Сладкое, кислое, бутербродное и чайное

Жирность продукта — увы, не показатель! Масло и спред могут иметь те же одинаковые 82% жирности. Но спред — это всегда продукт с добавлением или на  основе растительных жиров, например, оливкового или кукурузного масла.

Спред в отличие от масла:

• более мягкий по текстуре;
• не замерзает в морозилке;
• пластичен;
• более легкий по весу.

Спред не сможет заменить сливочное масло, но также должен иметь чистый состав, без гидрогенизированных жиров (они вызывают повреждение сосудов, приводят к инсультам, инфарктам). На полках магазинов есть спреды без содержания трансжиров, ароматизаторов и консервантов: их можно встретить в отделах для вегетарианцев.

Чем короче этикетка спреда, тем более качественный продукт — загустители, ароматизаторы, стабилизаторы и молочный жир в составе должны насторожить.

Сливочное масло — цельный продукт, в основе которого содержатся исключительно пастеризованные сливки, иногда молоко. Вся продукция с заменителями молочного жира фиксируется в системе «Честный Знак» (это можно уточнить по куар-коду на этикетке продукта).

На практике фальсификата на рынке немало, а в сливочное масло добавляют:

• желатин;
• ароматизаторы;
• сухое и обезжиренное молоко;
• и даже пищевой краситель.

Как без лаборатории и в домашних условиях, понять, что перед вами действительно сливочное масло высшего сорта?

Мы привыкли к обычному, традиционному сладко-сливочному, но есть и другие виды сливочного масла, они отличаются жирностью и способом производства:

• соленое сливочное масло — с добавлением соли, более яркое по вкусу;
• кисло-сливочное масло —  делают из сквашеных молочно-кислыми бактериями сливок, имеет необычный вкус и считается более полезным;
• "Взбитое" или "Легкое" масло — его насыщают воздухом или азотом при взбивании, оно податливое при намазывании и менее калорийное;
• "Любительское" (80% жирности) — содержит больше воды, более пластичное, имеет выраженный сливочный аромат;
• "Крестьянское" (72,5% жирности) — менее жирное, иногда в него добавляют бактериальную закваску для более яркого вкуса;
• "Бутербродное" (строго 61,5% жирности) — диетическое масло, легко намазывается, имеет легкий сливочный вкус;
• "Чайное" (50% жирности) — проивзодят из сливок с добавлением молока, легко намазывается, подходит для выпечки и напитков;
• Сливочное масло с наполнителями — на этапе изготовления в него добавляют зелень, чеснок, орехи, какао, мед, ваниль, что расширяет вкусовые грани продукта: есть десертное (сладкое) и закусочное (соленое) масло.

У настоящего сливочного масла на этикетке будет указано "Сливочное масло" и тип молока/сливок, из которых оно изготовлено: больше ничего!

Иногда производители ставят ГОСТ 32261-2013 — это гарантия соблюдения высоких стандартов производства, и обязательно размещают куар-код, пройдя по которому можно выяснить подлиннность, состав, точный бренд, вес и даже дату производства и путь продукта до прилавка.

Также куар-код заблокирует продажу масла на кассе, если оно просрочено.

Обратите внимание на следующие параметры.

→ Стоимость

По цене ориентироваться сложно (и спред, и 100%-ное сливочное масло могут иметь схожую стоимость), но слишком дешевый продукт должен насторожить: чтобы получить 500-600 г сливочного масла, требуется не менее 1 л сливок и 10 л молока для их отделения.

→ Аромат

По аромату определить фальсификат также непросто: он вполне может иметь сливочный вкус, так как в спреды нередко добавляют молочный жир и ароматизаторы для вкуса.

→ Текстура

Спред имеет легкую и воздушную текстуру и легко намазывается даже из холодильника. Сливочное масло потребует небольших усилий, но не должно крошиться, ломаться и разделяться на фракции: исключение составляет масло прямо из морозилки: молочный жир крошится при низких температурах.

→ Пластичность

Настоящее сливочное масло из холодильника твердое (не мягкое) и при нарезке остается твердым, но пластичным, хорошо размазывается по кусочку хлеба. Если в масло добавлены растительные жиры, оно будет мягким сразу из холодильника, будет прилипать к упаковке и ложиться слоями.

Проверка в горячей воде 

Опустите кусочек масла в прозрачный стакан с горячей водой — натуральное масло даст тонкую пленку на поверхности и равномерно растворится, а вода станет мутно-белой. Подделка (с растительными жирами в составе) будет плавать комками с плотным слоем на поверхности.

Проверка масла при комнатной температуре

Оставьте масло на столе на 40-45 минут. Качественное сливочное масло станет однородно мягким, но сохранит форму и будет легко намазываться на хлеб. Подделка растечется, потеряет форму, может расслоиться и дать капли воды на поверхности.

Тест на горячей сковороде

Выложите кусочек масла на раскаленную сковороду. Хорошее сливочное масло будет равномерно таять, даст сливочную приятную на вкус пенку. Подделка начнет дымить, брызгаться, потемнеет и будет отдавать горелым.

Проверка масла заморозкой

Заморозьте масло в морозилке, достаньте и сразу нарежьте. Натуральное 100% масло будет откалываться или крошиться. Поддельное сливочное масло хорошо и пластично нарежется обычным ножом.