Как приготовить наваристый домашний рамен у себя на кухне?

В мире японской кухни рамен — это не суп, а настоящее искусство! Что делает рамен по-настоящему вкусным? И как приготовить рамен дома, чтобы он не уступал лучшим ресторанным блюдам? Опытный шеф Вадим Мальков рассказал, как готовить рамен лучше, чем в ресторане.

Главный секрет — это бульон, основа супа, именно с него начинается настоящий рамен. Вот главные принципы, которые стоит учитывать:

Бульон — это сердце рамена. Я рекомендую взять для бульона петуха с головой и лапами. Разделить его на крупные куски, залить холодной водой и довести до кипения (прокипятить 2-3 минуты).

После чего необходимо слить воду и повторно залить птицу ледяной водой, довести до кипения и оставить вариться на небольшом огне минимум 3 часа. Такой долгий процесс делает бульон насыщенным и прозрачным.

• 300 мл соевого соуса (лучше использовать "Кикоман");
• 6 г или 1,5 ч. л. свежего имбиря (натереть или мелко порезать);
• 6 г чеснока или 1 целый зубчик;
• 10 г или 1 ч. л. с горкой сахара.

Все ингредиенты необходимо смешать и оставить на ночь. А при подаче довести бульон до вкуса этой соленой заправкой.

В качестве топпингов, я предпочитаю классику, и вам советую! Например:

1. Яйцо "аджитама" — заранее отварите яйцо и замаринуйте его в нашем соусе (рецепт выше) на 20 мин., а лучше оставьте на ночь.
2. Зеленый лук — нарежьте тонко и добавьте прямо перед подачей.
3. Куриная грудка — вареная и порезанная слайсами. А можно сделать как в Японии, поджарить куриное мясо тонкими слайсами на отдельной сковороде.

Лапшу можно использовать любую длинную на ваше усмотрение, так как настоящую японскую дома не приготовить, для этого нужна специальная noodle-машина.

Секрет настоящего рамена — в долгой варке и правильных акцентах, ведь его приготовление —это целая наука и настоящее искусство. Готовьте, экспериментируйте, и открывайте для себя что-то новое!