В Москве открылся азиатский ресторан с песчаным грилем Yuma

Илия Биниаминов (холдинг Levantine Family) открыл на Новинском бульваре ресторан Yuma с уникальным песчаным грилем, безупречным качеством продуктов, сложными соусами и технологиями, отпускной атмосферой и вечеринками по выходным.

Yuma — это 650 кв. м, увитый цветами зал со сложным зонированием, разно-форматной мебелью и люстрами-куполами, уют отдельных кабинетов, выполненных в лаковом японском стиле.

Периметр главного зала занимает контактный бар, открытая кухня и огромный гриль, совмещающий традиционный японский "робата" и уникальный, единственный в России, песчаный гриль.

Шеф-повар Марк Шах Акбари меню Yuma разделил на две условные части:

• японская кухня, в основе которой безупречное качество продукта;
• и китайская — со сложными соусами, сотней специй и затейливыми методами приготовления.

Главный элемент ресторана — песчаный гриль — работает по технологии, не имеющей аналогов в России: мясо и рыба готовятся в раскаленном песке на глазах гостей, продукты пропитываются легким дымом и приобретают карамельную корочку.

В японском разделе меню шеф сделал акцент на безупречном качестве продуктов.

Суши шеф готовит:

• с торо, самой жирной части тунца блюфин (1450 руб.);
• с аками — мышечной частью с насыщенным вкусом (1100 руб.);
• с нежной маслянистой хамачи (желтохвостом) (700 руб.);
• со сладкой креветкой батан эби (550 руб.).

Китайская страница меню демонстрирует сложные соусы и технологии — утка по-пекински с хрустящей кожей и тонкими блинами (7800 руб.), пять вариаций дим-самов (500-1000 руб.), курица по-сычуаньски с огненно-острым соусом "лацзы" (770 руб.) и цыпленок гунбао с арахисом и острым перцем (850 руб.).

В мясном разделе — говядина в остром перечном соусе (1600 руб.) и в густом соусе из ферментированных черных бобов (1200 руб.) и обязательная для китайского раздела лапша  удон с морепродуктами в умами-бульоне (1200 руб.), яичная лапша с говядиной и ростками (850 руб.).

За десерты в новом проекте отвечает шеф-кондитер Денис Комляков, который придумал десерт с голосовым управлением: эффектная роза из ганаша из лемонграсса с гелем из имбиря и молочного улуна вращается, если произнести слово Yuma (1300 руб.).

По вечерам в конце недели Yuma превращается в главное pre-party Москвы, где играют модные ди-джеи.

Новинский б-р, 8, 2-й эт.