В KAIFUSO — масштабное обновление меню: 35 новых блюд!

В KAIFUSO — масштабное обновление меню: 35 новых блюд из голубого тунца, хамачи, красного морского окуня-кодай, позиции с вагю и трюфелем и новые японские десерты.

В основе меню — японское и китайское направления. Японское — раскрывается через работу с морепродуктами. Красного морского окуня-кодай подают в формате сашими (3 800 руб.), голубого тунца в тартаре сочетают с хрустящим такуаном, соусом "нигири" и черной икрой (5 800 руб.), а хамачи — с халапеньо и васаби кидзами (5 200 руб.).

Суши с кодай шеф дополняет шио-комбу, соусом "нигири" и зернистым васаби (1 500 руб.), а в суши с морским угрем анаго используют анкимо — паштет из печени морского черта (1 100 руб.).

Для приготовления абури рыбу слегка опаливают огнем, в ролле с сашими ломтики голубого тунца, хамачи и ко-дай сочетаются с маринованным дайконом, шисо, зеленым луком и черной икрой (5 800 руб.).

Китайское направление — это вок, пряности и соусы. Креветки в кисло-сладком соусе шеф готовит с ананасом, сахарным горошком и сладким перцем (1 900 руб.), а сибас — с овощами и чесночным соусом, соединяющим сладкие и соленые ноты (4 800 руб.).

В курице гунбао добавляют спаржу, сладкий перец, арахис и сухой чили, а соус готовят на основе тобандзяна, томатов и яблочного уксуса (1 900 руб.).

Отдельного внимания заслуживают бараньи языки с бок-чоем: их томят с овощами и специями в течение 14 ч, затем подают с соусом из ферментированных черных бобов (3 200 руб.).

Десертную часть обновления подготовила бренд-кондитер Анна Лисивец. В ее работе японская кондитерская культура соединяется с классическими техниками и ингредиентами из разных гастрономических традиций.

Матча становится основой крем-брюле (950 руб.), а в десерте "Ходзича и соленая карамель" мусс из чая ходзича с маскарпоне сочетается с воздушной гречкой, свежей малиной (950 руб.). В шоколадном тарте "Кофе" кофейный крем дополняет мороженое с мисо (1 200 руб.), а китайский десерт "Жареное молоко" подают с шоколадно-кокосовым соусом и ванильным англезом (1 100 руб.).

Обновленное меню KAIFUSO объединяет разные подходы к азиатской кухне — от сырой рыбы до насыщенных блюд из вока и десертов, в которых привычные ингредиенты раскрываются в новых сочетаниях.