Новый грузинский ресторан Nene открылся в центре

На Большой Грузинской, 76 открыл двери грузинский ресторан от Михаила и Дениса Левченко, основателей J’PAN, RA’MEN, KOOK, Wu Shu и Senti Menti.

Рестораторы создали место не по шаблону, цитатам и реконструкции грузинской кухни, а по ощущениям и на языке города — именно так звучит Тбилиси сегодня: с берлинским техно-ритмом и свободой, парижской мягкостью, винтажом и шармом, гедонизмом и уважением к грузинской культуре.

Здесь собрано все, что остается в памяти: горячее тесто из дровяной печи, чача в глиняных шотах с ложкой аджики, острота специй и вечерний воздух, наполненный дымом от мангала.

Меню звучит свежо и по-новому — хинкали здесь готовят с кроликом, карамельное мясо — на углях, чихиртму — в духе французского лукового супа.

В центре зала расположена дровяная печь, вокруг которой строится меню. В интерьере — немецкие светильники, антикварная мебель, текстиль и керамика из Тбилиси. На стенах, окнах и зеркалах — роспись от художника Ромы Peeks, чьи работы выставляются в Третьяковской галерее.

Кухню возглавляет бренд-шеф Никита Верченко (Bagebi). Меню стартует с грузинских дипов:

• аджапсандал горячий или холодный на выбор (450 руб.);
• лобио из зеленой фасоли с вялеными томатами и базиликом (450 руб.);
• два вида пхали — из печеной свеклы с вяленым виноградом (390 руб.) и запеченного баклажана с фундуком и миндалем (490 руб.).

Из закусок, конечно, сациви из индейки (790 руб.), которое подают в духе "вителло тоннато" с соусом из грецкого ореха и хрустящим джонджоли в качестве финального акцента.

Главная роль в разделе салатов у бурраты из сулугуни (890 руб.) с начинкой из чечила, надуги и сливок. В Nene ее готовят сами и подают с овощной сальсой.

В основном составе горячих закусок — лобио из красной фасоли с гурийской капустой (650 руб.) и подкопченный жареный молодой сулугуни с томатным соусом.

Хрустящие горячие хачапури готовят в дровяной печи, есть классика и альтернативы (от 890 руб.):

• мегрельское — с пастрами из говядины и глазурью из наршараба;
• с бурратой из сулугуни и острой томатной сальсой;
• аджарское — с вешенками, трюфелем и сырным муссом;
• с мортаделлой и фисташками.

В разделе хинкали также две части: в первой — традиционные "говядина-свинина" и "баранина". Во второй шеф-повар отступил от канонов и предложил необычные варианты.

Мини-хинкали готовят с кроликом и кремом "чкмерули", с креветками и лососем в томатном соусе, с грибами, муссом из тофу и трюфелем, с говяжьей вырезкой и перечным соусом, а также с картофелем, копченым сулугуни и кремом из сыра дорблю.

В разделе основных блюд все по классике, но каждое блюдо с характером — толма из мяса кролика с попкорном из риса, харчо по-мегрельски со стейком из лосося (1250 руб.), чанахи, купаты, традиционные грузинские супы, цыпленок в соусе "чкмерули" (1190 руб.).

Прямо у входа гостей встречают десерты на винтажных серебристых подносах и стильных этажерках — узнаваемая советская классика: карамельный медовик с гречишным медом,  наполеон с заварным кремом, хрустящие орешки со сгущенкой и фундуком, пахлава и птичье молоко, которое поливают шоколадом прямо при госте.

В барной карте 10 коктейлей, каждый из которых посвящен людям, местам, историям и событиям, оставившим след в грузинской культуре.

В базовом коктейльном разделе представлена классика, а из з необычного — чача мартини (790 руб.) с абрикосовым ликером и абсентом и домашние настойки "чача-кизил" с пряностями и чача-курага" с пажитником (450 руб.), лимончелло в грузинском стиле "айва-лимон" и "грецкий орех-гранат" (390 руб.).

Nene

Большая Грузинская 76