Салат "Мимоза" с копченым угрем от Артема Мухина, шеф-повара ресторан "Dr. Живаго"
Необычный вкус этого салата получается за счет использования копченого угря вместо красной рыбы или консервов, ароматного маринованного лука и смеси каперсов с корнишонами.
Ингредиенты на 8-10 порций:
- 6 яиц;
- 280 г копченого угря;
- 2 средних картошки (отварить);
- 1 небольшая морковь (отварить);
- 180 г сыра "Дружба" (плавленный);
- 100 г маринованного в уксусе красного лука;
- 130 г маринованных корнишонов;
- 110 г мелких каперсов;
- 660 г майонеза;
- 1 ст. л. соуса "унаги";
- 1 ст. л. соуса "ширача".
Как приготовить:
- Приготовьте соус: маринованные огурцы и каперсы мелко нарежьте и смешайте с майонезом и двумя соусами.
- Салат выкладывайте в форму или салатник слоями, промазывая каждый слой готовым соусом с майонезом.
- Первый слой — нарезанный мелким кубиком копченый угорь, второй — красный маринованный лук, третий слой — отварной картофель, натертый на крупной терке (не забывайте промазывать каждый слой).
- Далее, четвертый слой — отварная морковь, натертая на крупной терке, пятый — натертый на крупной терке плавленный сыр, шестой — белки яиц, натертые на крупной терке.
- Самый верхний слой — тертый желток, который и создаст эффект "мимозы".
- Салат необходимо отправить в холодильник для пропитки и охлаждения на несколько часов.
"Мимоза" с копченым лососем от Сергея Артамонова, шеф-повара ресторана "Черетто Море"
Эта "Мимоза" получается более легкой и нежной, но с яркой вкусовой ноткой за счет копченого лосося и техники приготовления. Этот рецепт праздничной "Мимозы" подойдет для порционной подачи, также салат можно сформировать в виде необычной формы — елочки, новогоднего шара.
Ингредиенты на 4 порции:
- 200 г лосося горячего копчения;
- 5 куриных яиц;
- 2 картофеля (отварить);
- 1 средняя морковь (отварить);
- 150 г плавленного сыра;
- 150-180 г майонеза;
- лук "сибулет", красная икра, лимонный сок, перец.
Как приготовить:
- Отварите и очистите картофель, морковь и яйца.
- Желтки разомните, белки натрите на терке.
- Лосось разберите на волокна.
- Сыр натрите на крупной терке.
- Лук "сибулет" мелко нарежьте.
- Каждый компонент отдельно смешайте с майонезом.
- Выложите салат горкой или прямоугольником на сервировочное блюдо, последовательно распределяя и слегка уплотняя слои ложкой.
- Дайте салату настояться в холодильнике 1,5-2 ч.
- Перед подачей посыпьте желтком, украсьте луком "сибулет" и красной икрой.
"Мимоза" с тунцом от Ирины Шваб, бренд-шефа ресторанов "Кухня Полли"
Праздничный рецепт салата "Мимоза" с необычным ингредиентом — тунцом в собственном соку и с добавлением слабосоленого лосося для нежности и воздушности: настоящее гурманское блюдо на новогоднем столе!
Ингредиенты на 500 г (для формы 14-16 см):
- 1 большая картофелины;
- 1 маленькая морковь;
- 2 куриных яйца;
- 1/2 банки консервированного тунца (в собственном соку);
- 60 г слабосоленого лосося;
- 90 г домашнего майонеза;
- зеленый лук или укроп для украшения.
Как приготовить:
- Отварите яйца, картофель и морковь до готовности.
- Тунец разомните вилкой, лосось нарежьте тонкими ломтиками.
- Картофель и морковь натрите на крупной терке.
- Отдельно натрите на крупной терке белки и желтки.
- Соберите салат в кольце (слой за слоем, постепенно уплотняя и смазывая майонезом каждый слой, кроме последнего).
- Первый слой — картофель (половина), далее — тунец, морковь, яичные белки, потом — вторую часть картофеля.
- Выложите сверху готовый салат натертыми яичными желтками и украсьте ломтиками лосося.
- Уберите салат на 2-3 ч в холодильник.
- По готовности выньте и снимите кольцо.
