Знаменитый рубленный салат La scala — отнюдь не новинка, он был придуман ресторатором Джином Леоном еще в 1950-х годах (его ресторан La scala в Беверли-Хиллс был очень популярен!).
Есть легенда, что его разработали специально для знаменитых гостей, которые часто заходили к Леону перед премьерами, и желали заказать что-то легкое, но питательное, что можно без ущерба съесть в вечернем наряде.
Теми первыми гостями были Мерилин Монро, Элизабет Тейлор и Джуди Гарленд, которые забежали к Леону перед церемонией вручения Оскара. Девушки усиленно сидели на диете перед премией, чтобы идеально выглядеть в вечерних платьях, но выдерживать многочасовое мероприятие голодными им не хотелось, и кроме того, "Теперь ведь уже можно?" — спросила Мерилин, а Джуди попросила "чего-нибудь легкого но сытного".
Джин соединил белковую составляющую — консервированный нут, сыр и салями (для большей сытости) с хрустящим айсбергом, чтобы блюдо получилось легким и насыщающим. А заправку "винегрет" приготовил и подал отдельно.
Изначально все ингредиенты для салата нарезались более крупно, а назывался он "Гурмэ-салат". Интересно то, что его не было в официальном меню, а готовили (чаще всего, сам Леон) специально для знаменитых гостей, когда они забегали к нему в ресторан.
Справедливости ради, нужно сказать, что вте времена посещение ресторана требовало определенного дресс-кода. Не только знаменитые, но и обычные гости приходили в вечерних платьях и смокингах. Конечно, есть что-то пачакющееся или сложное в платье в пол или с корсетной основой было невозможно.
Джиджи Леон, нынешняя владелица ресторана La scala гооврит, что однажды Элизабет Тейлор пожаловалась, что "Салат такой вкусный, но есть его так сложно!". Тогда Леон дал указание повару нарезать все составляющие блюда по рецепту, но в три раза мельче.
Основу салата La scala составляет хрустящий салат-латук или айсберг, пряная салями, нарезанная очень-очень мелкими полосками, консервированный нут и тертая на крупной терке моцарелла. А вот заправку "винегрет" Леон приказал деражть в строжайшем секрете!*
*На самом деле, Леон лукавил. Его дочь Джиджи проговорилась, что это обычная классическая заправка "винегрет". Но история и секрет делает блюдо столь желанным и недоступным!
За 70 с лишним лет знамениты салат претерпевал разные метаморфозы. В 70-ые годы в него добавляли ростбиф вместо салями, все так же идеально мелко нарезанный. В 2010-ые — жареный лосось. Кстати, этот рецепт более всех прижился в карте меню.
Рецепт вроде простой, но те, кто его пробовал в ресторане Леона утверждают, что вкус немного не тот. А сам ресторатор говорит, что дело в технике приготовления — повара не просто режут его очень мелко, а буквально "бьют" ингредиенты. Так они лучше смешиваются и дают тот самый уникальный вкус любимого салата семьи Кардашьян.
Рецепт любимого салата Ким Кардашьян La scala
Ингредиенты:
Для основы салата:
- 1/2 кочана айсберга;
- 1 банка нута;
- 125 г салями;
- 50 г тильзитера;
- 50 г моцареллы.
Для заправки:
- 2 ст. л. тертого "в пыль" пармезана;
- 4 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. дижонской горчицы;
- 1 ст. л. винного уксуса;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. меда;
- соль и перец по вкусу.
Как приготовить:
- Салат промойте и нарежьте тонкими полосками, выложите в миску.
- Салями наржьте максимально тонкими полосками — 1-2 мм, выложите поверх айсберга.
- Тильзитер и моцареллу натрите на крупной терке и отапрвьте в салтник к остальным ингредиентам.
- У нута слейте воду и выложите его поверх сыра.
- Соедините все ингредиенты для заправки, кроме пармезана.
- Полейте салат заправкой и перемешайте двумя ложками.
- Сверху посыпьте пармезаном.
