Две песочные скорлупки, скрепленные вареной сгущенкой, — классика совестского десерта. Орешки со сгущенкой были невероятно популярны в СССР не только потому, что это очень вкусно.
Доступность и разнообразие десертов тогда было невелико и они обязательно должны были иметь повод — Новый год, 8 Марта, День рождения. А орешки можно было приготовить в домашних условиях, на любой советской кухне. Да, и рецепт был максимально простым, из доступных в любом магазине продуктов (мука, маргарин, яйца, сахар).
Популярность орешков со сгущенкой случилась более 70-ти лет назад, в 1952 году, когда наладили выпуск специальных форм для выпечки в виде двух половинок небольшой сковороды с выпуклыми и углубленными частями.
Это были вафельницы, орешницы, сэндвичницы, причем орешницы выпускали с самыми разными формами — грибочками, шишками, ребристыми ракушками и, непосредственно, скорлупками.
К орешнице всегда прилагался рецепт, но у каждой советской хозяйки был свой, уникальный рецепт выпечки рассыпчатого печенья, записанный в специальный блокнот.
Кто-то отдельно взбивал белки яиц, чтобы тесто приобрело большую воздушность и пластичность. Другие добавляли ванильный или миндальный экстракт, заменяли маргарин на сливочное масло, перемалывали сахар в пудру, чтобы тесто не расползалось…
Орешки обмакивали в сахарную пудру, молотый грецкий орех, мак, "подкрашивали" свекольным и морковным соком, когда удавалось достать, добавляли шоколад. Это было так вкусно, как возможно только в детстве!
Орешки со сгущенкой — классический рецепт
- 3 ст. пшеничной муки;
- 250 г сливочного масла;
- 1/2 ст. сахара;
- 2 яйца;
- 1/4 ч. л. соли;
- 1/4 ч. л. соды;
- 1 банка вареной сгущенки.
Как приготовить:
- Желтки разотрите с сахаром добела.
- Белки отдельно взбейте в пену.
- Добавьте в муку соду, гашеную лимонным соком или уксусом.
- Сливочное масло разотрите с мукой в крошу, работайте быстро, чтобы масло не расстаяло.
- Влейте желкти с сахаром в муку и добавьте соль, перемешайте.
- Введите в массу взбитые белки.
- Сформируйте из теста шар, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 ч миниму.
- Достаньте тесто и, отщипавая по небольшому кусочку, распределите по форме орешков.
- Выпекайте орешки по половинкам и выкладывайте на тарелку.
- Скрепите половинки орешков начинкой из вареной сгущенки.
Вареная сгущенка — отнюдь не советское изобретение. В России ее начали производить еще в 1881 году. Но до этого она уже приобрела популярность в Испании и Португалии ("лече конденсадо"), уваренное молоко "кинуски" в Финляндии, condensed milk в США и Британии, condensmilch в Германии.
Начинка "рафаэлло"
Это, наверное, самая новогодняя и вкусная начинка для печенья "Орешки со сгущенкой". По вкусу она напоминает конфеты "рафаэлло", нежные, кремовые, слегка хрустящие, с ванильной кокосовой стружкой.
Для начинки понадобится:
- 1 банка кокосовой пасты (220 г);
- 4 ст. л. кокосовой стружки мелкой;
- 1/2 ч. л. ванили;
- 50 г сырого миндаля.
Кокосовую пасту (на маркетплейсах ее еще можно встретить под названием "кокосовая манна") поставьте в емкость с горячей водой, чтобы паста приобрела пластичность. Когда она слегка расстает, выложите пасту в миску.
Миндаль промойте, обсушите и прокрутите пару раз в блендере, чтобы получилась мелкая крошка. Вмешайте ореховую крошку в кокосовую пасту, добавьте ваниль и кокосовую стружку — перемешайте вилкой.
Наичините выпеченые половинки орешков начинкой "рафаэлло" и скрепите орешки. Отправьте их в холодильник на час.
Чтобы приготовить шоколадные "Орешки со сгущенкой", нужно взять муки на 25-70 г меньше и добавить 1-1,5 ст. л. какао в тесто.
Начинка "Абрикосовый кранч"
"Абрикосовый кранч" — кисло-сладкая, слегка хрустящая, ароматная, эта начинка понравится тем, кому не по душе слишком приторная сладость. Самое важное в этом рецепте мелко перемолоть грецкие орешки и выбрать хороший тягучий мед.
Для начинки понадобится:
- 1 банка абрикосового джема;
- 100 г грецких орехов;
- 1 лимон с цедрой;
- 1 ч. л. сахара;
- 1/2 ч. л. ванили;
- 1/2 ч. л. корицы.
Орехи промойте, обсушите и пробейте блендером до крошки. Снимите корку с цедрой с лимона и нарежьте очень мелким кубиком. На сухую сковороду высыпьте сахар и поставьте на средний огонь: не мешайте, пусть сахар растворится и потемнеет.
Когда он станет темным, выложите в сахар лимонную корку, ваниль, корицу, потомите 3-5 минут до мягкости и загустения, снимите с огня и остудите. Вмешайте в корки ореховую крошку и соедините все с абрикосовым джемом.
Начините половинки орешков и поставьте в холодильник на час.
Вместо грецкого ореха в этом рецепте можно взять кедровый, получится более нежная молочная начинка.
Вафельно-ореховая начинка "Мишка на Севере"
Эта начинка для орешков сделает из печенья настоящее пирожное. Очень нежная, тающая во рту, с тонким ореховым привкусом и толикой шоколадной пасты — отличное новогоднее угощение!
В этом рецепте важно найти вафельные листы или коржи и выбрать хороший темный шоколад без сахара, чтобы начинка получилась не слишком приторной.
Для вкуса можно добавить кардамон и ваниль, а арахис заменить на любой ароматный орех, например, миндаль или пекан.
Для начинки понадобится:
- 5-6 вафельных листов (без начинки);
- 1 плитка темного шоколада;
- 50 г арахиса или миндаля;
- 1/4 ч. л. ванили;
- 1/4 ч. л. кардамона.
Вафельные листы поломайте руками и пробейте в блендере до крошки. Отдельно пробейте орехи в мелкую крошу. Смешайте вафли и орехи, добавьте специи и щепотку соли.
Шоколад слегка растопите на водяной бане, до полужидкого состояния. Введите шоколад в орехово-вафельную массу и перемешайте. Регулируйте густоту добавлением вафельной крошки, начинка должна поучится плотной и липкой.
Начините половинки орешков и отправтье печенье в холодильник.
