Неаполитанская пицца признана достоянием человечества!

Неаполитанская пицца признана достоянием человечества!

Впервые в истории пиццу признали достоянием человечества и внесли в список, что удивительно, нематериального наследия человечества! Такого звания ЮНЕСКО удостоил неаполитанскую пиццу, о которой ходят легенды и которую сами итальянцы считают лучшей в своей стране, а значит, априори и в мире. В Италии даже создана Ассоциация неаполитанской пиццы, которая должна сохранять традиции приготовления и контролировать все процессы – от замеса теста до подачи. Представляете масштаб всенародной любви к этому продукту?!

Неаполитанскую пиццу заказывают всегда «на одного» и не режут перед подачей, как остальные. Почему? Ее диаметр должен составлять не более 35 см (обычно 31-34 см), это чуть больше средней тарелки. Изготавливают любимую пиццу итальянцев исключительно из неаполитанской муки и только на закваске, никаких дрожжей, обязательно вручную и в дровяной печи, поэтому зачастую у нее неидеальные края и неровная форма, но всегда пышные бортики с точечным «леопардовым» окрасом и тонкая сердцевинка. Кстати, тот самый пестрый окрас и есть отличительная черта настоящей неаполитанской пиццы. Для приготовления берут всегда томаты сорта SanMarzano и моцареллу diBuffalo – ну как такое может быть невкусно!? Настоящие неаполитанские пиццайоло утверждают, что приготовление пиццы – это не просто четкое следование традиционному рецепту, сохраняемому уже несколько столетий. Нужно обладать всеми необходимыми «навыками», в список которых входят специальные «песни для пиццы», чтобы тесто получилось воздушным, жесты, словечки на местном жаргоне – настоящий культурный пласт, ни больше, ни меньше.

Неаполитанская пицца признана достоянием человечества! Редакция Foodfriends
Похожие материалы