный ингредиент, делающей ее похожей на чизкейк, а в Cereously Chewsy добавлены кусочки брауни, кукурузные хлопья и нутелла.
Бренд Fix Desserts Chocolatier, придуманный предпринимательницей Сарой Хамуд, которая первая выпустила дубайский шоколад с классической фисташковой начинкой, продает до 500 штук в день!
В ассортименте кондитерской есть не менее интересные сочетания, которые также пользуются бешеной популярностью. Например, дубайский шоколад с солоноватым претцелем и карамелью, с арабским чаем "Карак" и хрустящими шариками криспи, с фило-тестом и карамелью.
Стоимость знаменитого дубайского шоколада Can′t get knafen of it! составляет 69 дирхам или около 1800 руб.
В Дубае шоколад марки Fix Desserts Chocolatier доставляется только по городу, а продажи открываются строго в 14 и 17 ч, в результате чего плитки с фисташковой начинкой разбирают за считанные секунды!
Дубайский шоколад в Москве
В Москве попробовать модный шоколад можно, но не настоящий, а аналоги либо привезенные в багаже отдельные плитки, которые реализуют через Авито и другие маркетплейсы.
Бренд French Kiss продают похожие плитки в своих конитерских бутиках, но не более 2-х шоколадок в одни руки!
Конечно, шефы московских ресторанов не смогли остаться в строне и придумали свои вариации на тему дубайского шоколада, котроые можно найти в виде десертов в меню.
Читайте еще Где пробовать дубайский шоколад в ресторанах?
Сейчас появилось немало рецептов, как приготовить дубайский шоколад в домашних условиях, но кажется, идея обречена на провал. Ведь самое главное в этом десерте скрыто от глаз — истинно восточная щедрость, яркость вкуса и жизни, умение наслаждаться — на это рецепт вряд ли найдется!
