Оливье: 5 самых вкусных рецептов от шефов московских ресторанов

Оливье с перепелкой "Люсьен" от Виталия Россохи, шеф-повара ресторана "Dr. Живаго"

Изысканный рецепт оливье с нежным мясом перепелки, говяжьим языком и каперсами — классический французский рецепт трдаиционного новогоднего салата от шефа французского ресторана.

Ингредиенты на 5 порций:

• Яйцо куриное — 3 шт.;
• Каперсы (отжатые без уксуса) — 20 г;
• Огурцы маринованные ( отжатые ) — 4 шт.;
• Язык говяжий — 250 г;
• Перепелка —1 шт.;
• Майонез — 190 г;
• Картофель — 3 шт.
• Раковые шейки на украшение — 25 шт. 

Приготовление:

1. Перепелку запеките с солью и перцем в духовке до готовности при температуре 180°, остудите и разберите на филе.
2. Говяжий язык отварите и очистите, охладите.
3. Отварите вместе картофель и морковь, отдельно — куриные яйца вкрутую.
4. Очень мелко порубите каперсы.
5. Овощи и куриные яйца нарежьте кубиком, по размеру с горошину.
6. Все нарезанные овощи смешайте с мясом перепелки, отварным языком, нарезанным кубиком, и заправьте майонезом.
7. В глубокую тарелку выложите готовый салат.
8. Украсьте раковыми шейками.

Оливье с креветками от Ильи Бучкина, шеф-повара ресторанов "Fish Культура"

Легкий и свежий вариант оливье с креветками. Вместо колбасы или мяса здесь шеф исопльзует королевские креветки, а для украшения — креветочные чипсы: настоящий праздничный салат.

Ингредиенты на  4 порции:

• Картофель — 4 шт.;
• Яйцо — 4 шт.;
• Огурцы соленые — 2 шт.;
• Лук репчатый — 1/2 головки;
• Креветки королевские — 8 шт.;
• Горошек зеленый — 8 ст. л.;
• Майонез — 4 ст. л.;
• Чипсы креветочные — 16 шт.;
• Масло растительное — 30 мл;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель и яйца отварите отдельно и почистите.
2. Соленые огурцы очистите от кожицы.
3. Креветки почистите, обжарьте на растительном масле.
4. Лук, картофель, яйца и огурцы порежьте мелким кубиком
5. Креветки нарежьте мелко.
6. Соедините все овощи и горошек, заправьте салат майонезом.
7. Подавайте с обжаренными в масле креветочными чипсами.

Оливье с раками от Валентины Куликовой, автора концепции "Русский лобстер"

Роскошный, по-настоящему праздничный рецепт оливье с раками, свежим огурцом и запеченой индейкой — необычный, оргинальный и очень вкусный!

Ингредиенты на 1порцию:

• Картофель  — 1 шт.;
• Морковь  — 1 шт.;
• Малосольный огурец — 1 шт.;
• Свежий огурец — 1 шт.;
• Индейка отварная — 50 г
• Горох зеленый, молодой — 1 ст. л.;
• Раки — 5 шт.
• Яйцо перепелки — 1шт.
• Икра красная — 1 ч. л.

Для заправки:

• Майонез — 1-2 ст. л.;
• Желтки куриные отварные — 1 шт.;
• Горчица — 1/2 ч. л.;
• Соль — по вкусу;
• Перец молотый — по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель и морковь хорошо промойте, отварите в подсоленной воде до готовности, очистите от кожуры и нарежьте кубиком.
2. Огурец малосольный и свежий нарежьте идентичными кубиками.
3. Филе индейки замаринуйте с чесноком и тимьяном, посолите, накройте пленкой  и оставьте в холодильнике на 2 ч.
4. Обжарьте индейку на сковородке до золотистой корочки с минимальным добавлением растительного масла. Затем запеките в рукаве в духовке 1,5 ч при 150°.
5. Остудите индейку и нарежьте кубиком объем примерно 50 г.
6. Перепиленные яйца хорошо промойте и отварите 2 минуты в кипящей воде, почистите (для 1 порции возьмите 1 яйцо).
7. Раки отварите, из четырех достаньте мясо шейки, один оставьте на украшение.
8. Для заправки перемешайте все ингредиенты до однородности.
9. Соединить все овощи и индейку, заправьте и выложить на тарелку (оставьте немножко зеленого горошка на украшение).
10. Перепелиное яйцо разрежьте, внутрь желтка выложите красную икру.
11. Рядом поместите раковые шейки, зеленый горошек и целого рака.

Оливье с копченым лососем от Анатолия Аношина, шеф-повара ресторанов "Ян Примус"

Рецепт оливье с лососем для тех, кто предпочитает рыбу. Салат получается очень нежным и легким — отличный вариант для празлничного стола в healthy стиле.

Ингредиенты на 5 порций:

• Лосось копченый — 150 г;
• Куриное филе — 150 г;
• Картофель — 300 г;
• Морковь — 100 г;
• Огурцы свежие — 1 большой;
• Огурцы маринованные — 2 небольших;
• Горошек зеленый консервированный — 100 г;
• Яйца — 5 шт.;
• Майонез — по вкусу;
• Яйцо перепелиное — 5 шт.;
• Укроп свежий — на украшение.

Приготовление:

1. Крупно, произвольно разделите филе копченого лосося на кусочки.
2. Отварите картофель и морковь, отдельно отварите куриную грудку.
3. Нарежьте картофель, морковь, свежие и маринованные огурцы, яйца и куриную грудку одинаковыми по размеру кубиками (размером с горох).
4. Соедините все ингредиенты, добавьте майонез.
5. Украсьте половинками перепелиного яйца и укропом.

Изысканный и роскошный оливье с камчатским крабом с добавлением перепелиных яиц под японским майонезом.

Ингредиенты на 4 порции:

• Картофель — 320 г;
• Морковь — 160 г.;
• Свежие огурцы — 120 г.;
• Соленые огурцы — 120 г;
• Корнишоны — 120 г;
• Куриное яйцо — 4 шт.;
• Перепелиное яйцо – 4 шт.;
• Зеленый горошек — 120 г;
• Мясо краба — 220 г;
• Зеленый лук — 16 г;
• Японский майонез — 160 г.

 Приготовление:

1. Картофель и морковь запеките в духовке, очистите и нарежьте кубиком чуть меньше 1 см.
2. Отварите яйца в течение 7-8 мин., очистите, нарежьте.
3. Смешайте в отдельной емкости картошку, морковь, зеленый горошек, корнишоны, яйца, свежие и соленые огурцы.
4. Добавить к полученным ингредиентам японский майонез, перемешайте и добавьте соль и перец по вкусу.
5. Добавьте в салат часть мяса краба, разобранного на волокна.
6. Выложите салат через двойное кулинарное кольцо.
7. Перепелиные яйца отварите до жидкого состояния, очистите, разрежьте пополам и украсьте салат.
8. Сверху выложите нарезанные крупно куски краба.
9. Перед подачей украсьте зеленым луком.