Сахарная белковая глазурь для кулича
Классический рецепт приготовления глазури для кулича — это всегда сочетание сахарной пудры, лимонного сока и яичных белков. Ее просто приготовить, но есть одно весомое "но!". Сахарная глазурь не очень прочная, она легко трескается и портит весь вид.
Есть несколько секретов, сделать так, чтобы глазурь на куличе "дожила" до праздника:
- все продукты — белки, сахарная пудра, лимонный сок должны быть одной температуры (желательно охлажденными);
- при взбивании сахарную пудру нужно добавлять порциями, чтобы белки "взяли, сколько нужно";
- взбивать белки на водяной бане, чтобы сделать глазурь более стабильной;
- добавлять лимонный сок в самом конце.
Рецепт сахарной глазури для кулича
- 1 белок (от большого яйца 60 г);
- 200 г сахарной пудры;
- 1 ч. л. лимонного сока.
Белки начните взбивать миксером, постепенно добавляя сахарную пудру, пока не образуются устойчивые пики (белковая пена не должна спадать с венчика миксера). Добавьте лимонный сок и аккуратно перемешайте. Нанесите на шапочку кулича и отправьте застыть.
Рецепт сахарной глазури для кулича без белка:
- 200 г сахарной пудры;
- 1/2 ч. л. ванили;
- 2-3 ст. л. лимонного сока.
В сахарную пудру введите ваниль и постепенно добавляйте лимонный сок, смешивая вилкой или небольшим венчиком, пока пудра не превратится в густую и однорожную помадку. Сразу нанесите на шапочку кулича, разровняте и отправьте в холодильник до застывания.
Взбитую белковую глазурь можно добавить в виде начинки в кулич, смешав ее с ягодами или джемом.
Швейцарская меренга для глазури кулича
Эта глазурь получается густой и плотной, ее можно обжечь, получив вкусные меренги, которые сами по себе десерт либо запечь непосредственно с куличем, когда он будет почти готов. Обожженая швейцарская меренга хрупкая и легко ломается, а внутри густая и напомнает классическое безе.
Рецепт швейцарской меренги:
- 150 г яичного белка (это 2,5 больших яйца по 60 г или 3 маленьких);
- 300 г сахарного песка.
Белки смешайте с сахаром в жаропрочной миске, поставьте на водяную баню на маленький огонь и начните мешать венчиком. Когда сахар растворится (можно попробовать пальцами, чтобы не чувствовались крупинки), снимите массу с огня и начните взбивать миксером на высоких обротах до устойчивых пиков. Когда кулич будет почти готов (останется допечь 10-15 минут), выньте его из духовки, нанесите на шапочку кулича меренгу и отправьте обратно в духовку, снизив температуру до 110°. Допеките кулич с меренгой.
Можно не выпекать, а просто отправить меренгу застыть в холодильнике.
Та самая глазурь для кулича, которую все ищут
Эта глазурь самая простая, быстрая, прочная и "без забот" — она всегда и у всех получается, красиво глянцевато выглядит, не сползает, не трескается, в общем, идеальная!
Рецепт глазури для кулича на желатине:
- 1 ч. л. желатина;
- 100 г сахарной пудры;
- 50 мл воды;
- 1 ч. л. лимонного сока.
В желатин добавьте половину воды (25 мл), лимоннй сок и оставьте набухать. В сахарную пудру добавьте остаток воды (250 мл) и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, чуть остудите и введите желатин. Сразу отправьте взбиваться миксером до устойчивых пиков: глазурь станет густой, плотной, блестящей. Обмакните кулич в глазурь и отпарвьте в холодильник застывать.
Зефирная глазурь для кулича
Быстрый и вкусный способ сделать вкусную глазурь для украшения пасхальнго кулича — использовать зефир или маршмеллоу: она хорошо держится, не растекается и не трескается. Чтобы поверхность глазури выглядела более привлекательно, украсьте ее пищевыми бусинами, кусочками сухофруктов, марципаном.
Рецепт глазури для кулича из зефира:
- 3-4 шт. ванильного зефира или 100 г маршмеллоу;
- 1 ст .л. сливоночного, а лучше кокосового масла;
- 100 г сахарной пудры;
- 1 ст. л. лимонного сока.
Зефир выложите в миску и поставьте на водяную баню. Добавьте лимонный сок, масло и сахарную пудру и нагревайте, помешивая, пока зефир не расстает. Нанесите густую плотную массу на шапочку кулича, украсьте бусинами и оставьте застыть.
Шоколадная глазурь для пасхального кулича
Самый простой и небанальный вариант приготовления глазури для пасхального кулича — это использовать темный шоколад. А чтобы глазурь не была слишком горкой, нанести под шоколадную шапочку тонкий слой абрикосового или смородинового джема (любого с кислинкой).
Шоколадная глазурь для кулича с секретом:
- 50 г темного шоколада;
- 1 ст. л. сливочного/кокосового масла;
- 1 ч. л. любого молока;
- 2-3 ст. л. абрикосового джема.
Остудите готовый кулич полностью. Ложкой нанесите на шапочку абрикосовый джем и распределите тонким слоем. В сотейнике растопите шоколад, смешанный с маслом и молоком, постоянно помешивая. Нанесите жидкую шоколадную массу на шапочку кулича и сразу отпарвьте застывать в холодильник.
Ореховая фисташковая глазурь для кулича
Настоящая модная "дубайская" глазурь на тему дубайского шоколада — с легким тонким ореховым привкусом, прочная и пластичная, она готовится из фисташкового урбеча и сахарной пудры.
Рецепт "дубайской" глазури для кулича:
- 100 г сахарной пудры;
- 2 яичных белка;
- 1/2 ч. л. лимонного сока;
- 3 ст. л. фисташкового урбеча.
Белки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Фисташковый урбечь смешайте с лимонным соком и аккуратно лопаткой вмешайте во взбитую массу. Нанесите глазурь на кулич и отпарвьте в холодильник.
*все фото взяты из социальной сети Pinterest
