Зачем активировать орехи?
Если от покупки ореха до попадания в блюдо вам нужно всего лишь достать его из пакета, вы едите абсолютно бесполезный продукт.
Все знают, что орехи – это "семена" растения, которые нужны для его дальнейшего размножения. Именно за это мы так их и любим – столько витаминов и пользы в одном зернышке!
Но мудрая природа очень практична, и поэтому до того, как орех попадает в почву, он как бы "спит", то есть "законсервирован" фитазой (фермент и антинутриент), которая не позволяет ему прорасти в ненужном месте, в неправильное время.
Если вы едите орехи "как есть", в первозданном виде, то фитиновая кислота "заберет" с собой из организма нужные вещества – железо, магний, кальций, цинк (у нас просто отсутствуют ферменты, которые могут эту кислоту переварить).
Больше всего фитиновой кислоты содержится в бразильском и грецком орехе, миндале и фундуке.
Дополнительно производители (почти все) обрабатывают орехи специальными веществами против насекомых и грызунов и для длительного хранения, двуокисью серы, например. Вам уже стало страшно?
Такие орехи можно съесть и вам (почти) ничего не будет, но пользы от них – 0,0. Чтобы взять "лучшее от природы", орехи нужно "разбудить". Для этого их замачивают, или иначе – активируют.
В процессе замачивания:
- Продукт становится чистым (вы удивитесь!).
- Уходит фитиновая кислота, которая препятствует усвоению питательных веществ из орехов.
- Активируются "просыпаются" витамины и минералы.
- Уходит горечь, орехи приобретают сладкий вкус.
- "Проявляются" испорченные орехи – они не впитывают воду.
Как активировать орехи?
Вам понадобится емкость (стекло), или несколько отдельных для каждого вида орехов и чистая фильтрованная вода. Замачивать нужно столько орехов, сколько вы готовы съесть в течение двух-трех дней, не более, так как активированные орехи не хранятся длительное время.
Положите орехи в емкость и залейте чистой водой, чтобы она полностью покрывала их. Оставьте на 7-12 ч. Достаньте, слейте воду и промойте орехи под проточной водой. Просушите на бумажном полотенце около получаса. Готовые орехи поместите в стеклянную емкость с плотной крышкой и храните в холодильнике.
Также их можно просушить в дегидраторе на 40° (сушилке для фруктов и овощей) или в духовке с открытой дверцей на 50° – такие орешки будут храниться чуть дольше.
Сколько по времени замачивать орехи?
Замачивание активирует все полезные вещества в орешках, словно дает им "сигнал" о том, чтобы "разбудить" все необходимые для роста нутриенты и витамины.
Здесь действует правило: чем темнее и плотнее у кожура, тем большее количество времени потребуется для замачивания ореха. Относительно мягкие сорта, такие как кедровый и кешью, можно активировать за 3-6 ч, большие по размеру бразильский и грецкий орех потребуется замачивать довольно долго. Но превышать необходимое количество времени не стоит, иначе орехи могут прорасти.
- Фундук – 8-12 ч
- Миндаль – 12-14 ч
- Пекан – 8-12 ч
- Фисташки – 7-10 ч
- Кешью – 6-10 ч
- Кедровый орех – 6-8 ч
- Макадамия – 7-12 ч
- Арахис – 7-10 ч
- Грецкий орех – 10-14 ч
- Бразильский орех – 10-24 ч
При замачивании орехов на длительное время воду необходимо менять пару раз на чистую.
Полезные лайф-хаки по замачиванию орехов:
- Для приготовления шоколада и некоторых десертов активированные орехи нужно обязательно предварительно подсушить.
- Активированные орешки можно обжарить, но тогда пользы в них будет значительно меньше – именно в сырых орехах сохраняются все витамины.
- В выпечке большая часть нутриентов из орехов становится почти бесполезной.
- Если не успеваете съесть все активированные орехи, из них можно приготовить растительное молоко или убреч (ореховую пасту).
- Срок хранения активированных орехов – 2-3 дня в холодильнике (для сырых), 5-7 дней – для подсушенных (в темном, сухом месте), 2 недели – для обжаренных.
- Как проверить свежесть активированных орехов – не должно быть белого налета, неприятного запаха, плесени.
