Домашняя пицца в духовке:

Дрожжевое тесто для пиццы

Мягкое, воздушное, хрустящее дрожжевое тесто для пиццы — не из простых, но как это вкусно! На его приготовление понадобится время (чтобы тесто подошло), но но того стоит!

Тесто для пиццы на дрожжах, в зависимости от рецепта (их много самых разных, в разных национальных кухнях), готовят всего из нескольких ингредиентов — муки, теплой воды, оливкового масла и дрожжей.

Большое значение имеет качество муки. Лучше свего подойдет мука помола 00, с высоким содержанием белка (12,7%) — в ней больше клейковины (глютена) и выше глютенообразующий потенциал (то есть из нее гарантированно получается отличная, пышная выпечка). В продаже такую муку можно найти под названием «Хлебопекарная».

Тогда как «Универсальная», «Для выпечки», «Первый сорт» может оказаться какой угодно, выработает мало глютена, в результате выпечка не подойдет как нужно.

Рецепт дрожжевого теста для пиццы

Ингредиенты:

• 450 г пшеничной муки;
• 320 мл теплой воды (ок. 40°);
• 1 ч. л. сухих дрожжей (без горки);
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара.

Приготовление:

1. В большой миске смешайте муку, соль, сахар и сухие дрожжи.
2. Добавьте воду и оливковое масло, замешайте липкое тесто.
3. Оставьте под полотенцем в теплом месте на 2 ч.
4. Откройте, обомните тесто руками, чтобы оно "упало".
5. Оставьте еще на 1-1,5 ч для повторного подхода.

Обминать тесто можно 3-4 раза: чем чаще это сделать, тем более мягким и пышным оно получится, дрожжи переработают сахар и образуются красивые пузьки, которые потом придадут воздушность. В идеале, оставить подходить тесто для пиццы на 4 ч, а можно и чуть больше.

Выстоять тесто важно еще и для того, чтобы дрожжи сработали и ушел дрожежвой запах. Правильное тесто пахнет вкусно — сдобно и привлекательно.

Бездрожевое тесто для пиццы

Бездрожжевая пицца — более простая и быстрая в приготовлении, так как в процессе нет долгого замеса и подъема: можно моментально сделать тесто, выложить сверху начинку и сразу выпекать. 

Она не похожа на дрожжевую. Тесто получается не таким воздушным, без красивых дырочек и хруста, но вполне подходящим для здоровго питания.

Существует несколько рецептов, как приготовить быструю пиццу без дрожжей, когда в основе теста используют:

• кефир;
• творог;
• майонез и сметану;
• молоко;
• или без молочных продуктов (более пресное).

Тесто для пиццы без дрожжей получается более плотным, но тем не менее, мягким и нежным.

Тесто для бездрожжевой пиццы на кефире

Ингредиенты:

• 400 г пшеничной муки;
• 200 г кефира (3,2% жирности);
• 1 большое яйцо;
• 5 ст. л. сливочного масла;
• 1 ч. л. соли без горки.

Приготовление:

1. В кефир вбейте яйцо, перемешайте венчиком.
2. Растопите масло и влейте в смесь.
3. Добавьте муку и соль, замесите мягкое тесто.

Тесто для бездрожжевой пиццы на сметане

Ингредиенты:

• 200 г жирной сметаны;
• 200 г сливочного масла;
• 350 г пшеничной муки;
• 1/2 ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

1. Муку с разрыхлителем и солью высыпьте в большую миску.
2. Масло нарежьте кусочками и вмешайте руками в муку, получится рассыпчатая крошка.
3. Вмешайте сметану и скатайте тесто в шар.
4. Уберите в холодильник на 30 минут.

Тесто для пиццы без дрожжей на молоке

Ингредиенты:

• 400 г пшеничной муки;
• 2 больших яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 100 мл молока (3,2% жирности);
• 1/2 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Муку высыпьте в большую миску, добавьте соль.
2. Нарежьте сливочное масло кусочками и перемешайте руками до крошки.
3. Вбейте яйца и сразу добавьте молоко: замесите мягкое тесто.
4. Скатайте его в шар и уберите в холодильник на 30 минут.

Соусы для домашней пиццы

Белая пицца — рисмкий вариант приготовления этого блюда, когда для начинки не используют томаты или томатную пасту, а на основу сразу выкладывают сыр или белый соус, например, смесь тертой моцареллы, сливок и пармезана со специями, или домашний рассольный сыр, смешанный с творожным сливочным и дополненный моцарелой и сушеным базиликом.

Один из вариантов белой пиццы — пицца с соусом «Альфредо». Для него берут 100 г тертого пармезана, 100 мл сливок (жирность 25% и выше) и 2 ст. л. сливочного масла: все смешивают и пропаривают на очень медленном огне на сковороде или в сотейнике.

Также для приготовления белого соуса по-быстрому можно просто смешать в равных частях сметану, майонез, 1 ч. л. горчицы, чеснок, лимонный сок, соль и перец.

Классическая пицца готовится с томатами, в идеале — когда в наичнке есть, и непосредственно сам томатный соус с пряными травами, и дольки помидоров. Самый известный — пряный, кисловатый и ароматный соус «Маринара».

Для него в блендере пробивают очищенные от кожуры консервированные томаты в собственном соку, с чесноком, базиликом, орегано, перцем и солью и уваривают до загущения на очень медленном огне с добавлением уксуса и ложки сливок.

Пикантный томатный соус для пиццы готовят из смеси свежих томатов (их нужно очистить от кожуры, залив помидоры кипятком на 5 минут), каперсов, свежего базилика, оливок. Все ингредиенты пробивают в блендере и довоят до вкуса солью и перцем.

Для карбонары смешивают яйцо, сливки, сыр и ломтики бекона (правда, истинно итальянскую классику готовят без сливок!).

Домашний томатный кетчуп для пиццы можно приготовить из запеченых овощей — болгарского перца, красного лука, спелых томатов или черри, базилика, орегано и соли. Все так же очищают от кожуры после запекания и взбивают в блендере.

Для средиземноморского соуса для пиццы берут любые томаты, ложку томатной пасты и много пряных трав: розмарин, петрушку, тимьян, орегано, майоран, базилик и доводят до вкуса специями — паприкой, сушеным чесноком, кориандром.

Но самым вкусным и густым получается классический соус для пиццы на основе консервированных томатов, базилика, томатной пасты, свежих томатов, лимонного сока и специй. 

Начинки для домашней пиццы

Вариантов начинок для домашней пиццы несичеслимое количество! Все зависит от вкуса и любимых продуктов. Это может быть и вполне ЗОЖ-пицца с брокколи, моцареллой и кедровым орешком, и классика пепперони с острым соусом и тончайшими кусочками кобласы, и необычные форматы, вроде пиццы с фалафелем и хумусом: почему нет, если вам вкусно!?

Самые вкусные сочетания пицца-начинок:

• мясная пицца — говядина, колбаски, сосиски, сыровяленая колбаса, маринованный лук, каперсы, соленые корнишоны;
• сырная пицца — моцарелла, пармезан, чеддер, оливки, руккола;
• овощая пицца — болгарский перец, красный лук, кабачок, хумус, моцарелла;
• морская — креветки, маринованный лук, артишоки, осьминожки, пармезан.

Интересные варианты начинок для пиццы:

• курица, лук, грибы, маслины;
• томаты, мидии, маринованный лук, сливки;
• грибы, сливки, сыр, черный перец;
• вареная коласа, моцарелла, соленый огурец, томаты;
• креветки, каперсы, томаты, чеснок, сливки;
• копченая колбаса, сулугуни, томаты, лук.