НЕзаграничное монпансье
Монпансье — мелкие разноцветные леденцы с добавлением фруктовых эссенций — получили свое название в честь французской принцессы, героини романов Александра Дюма, герцогини де Монпансье, жившей в 17 веке.
Ранее леденцы делали со специями и по вкусу они напоминали взрывной нрав маленькой, едкой на язык герцогини, которая за свою жизнь успела, и отвергнуть английского короля, и покомандовать армией в уличных боях во времена Фронды.
Отличительной чертой монпасье была красивая жестяная баночка с непременным рисунком на крышке.
В Москве леденцы появились в 19 веке, став известными, благодаря Федору Ландрину. На службе у купца Елисеева, внука основателя крупного торгового дома (гастронома) «Братья Елисеевы», он ценился как «конфетных дел мастер»: у него лучше всего получалось монпансье с двумя половинками — красной и белой, которые он упаковывал в красивую обертку.
В один из дней, доставляя товар в магазин, Федор забыл для леденцов обертку. Навстречу ему попались ученицы женской гимназии, которые мигом раскупили лоток разноцветного монпансье по две копейки.
Предприимчивый кондитер решился продавать сладости на разнос и даже накопил средства на открытие собственного дела — небольшой фабрики и магазинчика конфет «Ландрин».
Именно он придумал упаковать разноцветные монпасье в жестяные банки, которые так нравились покупателям, что порой и сами конфеты приобретались только ради красивой упаковки.
Заморскую фамилию Ландрин, «на французский манер», Федор получил от названия реки Ландра в нижегородской деревне, откуда он был родом. Она была ему только на руку — в мире брендинга и пиара он бы точно не пропал!
Царское печенье «Юбилейное»
Известное всем золотистое и хрустящее печенье «Юбилейное» было впервые изготовлено в Москве на кондитерской фабрике «С. Сиу и Ко», которая при советской власти получила название «Большевик».
Адольф Сиу и его жена Эжени были выходцами из Франции, которые переехали в Российскую империю во второй половине 19 века с целью построить «сладкий» бизнес, что им отлично удалось — из маленького подвальчика на Тверской они смогли вырасти в богатый Торговый дом. Конфеты и пирожные фабрики «С. Сиу и Ко» в дорогой упаковке с рисунками известных художников высоко ценились, а гильдия купцов и вовсе скупала их пачками.
В 1913 году, под началом их сыновей, Шарля и Адольфа, был выпущен «Юбилейный бисквит» и печенье «Юбилейное» в честь 300-летнего юбилея царского дома Романовых. В том же году они получили роскошное предложение стать официальным поставщиком кондитерских изделий императорской семьи.
Несмотря на тяготы Первой мировой войны и национализацию, большевики не только сохранили рецептуру печенья в неизменном виде, но и продолжили выпускать его в еще больших объемах. Состав печенья включал пшеничную муку высшего сорта, маисовый крахмал, цельное молоко, сахарную пудру, инвертный сироп, эссенцию, соду и соль.
Удивительно, но и на полках любого современного магазина можно по-прежнему найти то самое печенье «Юбилейное» (с чуть измененной рецептурой) и немного приобщиться к царской фамилии.
Кондитерская фабрика «С. Сиу и Ко» познакомила Россию с горячим шоколадом, одной из первых придумала рекламные акции (при покупке от 1 рубля в подарок давали фунт шоколаду), упаковывала дамские десерты в роскошные жестяные сундучки, а мужские — в кожаные саквояжи и развозила заказы по домам в черном фургоне!
Сайки с изюмом и не только
Воздушные московские сайки с изюмом были придуманы Иваном Максимовичем Филипповым, выходцем из известной семьи булочников, который держал в Москве пекарню, хлебный магазин и отдельное кафе на Тверской улице. Редкость для 19 века, учитывая, что выпечку "У Филиппова" можно было приобрести на любой кошелек — от дешевых пирожков с мясом, яйцами и грибами, заканчивая продолговатыми сытными пирогами, калачами и пирожными с кремом.
Сайки с изюмом появились "на свет" благодаря генерал-губернатору Москвы А. А. Закревскому. Он был известен всему городу своим скверным характером и большим пристрастием к выпечке по утрам.
К каждому завтраку ему непременно подавали за чашечкой горячего чая те самые сайки из магазина Филиппова, но однажды в одном из пирожков он обнаружил… таракана.
Булочник был тут же вызван на прием с выговором, однако не растерялся и сказал, что съест ее с удовольствием, потому что никакой это не таракан, а самый настоящий изюм (что он и сделал на глазах у изумленного губернатора).
Пришлось срочно бежать в пекарню и заказывать специальную партию саек с изюмом для генерал-губернатора, которые, пришлись по вкусу не только ему, но и стали настоящим гастрономическим хитом среди москвичей.
Иван Максимович вообще был человеком предприимчивым для своей эпохи. Так, он одним из первых стал замораживать выпечку прямо из печи, которую затем доставляли и "отогревали" и в ближнем Санкт-Петербурге, и в далекой Сибири.
Благословенная абрикосовая пастила
Про кондитерскую фабрику "Бабаевский" слышали все, но мало кто знает, что раньше она называлась семейное товарищество "Абрикосовых", и что именно благодаря ему, еще до революции, на прилавки магазинов попали легендарные конфеты "Мишка косолапый" и "Раковые шейки".
Начиналось все с простого крепостного Степана Николаева, который в 18 веке готовил для барского дома сладости из даров хозяйского сада: лучше всех он делал варенье, мармелад и пастилу из яблок, слив и абрикосов. Вольную ему, конечно, никто давать не собирался, однако на торговлю в Москву отпустили.
Дело оказалось за малым — предприимчивый Степан не только смог накопить денег на выкуп, но и переехать на ПМЖ в Москву, где у него уже была небольшая мастерская на Китай-городе.
Клиенты быстро начали выстраиваться в очередь — приходилось всей семьей обслуживать званые вечера и балы чиновников, купеческие свадьбы и дни рождения. А знаменитая абрикосовая пастила и мармелад настолько понравилась игумену Ново-Спасского монастыря, что он благословил производство древней иконой.
Фамилию Абрикосов Степану Николаевичу, кстати, так и не удалось получить при жизни. Она досталась его старшему сыну Ивану, который взял управление кондитерским бизнесом в 22 года, организовав тот самое товарищество "Абрикосовых".
Чтобы привлечь больше покупателей-мужчин, Иван придумал нанимать исключительно продавщиц-брюнеток: мужчины стали захаживать в магазины Абрикосова за подарками для дам. А чтобы охватить детскую аудиторию (у четы Абрикосовых было 11 мальчиков и 12 девочек) разработал первых шоколадных зайцев, которые впоследствие стали классикой советского новогоднего подарка, и шоколадные яйца с сюрпризом внутри.
Глазировнаные сырки, рябиновый и абрикосовый мармелад, фирменная пастила стали не только знаками отличия фабрики Абрикосовых, но и любимыми московскими лакомствами, многие их которых мы покупаем до сих пор.
В коробочки со сладостями от Абрикосовых обязательно помещали миниатюрную фотографию Шаляпина или Лины Кавальери, а плитку заворачивали в серебристую фольгу и дополняли засахаренным кусочком ананаса: маркетинг начала века, как он есть!
