Закуски
Террин из перепелки с фисташками
Террин или запеченый слоеный паштет с терпким, насыщенным вкусом и ароматом тимьяна подойдет для красивой подачи на новогоднем столе, и даже может стать основным блюдом, если подать его горячим.
Ингредиенты:
Для террина:
- 2-3 перепелки (должно получиться 300-350 г мяса);
- 200 г куриной печени;
- 2 яйца;
- 2-4 ст. л. топленого масла;
- 50 г очищенных фисташек;
- 2 луковицы;
- 2 зубчик чеснока;
- 1 ст. л. портвейна или коньяка;
- 1 лавровый лист;
- 1 веточка тимьяна;
- 1/2 ч. л. молотого кориандра;
- 2-3 горошины душистого перца;
- 1/4 ч. л. мускатного ореха;
- 50 мл сливок;
- соль, перец.
Для брусничного соуса*:
- 100 г брусники;
- 2 ч. л. меда;
- 1/2 ч. л. чили;
- 1/2 ч. л. корицы.
Как приготовить:
- Перепелки помойте, выложите в сотейник, залейте водой (должна покрывать птицу полностью) и отправьте на огонь. Снимите пену, посолите, поперчите, добавьте душистый перец, луковицу, 1 чеснок и лавровый лист. Оставьте тушиться на небольшом огне, пока мясо не начнет отставать от костей, а бульон не уварится до половины.
- Приготовьте паштет из печени: куриную печень вымойте, обсушите, удалите пленки, нарежьте мелкими кусочками.
- На сковороде обжарьте мелко нарезанную луковицу, зубчик чеснока до полупрозрачности.
- Выложите к луку с чесноком печень, посолите, поперчите, оставьте под крышкой готовиться на небольшом огне.
- Добавьте к печени мускатный орех и сливки, тушите еще 25-30 мин. (в обще сложности около часа).
- Выложите готовую печень в чашу блендера, добавьте кусочек сливочного масла и взбейте до получения структуры паштета. Отставьте в сторону.
- Готовые перепелки выньте из бульона, снимите с птицы кожу, отделите мясо от костей и мелко нарежьте (можно слегка пробить блендером на импульсном режиме, но оставив маленькие кусочки).
- Вмешайте в мясную массу яйца, паштет из куриной печени, приправьте при необходимости, можно добавить пару ложек бульона от тушения перепелок, чтобы масса получилась однородной (перемешивайте лопаткой, а не блендером!).
- Фисташки порубите ножом.
- В форму для запекания (возьмите форму для кекса, хлеба, прямоугольную) выложите половину паштета, сверху фисташки, накройте второй половиной паштета. Можно добавить ягоды брусники для более ярко выраженного вкуса.
- Отправьте паштет запекаться в духовку на 20-30 мин. до мягкой корочки.
- Приготовьте брусничный соус: ягоды брусники выложите в сотейник, добавьте мед, чили и корицу и отправьте на огонь тушиться до загустения.
- Достаньте паштет из духовки, остудите, но храните в форме, нарезайте паштет прямо из нее, а подавайте с брусничным соусом.
*Вы можете обернуть паштет беконом, добавить в массу до запекания вареное яйцо или любые кислые ягоды.
Брускетта с камамбером, хамоном и вишней
Эффектная подача и легкое исполнение: что еще нужно в предновогодней суете? Комбинация сладкой терпкой вишни, грибного сырного вкуса и солоноватого хамона на свежем кусочке чиабатты, 15 минут — и гастрономичная закуска готова!
Ингредиенты:
- 1 очень свежая чиабатта (или багет);
- 1 упаковка (110 г) сыра камамбер;
- 1 банка консервированной вишни (можно компот);
- 1 (112 г) упаковка хамона в нарезке (или вяленый окорок);
- веточки тимьяна;
- мед для подачи.
Как приготовить:
- Чиабатту нарежьте на средние кусочки, камамбер — на тонкие ломтики, вишню выложите на дуршлаг, чтобы стек сок.
- Кусочки чиабатты обжарьте на сухой сковороде или в тостере.
- Сверху выложите кусочки камамбера, на него ягоды вишни, "укройте" ломтиками хамона.
- Поместите сверху листики тимьяна и отправьте в духовку запекаться на 10-15 мин. при 180° (сыр должен слегка расплавиться).
