Кирилл Мартыненко "Кормить людей вкусно — это от души!"

Сделать ресторан без мяса и дать гостю возможность «попробовать мир на вкус» — цель нашей продуманной концепции. В Boston Seafood&Bar есть блюда из рыбы и морепродуктов, приготовленные в разных вариациях. У нас много блюд из креветок, но любовь к конкретному продукту здесь вторична.

Наша главная идея (и задача) — собрать морепродукты со всего мира, найти для гостя ингредиенты самого лучшего качества. Примерно 70% из них — это продукция российского производства, что очень радует. Наша страна невероятно богата морепродуктами, и мы с гордостью это демонстрируем. Поэтому в меню Boston Seafood&Bar есть:

• и охотский трубач;
• и магаданские дикие креветки;
• и сахалинский гребешок;
• и мурманская треска.

Какие креветки самые вкусные?

Я считаю, что у каждого продукта есть идеальные способы приготовления, и для каждого — существуют ингредиенты, с которыми этот продукт отлично комбинируется. В меню Boston представлены самые разнообразные блюда — холодные закуски, супы, паста, горячие блюда, ризотто и десерты.

К счастью, морепродукты и рыба — это очень благодатный материал, который может сочетаться практически с любыми техниками приготовления, с разнообразными гарнирами: крупами, пастой, овощами и большим количеством специй.

Фирменные креветки Boston — это королевская креветка «Ваннамэй» из Таиланда. Наша команда придумала для ее приготовления специальный рассол, в котором она варится для создания неповторимого вкуса. Это наше настоящее фирменное блюдо!

Невозможно сказать, какие креветки самые вкусные — каждая хороша по-своему. Это все равно, что спрашивать, какая машина лучше: Mercedes, BMW, Audi… Каждый выбирает то, что ему нравится. Если креветка хорошего качества и правильно приготовлена, то она, по определению, будет вкусной. Мне нравятся все креветки, это очень хороший продукт, удобный для приготовления и сочетания с другими ингредиентами.

На льду — или жарить: как правильно готовить креветки

На льду — или жарить: способ приготовления креветок зависит от сорта. На льду лучше подавать магаданскую и Boston креветки, которые заранее правильно сварены, потому что именно на холодной подаче они прекрасны на вкус. Те же магаданские креветки не очень хорошо подходят для горячих блюд, они быстро пересыхают и теряют свой вкус.

А вот мелкую креветку я бы также не советовал жарить, она очень быстро переготавливается, становится сухой и невкусной.

Нет универсальных рекомендаций, как сочетать креветки в блюдах. В мире существует более 2000 видов различных креветок. В кулинарии используются, наверное, где-то не больше 100, а то и меньше. И некоторые специфично региональные, ловятся в небольших ареалах в разных странах и попросту малодоступны.

Для определенного блюда необходимо подбирать свой сорт креветок, каждый — обладает своим определенным вкусом: какие-то слаще, у других более ярко выражен вкус моря. Многое зависит от того, какой вкус хотим получить.

Как выбрать хорошие креветки?

Одни из самых вкусных — дикие креветки! Например, магаданские — помимо того, что вкусные, еще и очень полезные. В них невероятно много витамина В12, йода, селена, белка, омега-3. Есть их лучше в том виде, в котором они уже сварены, подвергать минимальной обработке, чтобы получить всю пользу.

Сложно дать рекомендации, как выбрать хорошие креветки. В первую очередь всегда смотрите на внешний вид продукта. Если креветка красиво выглядит, то она и, чаще всего, будет вкусной.

Панцирь креветки должен быть блестящи, целым, ровным. Я бы не советовал покупать креветки на льду в магазинах, вероятнее всего, они были разморожены. У нас в России нет охлажденных креветок, они не доезжают до нас и не могут в принципе быть качественными по технологическим параметрам.

Соусы, заправки, специи — с чем вкусно сочетать креветки

Для креветки хороши соусы на основе майонеза, оливкового масла с травами. К некоторым видам также подходят фруктовые соусы/заправки, например, на основе манго.

Петрушка, чеснок, сливочное масло — нет уникального набора специй для приготовления морепродуктов, но креветки очень хорошо сочетаются с травами, чесноком, паприкой и красным перцем.

Чтобы сделать креветки сочными и вкусными, например, для новогоднего стола, — используйте масло. Так как продукт достаточно постный, идеально пойдут любые виды масел, которые подчеркнут вкус. Так креветка будет выигрышно смотреться и чувствоваться в блюде.

Самая выигрышная заправка к креветкам — это острые специи, можно использовать чили, соевый соус, которые подчеркнут и «проявят» вкус продукта.

Блиц-опрос для шефа:

На новогоднем столе у меня обязательно будут — оливье и мандарины.

Япония — страна, в которой я еще не был, но очень хочу побывать.

Дома я готовлю, в основном, — супы.

Мне важно, чтобы гости в моем ресторане — всегда получали одинаковые по вкусу и виду блюда, стабильно высокого качества.

Я не люблю — когда опаздывают.

Если бы существовала машина времени, я бы мечтал оказаться — в 80-хх!

Сыр и помидоры — это я готов есть каждый день.

Кормить людей вкусно — это «от души»!

Мое любимое блюдо — вареная говядина.

Если в холодильнике ничего нет, я все равно приготовлю — ничего, просто пойду в ресторан.

Мои главные ценности — это честность и порядочность.