В Зарядье открылся камерный японский ресторан Аркадия Новикова — IMA

IMA (с японского "сейчас") — новый ресторан Аркадия Новикова, место, где предлагают не спешить и наслаждаться чистым вкусом и аутентичной японской кухней.

Шеф-повар IMA Такуми Вада-сан, готовивший для наследного принца ОАЭ, и мастер теппан-бара Игорь Ким создают моно-блюда без лишних элементов, но с качеством ингредиентов, возведенных в абсолют. 

Ключевые продукты — тунец, настоящий васаби, определенные сорта риса и водоросли комбу — импортируются напрямую из Японии. Сезонная рыба и местные ингредиенты постааляются от проверенных российских поставщиков.

Для обработки продуктов в IMA используют вековые гастротехники: извлечение бульона даси, ферментация, длительная выдержка, обжаривание на углях, тщательный контроль температуры приготовления и самих подач.

Из других точек внимания: карта саке из 37 позиций с мини-сетами, авторские миксы, винная карта на 250 позиций, дополняющая вкусовую палитру умами, и углубленный выбор японского чая.

Расположение в историческом сердце города, панорамные окна с видом на концертный зал Зарядье, вдохновленный традиционными японскими ремеслами интерьер и масса деталей, на которых хочется остановить внимание, — часть замедляющей концепции IMA.

Традиционная кухня — как медитация на сенсорику. Всего в меню 10 разделов, включая список блюд, приготовленных на теппан-станции, которой руководит Игорь Ким (Nippon, Sumosan).

Теппан-зона в IMA — это отдельное пространство, рассчитанное на компанию до 5 гостей, которое можно забронировать для более приватного гастрономического опыта. Здесь блюда готовят прямо перед гостями: мастер теппан-кухни работает с мясом, рыбой, рисом, лапшой и морепродуктами, точно контролируя температуру и текстуры.

В рамках основного меню доступны: нигири-суши (от 490 руб.) — самый большой раздел гастрономической карты. Их собирают из спинки и брюшка тунца, японского окуня, краба, лосося, сладкой креветки ама-эби, желтохвоста (хамачи), гребешка.

В закусках числятся эдамаме с трюфелем (890 руб.), шашлычки-кушияки из куриного бедра с пастой юдзу (750 руб.), татаки из тунца блюфин с понзу (1900 руб.) и из лосося с черной икрой и свежим трюфелем (1700 руб.).

В салатах доминирует минимализм и чистый вкус, в разделе супов — техника тушения при низкой температуре, деликатесные продукты, на гриле готовят классический рис унадзю с угрем в сладко-соленой карамельной глазури (1600 руб.).

В основном списке также есть образцовые гедза и удоны. Среди десертов — "Павлова" в виде белкового облака с земляничным кули (1450 руб.), моти матча-земляника (750 руб.) и другие.

В ближайшее время команда запустит доставку, сохраняя ключевые принципы кухни IMA — точность, качество продукта и внимание к деталям даже вне пространства ресторана.

Само пространство IMA представляет собой сенсорный опыт. Камень в интерьере — символ неподвластности времени, цветы — его скоротечности.

Главный символ IMA —  золотой карп — метафора скоротечности момента.  Все здесь создано для того, чтобы это мгновение, эту драгоценную нить вечности, продлить и запомнить.

Варварка, 14