- Достаньте брускетту и полейте медом. Сразу подавайте.
Крудо из креветок и ананаса
Красивое, быстрое и очень вкусное блюдо на закуску — отличное сочетание сочного спелого ананаса, зелени и острых креветок готовится за 10 минут и поможет вам сэкономить время до прихода гостей.
Ингредиенты:
- 100-150 г любых креветок (лучше королевских);
- 300 г свежего ананаса;
- 1 ст. л. соуса "песто";
- 1 ч. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. меда;
- 1 перчик чили;
- руккола для подачи (или петрушка).
Как приготовить:
- Ананас нарежьте на круглые тонкие дольки и потом на половинки.
- Соус "песто" смешайте с оливковым маслом, чтобы он стал чуть менее густым.
- Выложите соус "песто" на горячую сковорду, добавьте креветки и обжарьте их пару минут.
- Перчик чили нарежьте мелко, рукколу порвите руками, чтобы она отдала сок.
- Выложите на красивое блюдо кусочки ананаса, сверху креветки.
- Украсьте чили, рукколой.
- Полейте лимонным соком, смешанным с ложкой меда.
Салат
Салат оливье c языком и грудинкой
Оливье все готовят по-разному, но есть беспроигрышный вариант этого салата — с нежным отварным языком, сочной грудинкой и особенным соусом на основе майонеза.
Ингредиенты:
Для салата:
- 400 г говяжьего языка;
- 400 г говяжьих щечек;
- 8-10 горошин смеси перцев;
- 4 лавровых листа;
- 8 горошин душистого перца;
- 5 яиц (1 для украшения);
- 1 большая морковь;
- 4 картофелины;
- 5 соленых огурцов;
- 1 банка зеленого горошка;
- горсть каперсов (по желанию);
- пучок зеленого лука (перья);
- 1/2 белой луковицы;
- соль, перец по вкусу.
Для заправки:
- 50 мл бульона от варки говядины:
- 100 мл рассола от соленых огурцов;
- 100 г домашнего майонеза;
- 1/2 ч. л. порошка чеснока (сушеного);
- 1 ч. л. рисового уксуса;
- 1/2 ч. л. черного молотого перца;
- 1 ч. л. дижонской горчицы;
- пучок укропа;
Как приготовить:
- Поставьте отваривать мясо (говяжьи щечки) и язык в отдельной посуде до готовности. Добавьте в обе кастрюли лавровый лист, душистый перец и перец горошком. После снятия пены посолите. Бульон от мяса оставьте.
- Выньте из кастрюль язык и мясо. Мясо оставьте остужаться, с языка снимите кожу "чулком", поддев ножом и верните язык в бульон, в котором он варился (в нем же нужно хранить остаток, чтобы язык не стал сухим).
- Овощи (морковь, картофель) и яйца отварите до готовности, остудите и очистите от кожуры.
- Белый лук нарежьте мелко, выложите в сито и обдайте кипятком, чтобы убрать резкий вкус, сделать лук нежнее, зеленый — мелко.
- Соленые огурцы очистите от кожицы.
- Мелким кубиком нарезайте картофель, морковь, 4 яйца, язык, говяжьи щечки, соленые огурцы и выкладывайте в большую емкость.
- Добавьте в салат зеленый горошек, два вида лука — перемешайте.
- В отдельной посуде смешайте все для заправки — майонез, рассол, бульон, добавьте уксус, порошок чеснока, ложку горчицы, перец и очень мелко нарубленную зелень укропа.
- Заправьте оливье, сверху потрите половину желтка, вторую половинку выложите как украшение, подавайте на стол.
Основное блюдо
Имбирный цыпленок с медом, рисом сухофруктами
Сочный цыпленок — вроде бы простое горячее, но не совсем! Самое интересное в нем — это необычная начинка из нешлифованного риса с ярким грибным привкусом, разных сухофруктов, апельсинового сока и розмарина: все идеально дополняет нежное мясо птицы.
Ингредиенты:
- 1 цыпленок (около 1 кг);
- 150 г смеси риса (бурый и красный или черный);
- 2 ст. л. сливочного (топленого) масла;
- 2 ст. л. меда;
- 100 г тыквы;
- 50 г кураги;
- 50 г изюма;
- 1 апельсин;
- 1 мандарин;
- 2 веточки розмарина;
- 1/2 ч. л. молотого имбиря;
- 1 ч. л. сушеного шалфея (или свежего);
- 1/2 ч. л. сушеного чили;
- соль, перец по вкусу.
