5 необычных рецептов сытных супов со всех концов света

Перуанский суп с киноа

Традиционная перуанская кухня — самобытная и яркая! Из-за перепадов температур и резкого климата, ее основу составляли сытные рагу, похлебки и густые супы, которые готовили на раскаленных камнях в специально вырытых ямах. Домашних животных перуанцы до испанцев не держали, поэтому бульоны варили из дикой птицы. В этом рецепте супа за основу берется курица, много овощей и большое количество специй, за густоту и сытность отвечает киноа, за яркий вкус — чили, чеснок и томатная паста.

Ингредиенты:

• 1 куриная грудка;
• 2 куриных голени;
• 1 луковица;
• 80 г киноа;
• 2 стебля сельдерея;
• 1 ч. л. томатной пасты;
• 1 болгарский перец;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 лавровый лист;
• 1 ч. л. копченой паприки;
• 1/2 ч. л. орегано;
• 1/2 ч. л. чили;
• 1 ч. л. соли;
• 2 горошины душистого перца;
• 3-4 горошины черного перца.

Как приготовить:

1. Из частей курицы сварите крепкий бульон с лавровым листом и перцем горошком.
2. На сковороде на оливковом масле потушите нарезанный кубиком — лук, болгарский перец, сельдерей.
3. Добавьте к овощам пропущенный через пресс чеснок и чили.
4. Выложите в сковороду киноа и остальные специи, томатную пасту и оставьте под крышкой на 10 минут.
5. Из бульона выньте мясо, отделите от костей и нарежьте мелко.
6. Выложите в суп овощи и верните мясо, оставьте суп провариться на 10 минут.
7. Разлейте суп по тарелкам, украсьте зеленью по желанию.

Тайский суп с креветками

Том ям — общее название для национальных супов региона Малайзии, Таиланда, Индонезии. "Том" буквально означает "варить", а "ям" — острый тайский салат. В его основе всегда присутствует рыба или морепродукты, и обязательно кокосовое молоко или сливки для остроты. Этот суп на основе креветок очень яркий по вкусу, согревающий и густой, готовится в традиционном тайском стиле.

Ингредиенты:

• 500 г креветок;
• 4-5 крупных креветки (для подачи);
• 1 банка консервированных томатов в томатном соке;
• 200 мл кокосовых или обычных сливок;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 большая луковица;
• 1 ст. л. пасты тома ям (Aroy-D);
• 1 ч. л. пасты карри;
• 1 ст. л. муки;
• зеленый лук для украшения.

Как приготовить:

1. Креветки промойте и отварите в чистой воде, выньте в отдельную тарелку, очистите (бульон не сливайте).
2. В кастрюле с толстым дном обжарьте лук на сливочном масле 30 секунд.
3. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и сразу выложите томаты, пасту том-ям, пасту карри, помешивая, потушите пару минут.
4. Влейте бульон из-под креветок, посолите по вкусу и проварите 5-7 минут.
5. Взбейте суп в блендере до состояния пюре.
6. Влейте в суп кокосовые сливки, верните очищенные креветки и прогрейте на огне 5 минут (используйте муку для загущения, если необходимо).
7. Разлейте по тарелкам, украсив крупными креветками и зеленым луком.

Флорентийский суп со шпинатом и песто

Этот суп был невероятно популярен во Флоренции, почти единственном городе Италии, где действительно любили и готовили супы (в Италии первое блюдо — это паста). Есть два варианта его приготовления. Первый делают с томатами, балансируя кислоту помидоров сливками. Второй готовят с песто и шпинатом или другой зеленью, но так же добавляют сливки или молоко, чтобы сделать вкус более мягким. Флорентийский легкий, сырный, свежий и питательный суп отлично утоляет голод, не перегружая организм.

Инредиенты:

• 1/2 небольшого цыпленка;
• 100 г макарон типа вермишель (или фигурных);
• 1/2 ст. сухого белого вина;
• 100 мл сливок;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 70 г шпината;
• 1 ст. л. песто;
• 6-7 шт. вяленых томатов;
• 50 г тертого пармезана;
• 2 зубчика чеснока;
• пучок базилика.

Как приготовить:

1. Из курицы сварите насыщенный бульон.
2. На сливочном масле на сковороде обжарьте лук, болгарский перец.
3. Добавьте к овощам и припустите шпинат.
4. Курицу выньте и разделайте, отделите мясо от костей.
5. В бульон выложите макароны и отварите до полуготовности.
6. Введите все овощи со сковороды, вяленые томаты и кусочки курицы.
7. Аккуратно влейте сливки, вмешайте песто и дайте супу провариться 5-7 минут.
8. Разлейте по тарелкам.

Палестинский суп

Палестинская кухня — настоящий симбиоз не наций и поколений, а цивилизаций! В ней есть многое от исламской эпохи, турецкой, левантийский, османской кухонь, в которых основными продуктами были чечевица, овощи, хлеб, нут, хлеб табун, абрикосы и тамаринды. Этот густой, сытный и питательный, с ярким восточным ароматом специй палестинский суп (или даже настоящая похлебка) очень простой и быстрый в приготовлении.

Ингредиенты:

• 300 г тыквы;
• 200 г красной чечевицы;
• 3 средние морковки;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 большая луковица;
• 2 л бульона или воды;
• 2 ст. л. сливочного масла (или жира);
• 1 ч. л. молотого тмина;
• 1 ст. л заатара (смесь специй из сумаха, майорана, кунжута, тимьяна и др.);
• 1/2 ч. л. черного перца;
• 1 ч. л. соли.

Как приготовить:

1. В кастрюле с толстым дном растопите масло или жир и обжарьте нарезанный кубиком лук до прозрачности.
2. Добавьте натертую на терке морковь, нарезанный чеснок, оставьте под крышкой тушиться.
3. Выложите кусочки тыквы и сверху — промытую красную чечевицу.
4. Добавьте специи и оставьте под крышкой на медленном огне пропитаться ароматом.
5. Влейте воду или бульон и потомите 25-30 минут.
6. Посолите по вкусу и взбейте в блендере до состояния пюре.
7. Подавайте обжигающе горячим.

Греческий суп "Авголемоно"

Суп "Авголемоно" (в переводе "яйца и лимоны") в Греции ели на Пасху, после окончания Поста — для греков это блюдо имеет сакральное значение и символизирует возвращение, начало новой жизни. Похожие супы готовили с соком граната на Ближнем Востоке, и у каждой хозяйки был свой рецепт, как смешать яйца и лимонный сок, чтобы суп получался гладким и ароматным. Освежающий и необычный греческий суп с ярким лимонным вкусом традиционно готовится из трех ингредиентов — риса, яиц и лимонов.

Ингредиенты:

• 4-5 шт. куриного бедра;
• 1/3 ст. риса "басмати";
• 1/4 ст. лимонного сока;
• 4 куриных яйца;
• 1/2 ч. л. молотого черного перца;
• мелко нарезанная петрушка;
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Сварите куриный бульон, мясо выньте и отделите от костей и мелко нарежьте кусочками.
2. В бульон выложите рис и отварите до готовности.
3. Яйца взбейте в миске вилкой и введите в бульон с рисом, помешивая вилкой или венчиком.
4. Добавьте лимонный сок, соль, перец и верните куриное мясо, проварите пару минут.
5. Подавайте с мелко нарезанной петрушкой.