Новая датская пекарня INNER Bakery от Алексея Алексеева

Долгожданная премьера — рядом с авторским рестораном Алексея Алексеева открылась Inner Bakery, похожая на монастырскую трапезную, датская пекарня.

Датская выпечка — сотни слоев воздушного хрустящего теста под глянцевой "ламинированной" корочкой, десятки вариантов форм и начинок.

Датская пекарня — место, где можно начинать день, встречаться с друзьями и просто без повода поднимать себе настроение маритоццо с фисташковым ганашем, слойкой с грушей в белом вине или банановым кексом.

Перед свежей булочкой все равны, поэтому Inner Bakery выглядит современно и лаконично. Дизайнер Евгения Ужегова превратила пекарню в трапезную под высоким потолком со старыми деревянными балками с большим общим столом напротив панорамных окон.

Аскетичная и светлая, она наполнена ароматом теплого хлеба, а ярко-алый корень работы петербургской художницы Вероники Рудьевой-Рязанцевой напоминает кровеносную систему, возвращая к главной идее Inner — важно то, что скрыто.

Хлеб для Inner тоже в своем роде корни — то, что поддерживает жизнь в любом живом организме: шеф создает свою универсальную коллекцию (от стопроцентно ржаного до сдобной пшеничной халы, от "зожного" мультизернового до пьянящего ароматом багета с чесноком и травами).

Можно приходить уже к 8 утра, чтобы взять первую булку с пылу-с жару, а заодно выпить кофе с булочкой.

К выверенным рецептам датских пекарей известный шеф добавляет свою фантазию: томит груши в белом и красном вине, собирает купажи вяленых ягод для краффинов и наполняет круассаны заварным кремом с черной смородиной.

В следующие два года Inner Bakery превратится в большую сеть из двух десятков пекарен, что вполне закономерно.

САнкт-Петербург, Малая Разночинная, 10 стр. 1 (вход с ул. Пионерская)