5 рецептов маринадов для шашлыка

Острый томатный маринад для свинины

Острый маринад хорош для приготовления шашлыка из свинины и курицы: мясо с ним получается очень ароматным и нежным. Даже постная свинина и куриная грудка становятся сочными и мягкими.

Ингредиенты:

• 1 л томатного сока;
• 1 банка томатов в томатном соке;
• 1 ст. л. уксуса;
• 1 ч. л. аджики;
• 1 кг репчатого лука;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. приправы для шашлыка;
• 1 ч. л. копченой паприки;
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Смешайте томатный сок и томаты в томатном соке.
2. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, уксус, приправу для шашлыка, аджику.
3. Мясо нарежьте кусками, лук кольцами и смешайте в миске мясо с луком.
4. Всыпьте копченую паприку в мясо и перемешайте.
5. Влейте маринад с томатным соком и перемешайте, чтобы он покрыл мясо целиком.
6. Оставьте под крышкой мариноваться минимум на 2 ч.

Этот маринад хорошо подойдет для баранины, которая может иметь посторонний привкус (он многим не нравится). Мята придаст мясу тонкий аромат, отобьет привкус жира и сделает мясо мягким и нежным.

Ингредиенты:

• 1 кг репчатого лука;
• 1 ст. л. рисового уксуса;
• 2 пучка мяты;
• 2 л газированной воды;
• 1 ст. л. приправы для баранины (или смесь — кориандр, тмин, паприка, мускатный орех, лавровый лист, анис);
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Баранину очистите от пленок и нарежьте кусками.
2. В миске смешайте приправы, уксус, соль и перемешайте все с мясом.
3. На дно кастрюли или миски выложите мяту, слой лука, куски баранины.
4. Чередуйте слои, чтобы верхним оказался слой лука.
5. Залейте все газированной водой и оставьте на 4-5 ч.

Маринад из красного вина и винного уксуса для говядины

Для говядины нужен маринад, который поможет размягчить волокна (говядина часто бывает жестковатой). Подойдут разные уксусы, но можно попробовать и вариант смеси из винного уксуса и красного вина — они сделают мясо очень ароматным и придадут необычный вкус.

Ингредиенты:

• 500 мл сухого красного вина (можно любого, недорогого);
• 2 ст. л. красного винного уксуса;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 веточка тимьяна;
• 2-3 веточки розмарина;
• 1/2 ч. л. корицы;
• 1 лимон;
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо нарежьте кусками, посолите и переложите кольцами лука.
2. В сотейнике нагрейте вино до кипения (но не доводите, сразу снимите с огня).
3. Выложите в горячее вино веточки трав, выдавите сок из лимона, добавьте корицу.
4. Когда вино остынет, влейте уксус, перемешайте.
5. Добавьте маринад к мясу, перемешайте.
6. Оставьте мариноваться на 3-5 ч.

Йогуртовый маринад для шашлыка из курицы

Для птицы нужен более нежный и мягкий по вкусу маринад, чем для мяса. В качестве основы подойдет кефир, минеральная вода, айран, катык или йогурт без добавок, который желательно смешать с нежными травами.

Ингредиенты:

• 1 л айрана или питьевого йогурта без добавок (лучше к концу срока годности, в нем больше бактерий);
• 1 веточка розмарина;
• 1 красная луковица;
• 1 ч. л. любого уксуса;
• 1 ч. л. горчицы;
• 1 ч. л. майорана;
• 1 ч. л. черного перца;
• 1 ч. л. орегано;
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Вылейте в миску айран или йогурт и добавьте орегано, майоран, горчицу и 1 ч. л. любого уксуса.
2. Курицу нарежьте крупными кусками, посолите и поперчите, смешайте с кольцами лука.
3. Влейте в курицу маринад и перемешайте.
4. Оставьте на час или дольше.

Маринад для шашлыка из белой рыбы с травами

Рыбу не нужно мариновать длительно. Здесь маринад нужен, скорее, для придания яркого вкуса, чем для обеспечения сочности и мягкости. Травы подойдут идеально: и придадут яркий аромат, и сделают рыбу интереснее, и помогут в сервировке рыбных стейков.

Ингредиенты:

• 1 пучок петрушки;
• 1 веточка розмарина;
• 2-3 листика базилика свежего;
• 1 лайм или лимон;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2-3 ст. л. сухариков;
• 1 ч. л. горчицы;
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Петрушку и базилик нарежьте очень мелко.
2. Листья с розмарина снимите ножом и добавьте к петрушке.
3. Влейте сок из лайма или лимона в травы.
4. Добавьте к ним соль, оливковое масло и перемешайте.
5. Стейки или кусочки рыбы натрите горчицей и выложите на дно миски.
6. Влейте сверху маринад и оставьте на час.
7. Выньте рыбу из маринада, выложите в форму или на решетку и присыпьте сверху сухариками.
8. Отправьте сразу готовиться на гриле.