Красота — это самое важное!
Спелые мандарины — мягкие красивые и привлекательные. Яркий глянцевитый бочок, ровная кожура (без намека на фруктовый "целлюлит"!), округлые формы: хороший мандарин мгновенно поднимает настроение, стимулирует желудочный сок и просится "Съешь меня!".
Как выбрать спелые и сладкие?
Пощупайте мандаринку: она не должна быть, ни слишком твердая, ни излишне мягкая.
- Помните мандаринку — если при надавливании между мякотью и кожицей чувствуются пустоты, а кожура отстает — фрукт был заморожен или давно лежит на прилавке, мякоть у такого плода будет сухая и безвкусная.
- Проверьте на мягкость — жесткие мандарины собирают недозрелыми, в них меньше клетчатки пектина (чем и ценны фрукты), больше кислоты и почти совсем нет аромата.
- Потрите мандаринку о руку — увидели белесый налет: фрукт обработан этиленом. Этилен — природный газ и… фитогормон, он стимулирует созревание и сладость, помогает сохранять фрукты при транспортировке и на полке магазинов, но считается "относительно нетоксичным", то есть исследований на людях нет.
Посмотрите манадринке "в глаза": идеальная внешность — вот, что нам нужно!
- Заметили трещинки, деформации — положите обратно! Такие фрукты могут быть (и почти на 100%) заражены насекомыми. Мушек-дрозофил можно увидеть невооруженным глазом, а вот померанцевую щитовку легко пропустить (оно вам надо?!).
- Любой намек на плесень, белесую поверхность, синеву — повод отказаться от покупки и вызвать консультанта, такие фрукты продавец обязан убирать с прилавка, так как они провоцируют заражение всего объема плодов. А плесневые грибки крайне токсичны для микробиома человека, вызывают поражение слизистых, ЖКТ, легких.
Померанцевые и калифорнийские щитовки, заражая фрукты, прячутся под красноватым "куполом" — визуально это ввыглядит как красноватые или темные плоские пятнышки на кожуре: аткой фрукт заражен личинками и есть его нельзя!
Мандаринка неестественно глянцевая, что аж пор не видно? Выбросьте этот фрукт! Такой плод обработан парафином, воском (и это в лучшем случае), почти не будет иметь вкуса и попросту вреден для ЖКТ.
Внутреннее содержание еще важнее!
Как в любом конкурсе, побеждает та, что хороша, и внутри, и снаружи: а с мандаринами — на 100%!
Проверьте на зрелость спелость: это гарантия получить пользу и удовольствие от фруктов.
- Слегка нажмите на кожуру мандарина — спелый плод сразу "отдаст" вам яркий, цитрусовый кисло-сладкий аромат.
- Тревожный знак — гнилой или ферментированный аромат, как и резкий химический: мандарины должны пахнуть свежо и ярко именно мандаринами.
- Проверьте вес (тот самый случай, когда больше, значит, вкуснее) — спелая мандаринка весит тяжелее, незрелая будет легкой.
Загляните мандаринке в самую душу: а иначе как мы поймем, что она — та самая?!
- Почистите мандарин от кожуры — она снимается легко и не крошится: это та самая! Отделяется с трудом, плоды собрали зелеными, они будут кислыми и жесткими.
- Разделите мандаринку пополам — внутри все должно быть сладко-прекрасным. Альбедо (он должен быть белым и свежим) — так называется рыхлый губчатый слой под кожурой мандарина, который большинство из нас очищает, богат клетчаткой, пектином, гесперилином и витамином С: его можно и нужно есть!
- Никаких мягких, плесневых, сухих долек быть не должно — нам нужно только спелая мякоть, с богатым цитрусовым вкусом!
Манадрины, обработанные этиленом, вырабатывают больше хитиназы, вещества, которое приводит к развитию и усилению аллергических реакций: лучше выбирать фрукты без него.
Выберите имя мандаринке
Сортов мандаринов очень много и каждый по-своему хорош. Например, в этом году в Россию активно завозят крупные и сладкие турецкие манадарины с зелеными пятнышками. По всем правилам такие плоды должны считаться недозрелыми и кислыми, а они очень сочные и ароматные.
Абхазские мандарины — небольшого размера, плотные, тяжеленькие, не имеют косточек и легко чистятся, кожура у них тонкая и мягкая, а вкус отдает кислинкой. Это самые ароматные мандарины, но хранятся недолго, так как их выращивают без искусственного света и удобрений.
Клементины (алжирский мандарин) — гибрид мандарина и апельсина из Марокко, наверное, самые сочные, но бывают, как очень сладкими, так и совсем кислыми, зависит от степени спелости.
Марокканские мандарины (надоркотт) — одни из самых сладких, с красновато-оранжевой мякотью и небольшой приплюснутостью внизу, в идеале, не должны содержать косточек, но часто переопыляются и тогда внутри очень много косточек, хотя мякоть у них такая же сладкая. Отличительный знак — черный ромбик-наклейка на кожуре.
Испанские манадарины (сатсума) — кисло-сладкие, продаются с зеленой веточкой, тяжелее чистятся, чем другие, но имеют мало косточек и более высокую цену.
Израильские мандарины — самые крупные, с немного суховатой, но сладкой мякотью, чистятся тяжелее других, но почти не имеют косточек, цена также выше остальных сортов.
Турецкие мандарины — имеют умеренную, гармоничную сладость, легко чистятся, выращиваются на солнце, почти не обрабатываются и вполне доступны по цене.
Китайские манадрины — самый неоднозначный сорт, так как при выращивании любых овощей/фруктов в КИтае используют крайне много химии и удобрений, соответственно, плоды также будут превосходить остальные по нитратам и прочим вредным примесям.
Какой сорт выбрать, зависит от вкуса и бюджета, но важно сблюдать правила предосторожности и отдавать предпочтение только свежим и красивым плодам.