Как приготовить:
- Изюм, курагу замочите в чистой воде на 30 мин., промойте и обсушите бумажным полотенцем.
- Рис отварите с солью до полуготовности 15 мин., слейте воду.
- Тыкву очистите, нарежьте кубиком и потушите на сковороде со сливочным маслом до готовности.
- Мандарин очистите, из апельсина выжмите сок и натрите цедру.
- В чашке смешайте ложкой готовую тыкву, рис, сухофрукты, влейте часть сока и выложите часть цедры.
- Имбирь, шалфей, чили, соль и перец смешайте в небольшой чашке.
- Цыпленка промойте, осушите бумажным полотенцем и натрите сливочным маслом и смесью специй.
- Внутрь поместите начинку из риса и сухофруктов.
- Выложите птицу в форму для запекания, влейте на дно сок от апельсина, смешанный с медом, добавьте дольки мандарина, веточки розмарина.
- Отправьте птицу в духовку запекаться до корочки примерно на час при 180°, периодически поливая выделившимся соком.
- При подаче надрежьте цыпленка вдоль грудки, полейте соком от птицы начинку.
Новогодний десерт
Ванильный медовик
Мы — за традиционный вариант новогодних десертов! Будем готовить медовик с нежнейшим бисквитом с ярким ароматом карамели с тонким слоем воздушной начинки и "пушистой" медовой крошкой.
Ингредиенты:
- 4 ст. л. меда (жидкого);
- 200 г сахара;
- 70 г сливочного масла;
- 2 ч. л. соды;
- 2 яйца;
- 500-600 г муки.
Для начинки (крема):
- 200 г маскарпоне;
- 200 г творожного сыра;
- 100 г сахарной пудры;
- 1 ч. л. ванили;
- 200 г сливок (33%)
Как приготовить:
- В большую (это важно!) кастрюлю выложите мед, добавьте сахар, сливочное масло и поставьте на огонь.
- Как только смесь начнет пузыриться, сразу добавляйте соду и начинайте интенсивно мешать венчиком, тесто пойдет резко вверх из-за реакции соды, и начнет темнеть. Здесь главное не упустить момент, когда карамелизация станет слишком яркой: смесь должна получиться оттенка средней "карамели".
- Как только смесь станет карамельного цвета, сразу же снимайте кастрюлю и ставьте на влажное холодное полотенце (намочите в ледяной воде). Это важно, чтобы остановить процесс карамелизации, чтобы тесто не стало темно-коричневым. Но чем сильнее карамелизация, тем ярче получится вкус, вплоть до вкуса "жженого меда".
- Чуть остудите смесь, вбейте яйца венчиком, и начинайте добавлять муку понемногу: тесто должно получиться консистенции густой сметаны. Не делайте его слишком крутым, так коржи не получатся воздушными. Количество муки здесь зависит от влажности и густоты меда, добавляйте ее порциями.
- Разделите тесто примерно на 4-6 частей, каждую выливайте на застеленный пергаментом противень, смазанный маслом, и отправляйте в духовку выпекаться при 200° на 5-7 мин. до золотистого цвета, готовые коржи оставляйте остужаться.
- Приготовьте начинку. Сливки взбейте с сахарной пудрой до густоты, постепенно, порциями добавляя сахар.
- Маскарпоне разомните вилкой или взбейте блендером, добавьте к нему ваниль, творожный сыр и вмешайте лопаткой сливки.
- Соберите медовик. Каждый корж выложите на ровную поверхность и обрежьте ровно по краям, по всем четырем сторонам, чтобы получились одинаковые
- прямоугольники.
- Остатки выкладывайте в чашу блендера — мы их пробьем до крошки, которой будем украшать торт.
- Выложите нижний корж, нанесите щедро крем, сверху накройте вторым коржом: не придавливайте коржи друг к другу, чтобы начинка осталась воздушной. Так соберите весь торт.
- Аккуратно обмажьте начинкой (кремом) весь торт — сверху и по бортикам.
- Сверху крема выложите медовую крошку и отправьте торт в холодильник на 2-4 ч для пропитки.
